1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Sauce>
  4. Alcool>
  5. Légumes tiges>
  6. Citron
Sauce mousseline

Sauce mousseline

Difficulté moyenne
6

Ingrédients

4 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Sauce mousseline  - Etape 1
1
Sauce mousseline  - Etape 2
2
Sauce mousseline  - Etape 3
3
Sauce mousseline  - Etape 4
4
Sauce mousseline  - Etape 5
5
Sauce mousseline  - Etape 6
6
Sauce mousseline  - Etape 7
7
Sauce mousseline  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de sauce

Cette démonstration est applicable également à la très traditionnelle sauce Béarnaise. La sauce Hollandaise comme la Béarnaise et leur dérivés font partie des sauces dites "émulsionnées semi-coagulées chaudes".

La sauce mousseline est donc une sauce hollandaise dans laquelle classiquement on incorpore de la crème fouettée au dernier moment.

Attention la bonne cuisson du sabayon de base influencera la tenue de la sauce mousseline, aussi n'hésitez pas à bien la cuire, dès le départ. Le sabayon doit être "crémeux" avant d'incorporer le beurre.

Pour accompagner un poisson on peut aussi remplacer l'eau et le jus de citron par la même quantité de Noilly Prat, c'est excellent !

La sauce mousseline est généralement utilisée pour accompagner les légumes pochés tels que les asperges, brocolis, fonds d'artichauts, choux-fleur et également les poissons pochés comme le turbot, le cabillaud.

Attention, comme toutes les sauces à base d'oeufs, elle doit être réalisée au plus près du service et ne pas être conservée jusqu'au lendemain.

Crédit photo : HLPhoto.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Des casseroles inox à toutes épreuves

Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine.

Voir aussi

Noël hors de l'hexagone
Noël hors de l'hexagone

Noël peut être totalement différent hors de nos frontières... Testez vos connaissances.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Sauce au Noilly
Sauce au Noilly

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Quel vin boire avec des asperges ?
Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Maîtriser la sauce béarnaise
Maîtriser la sauce béarnaise

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.

Réussir la mayonnaise
Réussir la mayonnaise

La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.

Les casseroles
Les casseroles

Vous utilisez les casseroles ou ou russes tous les jours alors prenez le temps de bien choisir marques et modèles !

A toutes les sauces !
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

La suite après cette publicité

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1