Foncer des moules à réduits (méthode par tamponnage) - Technique culinaire

Foncer des moules à réduits

Name: Foncer des moules à réduits
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: pâte sablée; pâte brisée

Méthode par tamponnage

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Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

pâte sablée

pâte brisée

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparer une pâte sablée ou brisée selon vos besoins

Fleurer (fariner) le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau jusqu'a l'épaisseur souhaitée

Placer les moules côte à côte et déposer l'abaisse avec souplesse

Utiliser un morceau de pâte légèrement fariné pour pousser la pâte dans le moule

Découper ensuite en passant le rouleau sur l'abaisse.

Les moules sont maintenant garnis de pâte.

Passer le pouce dans le moule en appliquant une pression sur la circonférence en tournant le moule pour monter légèrement les bords.

Quelques mots sur cette recette de base

Méthode applicable pour les tartelettes et les barquettes.

pâte brisée pâte sablée pâtes de base techniques de pâtisserie

Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Foncer des moules à réduits

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Pour ne pas perdre une seconde on se branche à fond sur Bone To Bone (Coney Island White Fish Boy) par Aerosmith (Night In The Ruts) et on décolle !