Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Mise en place
Mise en place - fond, fumet de poisson, sauce

Définition

Ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau, répartition des tâches de chacun).

Complément

Les ingrédients sont pesés, les oignons épluchés, le persil lavé et ciselé, les fonds sont préparés. Tout est prêt à être utilisé. La mise en place est terminée.

En salle la mise en place consiste à disposer les couverts.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Et Miss Farce est... Noël
Et Miss Farce est...

Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Si tu vas à Porto... Noël
Si tu vas à Porto...

Rouge ou blanc, le porto rehausse la saveur de nombreux plats.

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Glace de viande lexique
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Réduire lexique
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Pour les fêtes, prenez le large ! recettes
Pour les fêtes, prenez le large !

Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.

Esprit de noël, si tu es là frappe 2 fois... Toc ! Toc ! recettes
Esprit de noël, si tu es là frappe 2 fois... Toc ! Toc !

Pain d'épices, mendiants, marrons glacés, biscuits... tout est là !