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Mise en place

En cuisine, le commis prépare la mise en place.

Mise en place

Mise en place - sauce, fruits, légumes, oignons, fonds

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Qu'appelle-t-on "mise en place" dans la restauration ?

La mise en place est l'ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau et répartition des tâches de chacun).

Concrètement

Les ingrédients sont pesés, les oignons épluchés et taillés si nécessaire, le persil lavé et ciselé, les fonds sont préparés. Tout est prêt à être utilisé. La mise en place est terminée.

Je vous invite à consulter toutes les techniques permettant cette mise en place dans les techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits.

En salle, la mise en place consiste à disposer les couverts.

Une remise de 15%

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Couteau d’office

Voir aussi

Fonds (de cuisson)
lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Glace de viande
lexique
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Corser
lexique
Corser

Corser une sauce

Dépouiller
lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Fond brun
technique
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson.

Poule au pot
technique
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Fond de lapin
technique
Fond de lapin

Jus de viande

Eplucher les oignons grelots
technique
Eplucher les oignons grelots

Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

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