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Fond de poêlage

Fond de poêlage

Difficulté moyenne
2

Ingrédients

Exemple de fond de poêlage pour un rôti de porc ou un poulet fermier
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Fond de poêlage  - Etape 1
1
Fond de poêlage  - Etape 2
2
Fond de poêlage  - Etape 3
3
Fond de poêlage  - Etape 4
4
Fond de poêlage  - Etape 5
5
Fond de poêlage  - Etape 6
6
Fond de poêlage  - Etape 7
7
Fond de poêlage  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de base

N'oubliez pas de cuire à allure modérée (selon la nature et les pièces vous pourrez aussi bien envisager une cuisson à 150°C qu'à 180°C). C'est la densité et la quantité de la garniture aromatique qui régulera dans le récipient de cuisson la juste température. Le confinement conservera et transformera les arômes bruts en arômes complexes et corsés.

Le fond de poêlage se pense dès la mise en oeuvre des pièces à cuire.
La quantité de garniture aromatique sera fonction du poids de la pièce à cuire.
Il est servi en sauce ou peut servir de base pour d’autres sauces.

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