Mise en place

Qu'appelle-t-on "mise en place" dans la restauration ?

La mise en place est l'ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau et répartition des tâches de chacun).

Concrètement

Les ingrédients sont pesés, les oignons épluchés et taillés si nécessaire, le persil lavé et ciselé, les fonds sont préparés. Tout est prêt à être utilisé. La mise en place est terminée.

Je vous invite à consulter toutes les techniques permettant cette mise en place dans les techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits.

En salle, la mise en place consiste à disposer les couverts.