Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes
Cuire à blanc un fond de tarte

Cuire à blanc un fond de tarte pâtes de base cuire fond blanc tarte techniques de pâtisserie

    Préparation de la recette

  1. Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 1

    1 -  Première méthode : étaler la pâte dans le moule, pincer les bords aux doigts et piquer le fond à la fourchette.

  2. Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 2

    2 -  Ici c'est la même chose mais au lieu de pincer la pâte aux doigt nous l'avons fait à la pince à chiqueter.

  3. Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 3

    3 -  Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue.

  4. Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 4

    4 -  Répartir sur le fond la grenaille adaptée a cette utilisation ou à défaut des noyaux ou des haricots secs.

  5. Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 5

    5 -  Cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à colorer ôter la grenaille et finir la cuisson encore quelques minutes à vide (jusqu'a coloration) et démouler délicatement.

  6. Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 6

    6 -  On obtient un joli fond de tarte cuit et prêt à recevoir de la crème et/ou des fruits qui n'aurait pas supporté la cuisson.

  7. Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 7

    7 -  Cette autre méthode un peu plus rapide consiste à confectionner une couronne en papier alu pour maintenir les bords.

  8. Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 8

    8 -  On pique toujours le fond à la fourchette et on peut aussi sucrer le fond, avant la cuisson si on a l'intention d'y verser un appareil ou une garniture humide (crème).

  9. Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 9

    9 -  A l'issue de la cuisson on remarque que le fond de tarte est bien cuit. La seule différence avec la première méthode est visuelle. Le fond est plus irrégulier puisqu'il n'a pas subit le poids de la grenaille.

Quelques mots sur la recette

Comme vous l'avez compris l'intérêt de la cuisson à blanc pour les fonds de tarte réside dans le fait que des fruits tels que fraises, framboises, raisins ou bananes ne supporteraient pas la cuisson. La pâte est donc cuite à part et ensuite elle sera garnie de crème et de fruits. La tarte au citron meringuée utilise aussi cette technique. La pâte est cuite à blanc avant d'être garnie de crème au citron et recouverte de meringue.

Pour une tarte au fruits comme sur la photo de présentation, vous pouvez garnir de crème pâtissière ou encore mieux de crème tutti frutti moins compacte que la pâtissière.

Accords

 musique

Pour cuire à blanc quoi de mieux que d'écouter Soungourouba de Tiken Jah Fakoly (Françafrique)

Voir aussi

Pâte brisée vidéo
Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte et pâte sucrée pour tartes et tartelettes.

Tarte Bourdaloue vidéo
Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Glace de viande lexique
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Leçon de géométrie pâtissière recettes
Leçon de géométrie pâtissière

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

Craquez pour un dessert de Pierre Hermé ! recettes
Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

Bouchées, croûtes et vol-au-vent technique
Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

Financiers technique
Financiers

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Tarte à la rhubarbe à l'italienne recette
Tarte à la rhubarbe à l'italienne

Une pâte brisée, une crème aux oeufs et de la rhubarbe.

Tarte normande recette
Tarte normande

Tarte normande

Tarte aux endives caramélisées recette
Tarte aux endives caramélisées

On pourrait se dire l'endive c'est comme la tarte au concombre c'est pas bon ! Mais la tarte aux endives caramélisées c'est très bon !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
palaime

palaime

15 oct. 2016 à 15:31

comment éviter que la pate sablée ne se rétracte dans le moule durant la cuisson ?

Stéphan Dufour

Stéphan Dufour

05 mar. 2018 à 16:51

Bonjour Chef,

j'utilise des billes en céramique en guide de grenaille, elles ont tendance à s'enfoncer et attacher à la pâte à la cuisson.

Avez-vous une solution ?

Stéphan

Chef Simon

Chef Simon

06 mar. 2018 à 08:20

Bonjour Stephan,
Faites comme sur la photo 3 et mettez une feuille de papier sulfurisé entre les billes et la pâte.

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.