1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Pâtes de base>
  4. Farinages>
  5. Cuisine en couleurs>
  6. Pâtisserie
Cuire à blanc un fond de tarte

Cuire à blanc un fond de tarte

Facile
2
3

Ingrédients

Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 1
1
Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 2
2
Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 3
3
Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 4
4
Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 5
5
Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 6
6
Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 7
7
Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 8
8
Cuire à blanc un fond de tarte  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de base

Comme vous l'avez compris l'intérêt de la cuisson à blanc pour les fonds de tarte réside dans le fait que des fruits tels que fraises, framboises, raisins ou bananes ne supporteraient pas la cuisson. La pâte est donc cuite à part et ensuite elle sera garnie de crème et de fruits. La tarte au citron meringuée utilise aussi cette technique. La pâte est cuite à blanc avant d'être garnie de crème au citron et recouverte de meringue.

Pour une tarte au fruits comme sur la photo de présentation, vous pouvez garnir de crème pâtissière ou encore mieux de crème tutti frutti moins compacte que la pâtissière.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
palaime
palaime
15 oct. 2016 à 15:31

comment éviter que la pate sablée ne se rétracte dans le moule durant la cuisson ?

Stéphan Dufour
Stéphan Dufour
05 mar. 2018 à 16:51

Bonjour Chef,

j'utilise des billes en céramique en guide de grenaille, elles ont tendance à s'enfoncer et attacher à la pâte à la cuisson.

Avez-vous une solution ?

Stéphan

Chef Simon
Chef Simon
06 mar. 2018 à 08:20

Bonjour Stephan,
Faites comme sur la photo 3 et mettez une feuille de papier sulfurisé entre les billes et la pâte.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Garniture de crêpes
Garniture de crêpes

Quand Chandeleur rime avec saveur.

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Comment utiliser ma pâte sablée ?
Comment utiliser ma pâte sablée ?

Nature sucrée, salée, amande ou chocolatée, la pâte sablée n'a pas fini de vous étonner.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8.1