N'oubliez pas de cuire à allure modérée (selon la nature et les pièces vous pourrez aussi bien envisager une cuisson à 150°C qu'à 180°C). C'est la densité et la quantité de la garniture aromatique qui régulera dans le récipient de cuisson la juste température. Le confinement conservera et transformera les arômes bruts en arômes complexes et corsés.
Le fond de poêlage se pense dès la mise en oeuvre des pièces à cuire.
La quantité de garniture aromatique sera fonction du poids de la pièce à cuire.
Il est servi en sauce ou peut servir de base pour d’autres sauces.
Le laurier apporte une saveur unique à vos préparations salées
Le fond de poêlage ça peut sembler rétro, mais c'est carrément Rock , pour preuve il s'accorde très bien avec "Brighton Rock" des Queen (Sheer Heart Attack). Let there be rock !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
Mardi gras c’est le carnaval mais aussi les gaufres et les beignets ! Connaissez-vous bien cette tradition à laquelle on ne résiste pas !
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
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