1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Farinages>
  4. Pâtisserie>
  5. Pâtes de base>
  6. Tarte
Cuire à blanc un fond de tarte

Cuire à blanc un fond de tarte

Facile
2
3

Ingrédients

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 1
1
Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 2
2
Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 3
3
Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 4
4
Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 5
5
Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 6
6
Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 7
7
Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 8
8
Cuire à blanc un fond de tarte - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de base

Comme vous l'avez compris l'intérêt de la cuisson à blanc pour les fonds de tarte réside dans le fait que des fruits tels que fraises, framboises, raisins ou bananes ne supporteraient pas la cuisson. La pâte est donc cuite à part et ensuite elle sera garnie de crème et de fruits. La tarte au citron meringuée utilise aussi cette technique. La pâte est cuite à blanc avant d'être garnie de crème au citron et recouverte de meringue.

Pour une tarte au fruits comme sur la photo de présentation, vous pouvez garnir de crème pâtissière ou encore mieux de crème tutti frutti moins compacte que la pâtissière.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 09/03/23 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
palaime
palaime
15 oct. 2016 à 15:31

comment éviter que la pate sablée ne se rétracte dans le moule durant la cuisson ?

Stéphan Dufour
Stéphan Dufour
05 mar. 2018 à 16:51

Bonjour Chef,

j'utilise des billes en céramique en guide de grenaille, elles ont tendance à s'enfoncer et attacher à la pâte à la cuisson.

Avez-vous une solution ?

Stéphan

Chef Simon
Chef Simon
06 mar. 2018 à 08:20

Bonjour Stephan,
Faites comme sur la photo 3 et mettez une feuille de papier sulfurisé entre les billes et la pâte.

Les licornes existent

Fèves des rois "Licornes" multicolores
Fèves des rois

Elles se cachent dans les galettes des rois de l'Epiphanie

Voir aussi

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

Faire sa pâte feuilletée maison
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même ! Conseils, astuces et recettes du Chef.

Moule à tarte rond
Moule à tarte rond

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de tarte.

Que faire avec une pâte sucrée ?
Que faire avec une pâte sucrée ?

De bonnes petites tartes croustillantes pour votre prochain dessert.

Un pour tourte, tourte pour un !
Un pour tourte, tourte pour un !

Deux ronds de pâtes qui nous cachent une garniture salée ou sucrée.

Comment utiliser ma pâte sablée ?
Comment utiliser ma pâte sablée ?

Nature sucrée, salée, amande ou chocolatée, la pâte sablée n'a pas fini de vous étonner.

Instagram

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0