Mise en place

Name: Mise en place
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: fond, fumet de poisson, sauce

Le commis prépare la mise en place

Mise en place - fond, fumet de poisson, sauce

Définition

Ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau, répartition des tâches de chacun).

Complément

Les ingrédients sont pesés, les oignons épluchés, le persil lavé et ciselé, les fonds sont préparés. Tout est prêt à être utilisé. La mise en place est terminée.

En salle la mise en place consiste à disposer les couverts.