Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Mise en place
Mise en place - fond, fumet de poisson, sauce

Définition

Ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau, répartition des tâches de chacun).

Complément

Les ingrédients sont pesés, les oignons épluchés, le persil lavé et ciselé, les fonds sont préparés. Tout est prêt à être utilisé. La mise en place est terminée.

En salle la mise en place consiste à disposer les couverts.

Voir aussi

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Déglacer lexique
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Détendre lexique
Détendre

Assouplir une pâte

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