Exemple de fond de poêlage pour un rôti de porc ou un poulet fermier200 g de carotte - 100 g de tomate - 200 g d'oignon - thym - laurier - beurre - 6 gousses d'ail écrasées.
N'oubliez pas de cuire à allure modérée (selon la nature et les pièces vous pourrez aussi bien envisager une cuisson à 150°C qu'à 180°C). C'est la densité et la quantité de la garniture aromatique qui régulera dans le récipient de cuisson la juste température. Le confinement conservera et transformera les arômes bruts en arômes complexes et corsés.
Le fond de poêlage se pense dès la mise en oeuvre des pièces à cuire.
La quantité de garniture aromatique sera fonction du poids de la pièce à cuire.
Il est servi en sauce ou peut servir de base pour d’autres sauces.
Le fond de poêlage ça peut sembler rétro, mais c'est carrément Rock , pour preuve il s'accorde très bien avec "Brighton Rock" des Queen (Sheer Heart Attack). Let there be rock !
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