1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Cuire dans un blanc

Cuire dans un blanc

Champignons en train de cuire dans un blanc
Champignons de Paris cuits dans un blanc pour éviter l'oxydation pendant la cuisson.

Cuire dans un blanc

Cuisson des aliments dans un court-bouillon appelé "blanc"composé d'eau, de farine, de beurre ou d'huile et de jus de citron.

Une cuisson destinée à éviter l'oxydation

Les blancs sont utilisés en cuisine classique et gastronomique pour éviter les différentes oxydation apparaissant lors de la cuisson. Il n’existe donc pas un seul type de blanc mais bien plusieurs spécifiques aux produits traités. On le décrit souvent comme un court bouillon.

En savoir plus sur les blancs de cuisson : composition, utilisation, aliments concernés par ce type de cuisson.

Ne pas confondre avec cuire à blanc (une tarte).

Publié le 29 janvier 2016 à 16h41, Modifié le 17 février 2023 à 11h57, par Chef Simon

Voir aussi

Le temps des morilles est de retour
Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Êtes-vous incollables sur les champignons ?
Êtes-vous incollables sur les champignons ?

Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.

C'est toujours l'automne (si, si...)
C'est toujours l'automne (si, si...)

Profitons encore un peu des saveurs automnales dans nos assiettes.

Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème

Céleri que je préfère
Céleri que je préfère

Céleri branche ou céleri-rave, deux variétés qui enchantent nos assiettes.

Mercredi céleri
Mercredi céleri

Aliment minceur par excellence, entre deux galettes des Rois on ne se gêne pas !

Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Des recettes cépxtraodinaires !
Des recettes cépxtraodinaires !

Pour les amoureux des cèpes !

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1