1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique

Cuire dans un blanc

Champignons en train de cuire dans un blanc
Champignons de Paris cuits dans un blanc pour éviter l'oxydation pendant la cuisson.

Cuire dans un blanc

Cuisson des aliments dans un court-bouillon appelé "blanc"composé d'eau, de farine, de beurre ou d'huile et de jus de citron.

Une cuisson destinée à éviter l'oxydation

Les blancs sont utilisés en cuisine classique et gastronomique pour éviter les différentes oxydation apparaissant lors de la cuisson. Il n’existe donc pas un seul type de blanc mais bien plusieurs spécifiques aux produits traités. On le décrit souvent comme un court bouillon.

En savoir plus sur les blancs de cuisson : composition, utilisation, aliments concernés par ce type de cuisson.

Ne pas confondre avec cuire à blanc (une tarte).

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23 .

Voir aussi

Êtes-vous incollables sur les champignons ?
Êtes-vous incollables sur les champignons ?

Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.

Garniture aromatique
Garniture aromatique

Un apport de saveurs indispensable aux bouillons et cuissons.

Citronner
Citronner

Citronner une pomme

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Tailler une carotte en paysanne
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1