Recettes de fonds de sauce

Fond de sauce
Un fond de sauce est, un bouillon, à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit. Photo par jipsygen.

Le fond de sauce est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces françaises et mouillements de cuissons. Il s'agit d'un bouillon dont les ingrédients mijotent durant plusieurs heures avant d'être filtrés. Il sublime les produits qu’il accompagne.

Il existe deux types de fonds. Le fond blanc est traditionnellement réalisé avec des carcasses, os et chair de viandes blanches et des légumes déposés directement dans le liquide de cuisson. Le fond brun, aux saveurs plus complexes, est le plus souvent réalisé à partir d'os de boeuf ou de veau et de légumes colorés au four avant d'être mis dans le liquide de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos de fonds de sauce du Chef

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Fond brun
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson.

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Voir toutes les recettes de fonds de sauce du Chef...

Idées de recettes de fonds de sauce des Gourmets

Poulet aux pois chiches et à la cannelle
Poulet aux pois chiches et à la cannelle

Happy papilles  -  Une recette de poulet aux pois chiches, à la cannelle et à la coriandre, une explosion de saveurs en bouche qui ravira touta la famille. Pour l’accompagnement, la graine de couscous s’accorde vraiment bien à ce poulet en sauce.

Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes
Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef cuisinier. Ces délicieux fonds d'artichauts farcis peuvent être servis en entrée chaude.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Bistro de Jenna  -  Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.

Fond de volaille
Fond de volaille

My Culinary Curriculum  -  Avec des carcasses de dinde, chapon, poularde, poulet. Un moyen pour ne rien perdre et utiliser les carcasses de volailles des fêtes.

Fond de veau maison
Fond de veau maison

CuiZinaLau  -  Le fond de veau est l'allié de vos réussites culinaires !

Dés volaille à la crème de maïs à la moutarde au cassis, poêlée de champignons et asperges
Dés volaille à la crème de maïs à la moutarde au cassis, poêlée de champignons et asperges

Miechambo Cuisine  -  Un plat élégant, original et particulièrement savoureux La crème de maïs à la moutarde au Cassis a une saveur étonnante. Ce fût une vraie délicieuse découverte. L'accompagnement de champignons et d'asperges est un duo gagnant

Crème de topinambours aux chips de jambon de Parme
Crème de topinambours aux chips de jambon de parme

chezcachou  -  J’ai cuit mes tubercules dans mon robot Companion en mode vapeur 20 min. Ce n’est qu’après cuisson, que vous arriverez efficacement à éplucher vos topinambours.

← Précédent 1

A ne pas manquer !

Une recette de fonds de sauce choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poulet aux pois chiches et à la cannelle
Poulet aux pois chiches et à la cannelle

Happy papilles  -  Une recette de poulet aux pois chiches, à la cannelle et à la coriandre, une explosion de saveurs en bouche qui ravira touta la famille. Pour l’accompagnement, la graine de couscous s’accorde vraiment bien à ce poulet en sauce.

D'autres listes de recettes de fonds de sauce

Les meilleures recettes de fonds de sauce sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Le fond de veau, un concentré de saveurs
Le fond de veau, un concentré de saveurs

Brun, blanc ou lié, lequel est votre préféré ?

Voir toutes les sélections de recettes de fonds de sauce...