Mise en place
Le commis prépare la mise en place
Mise en place - fond, fumet de poisson, sauce
Définition
Ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau, répartition des tâches de chacun).
Complément
Les ingrédients sont pesés, les oignons épluchés, le persil lavé et ciselé, les fonds sont préparés. Tout est prêt à être utilisé. La mise en place est terminée.
En salle la mise en place consiste à disposer les couverts.
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