1. Accueil>
  2. Lexique

Mise en place

Mise en place de légumes dans des bacs inox
Lavés, épluchés et parfois taillés, les légumes sont prêts pour la mise en place !

Qu'appelle-t-on "mise en place" dans la restauration ?

La mise en place est l'ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau et répartition des tâches de chacun).

Concrètement

Les ingrédients sont pesés, les oignons épluchés et taillés si nécessaire, le persil lavé et ciselé, les fonds sont préparés. Tout est prêt à être utilisé. La mise en place est terminée.

Je vous invite à consulter toutes les techniques permettant cette mise en place dans les techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits.

En salle, la mise en place consiste à disposer les couverts.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 18/04/23 .

Voir aussi

Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?
Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?

Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !

Glace de viande
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0