Les moules au curry, c'est la rencontre réussie entre la générosité des moules marinière et le caractère affirmé des épices. Un plat convivial et chaleureux, aussi simple à préparer qu'impressionnant à table, parfait pour un dîner entre amis ou un repas du dimanche qui change des habitudes. La tomate concassée apporte de la rondeur, le thym frais ancre le plat dans une belle tradition aromatique, et le curry fort vient réveiller l'ensemble avec une chaleur qui réchauffe jusqu'au bout des doigts.
Selon votre goût, vous pouvez doser le curry avec plus de retenue ou au contraire pousser les saveurs vers un profil plus intense en ajoutant une pointe de piment d'Espelette ou quelques feuilles de coriandre fraîche en fin de cuisson. Pour accompagner ce plat, du pain grillé frotté à l'ail est une valeur sûre, mais des frites maison ou un riz basmati légèrement citronné absorberont à merveille la sauce crémeuse et épicée. Pensez à goûter avant de saler car les moules sont naturellement iodées, la crème et le beurre demi-sel font le reste.
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Ce crumble de tomates aux amandes est une belle façon de célébrer la tomate dans toute sa générosité estivale. Loin des crumbles sucrés du dimanche, celui-ci joue la carte du salé gourmand, avec des tomates roma fondantes parfumées au thym et à l'ail, adoucies par des oignons doux confits dans l'huile d'olive. C'est un plat qui sent bon la Méditerranée et qui s'invite aussi bien sur une table de déjeuner en terrasse qu'en accompagnement d'un dîner entre amis.
La poudre d'amandes mêlée au parmesan râpé dans la chapelure apporte une profondeur et une richesse qui transforment ce crumble en véritable plat signature. Vous pouvez y glisser quelques pincées de piment d'Espelette pour réveiller l'ensemble, ou remplacer le parmesan par du pecorino pour une note plus rustique. Servi tiède directement dans le plat, il accompagne à merveille une volaille rôtie ou une tranche de jambon cru, et peut aussi s'affirmer en entrée généreuse avec quelques feuilles de roquette arrosées d'un filet d'huile d'olive.
Voici une cuisine traditionnelle du nord, à l'ancienne. Par rapport à la recette initiale, j’ai préféré laisser les soles entières, n’étant pas très douée pour lever les filets. Des soles, des crevettes et des moules pour un plat complet et succulent !
Le clafoutis n'est plus seulement l'affaire des desserts. Dans cette version salée et estivale, les tomates cerises remplacent les fruits et apportent leur douceur acidulée, tandis que la scamorza fumée vient envelopper l'ensemble d'un parfum généreux et chaleureux. C'est le genre de plat qui sent bon la cuisine du sud, facile à préparer et toujours très apprécié en entrée, en dîner léger ou lors d'un repas entre amis à la belle saison.
Le lait ribot, légèrement acide, donne à l'appareil une texture particulièrement moelleuse et aérienne que vous ne retrouverez pas avec un lait ordinaire, mais si vous n'en avez pas sous la main, un yaourt nature allongé de lait ou une faisselle bien égouttée feront très bien l'affaire. On peut aussi décliner la recette avec de la mozzarella di bufala pour une version plus douce, ou encore glisser quelques olives noires et un filet d'huile d'olive pour accentuer le côté méditerranéen. Servez ce clafoutis tiède, directement dans le plat, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour équilibrer la rondeur fumée du fromage.
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