La mise en place est l'ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau et répartition des tâches de chacun).
Les ingrédients sont pesés, les oignons épluchés et taillés si nécessaire, le persil lavé et ciselé, les fonds sont préparés. Tout est prêt à être utilisé. La mise en place est terminée.
Je vous invite à consulter toutes les techniques permettant cette mise en place dans les techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits.
En salle, la mise en place consiste à disposer les couverts.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Quoi de pire, après avoir effectué les préparations préliminaires, que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
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