Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Mise en place
Mise en place - fond, fumet de poisson, sauce

Définition

Ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau, répartition des tâches de chacun).

Complément

Les ingrédients sont pesés, les oignons épluchés, le persil lavé et ciselé, les fonds sont préparés. Tout est prêt à être utilisé. La mise en place est terminée.

En salle la mise en place consiste à disposer les couverts.

Voir aussi

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Réduire lexique
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Des recettes bien trempées recettes
Des recettes bien trempées

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A chacun sa sauce tomate

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Onglet à l'échalote

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