Pour une plat réussi, misez sur nos recettes de fonds de sauce

Un fond de sauce est, un bouillon, à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit. Photo par jipsygen.

Le fond de sauce est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces françaises et mouillements de cuissons. Il s'agit d'un bouillon dont les ingrédients mijotent durant plusieurs heures avant d'être filtrés. Il sublime les produits qu’il accompagne.

Il existe deux types de fonds. Le fond blanc est traditionnellement réalisé avec des carcasses, os et chair de viandes blanches et des légumes déposés directement dans le liquide de cuisson. Le fond brun, aux saveurs plus complexes, est le plus souvent réalisé à partir d'os de boeuf ou de veau et de légumes colorés au four avant d'être mis dans le liquide de cuisson.

Un fond à base de poisson est appelé fumet de poisson et un fond à base de crustacés est appelé fumet de crustacés.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poule au pot

Chef Simon

Réaliser un fond blanc de volaille.

Fond brun

Chef Simon

Marquer un fond brun en cuisson.

Fond brun rapide

Chef Simon

Jus de viande et glace de viande.

Fond de lapin

Chef Simon

Jus de viande

Voir les recettes de fonds de sauce du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fond de veau maison

CuiZinaLau

Le fond de veau est une base pour beaucoup de plats, simple à réaliser, composé que de produits frais dont on connait la provenance, et aussi plus économique. Aujourd’hui je vous propose de voir comment préparer du fond de veau maison.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Bistro de Jenna

Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.

Shepperd's pie irlandaise

Keskonmangemaman?

Un hachis parmentier version irlandaise avec du gigot d'agneau.

sauce espagnole

Twinsribbons

Connaissez-vous la sauce espagnole ? Il s'agit d'une sauce divinement bonne pour napper vos viandes rouges ! La recette est sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles.

Fond blanc à l'ancienne

Twinsribbons

Marre du bouillon cube souvent trop riche en sel, en sucre et en exhausteur de goût ? Et si on prenait le temps de faire nôtre propre fond blanc tellement plus naturel et savoureux ? Découvrez la recette de mon fond blanc à l'ancienne (inspirée de celle d'Auguste Escoffier) sur mon blog culinaire. En bonus, ses valeurs nutritionnelles.

Fond brun à l'ancienne

Twinsribbons

Marre du bouillon cube souvent trop riche en sel, en sucre et en exhausteur de goût ? Et si on prenait le temps de faire nôtre propre fond brun tellement plus naturel et savoureux ? Découvrez la recette de mon fond brun à l'ancienne (inspirée de celle d'Auguste Escoffier) sur mon blog culinaire. En bonus, ses valeurs nutritionnelles.

Sauce demi-glace

Twinsribbons

Envie de parfaire vos viandes avec une belle sauce maison ? Et si vous essayez ma sauce demi-glace de viande, inspirée de celle d'Auguste Escoffier ? Tel un glaçage miroir sur un gâteau, vos viandes seront brillantes et succulentes ! La recette est sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles.

Poulet aux pois chiches et à la cannelle

Happy papilles

Une recette de poulet aux pois chiches, à la cannelle et à la coriandre, une explosion de saveurs en bouche qui ravira touta la famille. Pour l’accompagnement, la graine de couscous s’accorde vraiment bien à ce poulet en sauce.

Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef cuisinier. Ces délicieux fonds d'artichauts farcis peuvent être servis en entrée chaude.