Crumble de tomates aux amandes

Il y a des tartes salées qui font l'unanimité dès qu'on les pose sur la table, et celle-ci en fait clairement partie. Avec ses oignons longuement compotés, son cheddar qui fond généreusement à la cuisson et ses tomates cerises qui éclatent en bouche, elle réunit en une seule bouchée douceur, caractère et légèreté. C'est le genre de recette que l'on sort aussi bien pour un dîner en semaine que pour un déjeuner dominical décontracté, accompagnée d'une belle salade verte bien assaisonnée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cheddar par du comté affiné ou de la mimolette, qui apporteront une saveur légèrement différente mais tout aussi gourmande. Le thym frais fait ici toute la différence, mais la sarriette ou le romarin effeuillé s'invitent aussi très bien dans la garniture. Si vous souhaitez une version plus fumée encore, quelques copeaux de lard paysan en remplacement des allumettes relèveront joliment l'ensemble. La tarte se conserve sans souci au réfrigérateur et se réchauffe à four doux en quelques minutes, ce qui en fait une excellente candidate pour les repas du lendemain.

Il y a des recettes qui semblent simples et qui, pourtant, comblent tout le monde à table. Cette tarte fine en fait partie. Avec ses oignons doux longuement confits, son chèvre mi-sec légèrement fondu et son filet de miel d'acacia, elle joue sur un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'acidulé. C'est une entrée généreuse et sans chichi, aussi à l'aise sur une table de déjeuner dominical qu'en pique-nique champêtre.

Pour une pâte encore plus croustillante, glissez votre tarte sur une plaque préchauffée ou utilisez une pierre de cuisson. Côté variantes, une poignée de noix concassées ou quelques feuilles de roquette ajoutées après cuisson apporteront du croquant et de la fraîcheur. Vous pouvez aussi remplacer le miel d'acacia par un miel de châtaignier pour un goût plus prononcé, ou troquer le chèvre mi-sec contre un fromage de brebis selon vos préférences. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix, elle n'a vraiment besoin de rien de plus.

Ce gâteau aux cerises en crumble, c'est un peu la rencontre heureuse entre une tarte et un crumble, avec ce qu'il faut de gourmandise et de générosité. Quand les cerises sont gorgées de soleil et qu'elles débordent des étals, c'est exactement le moment de se lancer dans cette recette qui sent bon l'été et les après-midis sans façon. La poudre d'amandes, présente à la fois dans la base sablée et dans le crumble, tisse un fil gourmand d'un bout à l'autre du gâteau et apporte cette petite note douce et noisettée qu'on adore.

Côté cerises, les bigarreaux bien charnus et légèrement acidulés sont parfaits pour résister à la cuisson sans se désagréger, mais des griottes apporteront un caractère plus intense et une belle couleur rubis qui contraste joliment avec le crumble doré. On peut aussi glisser quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la pâte pour renforcer le mariage entre les fruits et les amandes. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, il se suffit à lui-même. Conservé dans un endroit frais, il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre.