Recettes de fonds de sauce
Le fond de sauce est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces françaises et mouillements de cuissons. Il s'agit d'un bouillon dont les ingrédients mijotent durant plusieurs heures avant d'être filtrés. Il sublime les produits qu’il accompagne.
Il existe deux types de fonds. Le fond blanc est traditionnellement réalisé avec des carcasses, os et chair de viandes blanches et des légumes déposés directement dans le liquide de cuisson. Le fond brun, aux saveurs plus complexes, est le plus souvent réalisé à partir d'os de boeuf ou de veau et de légumes colorés au four avant d'être mis dans le liquide de cuisson.
Un fond à base de poisson est appelé fumet de poisson et un fond à base de crustacés est appelé fumet de crustacés.
Recettes, techniques et vidéos de fonds de sauce du Chef
Idées de recettes de fonds de sauce des Gourmets
Fond blanc à l'ancienne
Twinsribbons - Marre du bouillon cube souvent trop riche en sel, en sucre et en exhausteur de goût ? Et si on prenait le temps de faire nôtre propre fond blanc tellement plus naturel et savoureux ? Découvrez la recette de mon fond blanc à l'ancienne (inspirée de celle d'Auguste Escoffier) sur mon blog culinaire. En bonus, ses valeurs nutritionnelles.
Fond brun à l'ancienne
Twinsribbons - Marre du bouillon cube souvent trop riche en sel, en sucre et en exhausteur de goût ? Et si on prenait le temps de faire nôtre propre fond brun tellement plus naturel et savoureux ? Découvrez la recette de mon fond brun à l'ancienne (inspirée de celle d'Auguste Escoffier) sur mon blog culinaire. En bonus, ses valeurs nutritionnelles.
Sauce demi-glace
Twinsribbons - Envie de parfaire vos viandes avec une belle sauce maison ? Et si vous essayez ma sauce demi-glace de viande, inspirée de celle d'Auguste Escoffier ? Tel un glaçage miroir sur un gâteau, vos viandes seront brillantes et succulentes ! La recette est sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles.
Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Bistro de Jenna - Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.
Poulet aux pois chiches et à la cannelle
Happy papilles - Une recette de poulet aux pois chiches, à la cannelle et à la coriandre, une explosion de saveurs en bouche qui ravira touta la famille. Pour l’accompagnement, la graine de couscous s’accorde vraiment bien à ce poulet en sauce.
Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef cuisinier. Ces délicieux fonds d'artichauts farcis peuvent être servis en entrée chaude.
Marinade de lapin au miel et quatres épices
chezcachou - En cuisine avec cette belle idée de recette de marinade de lapin au miel et quatres épices.
Fond de volaille
My Culinary Curriculum - Avec des carcasses de dinde, chapon, poularde, poulet. Un moyen pour ne rien perdre et utiliser les carcasses de volailles des fêtes.
Velouté de topinambours, foie gras et magret de canard fumé
Happy papilles - Vous cherchez une recette de velouté de topinambours, foie gras et magret de canard fumé ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Magrets de canard aux amandes et clémentines
Happy papilles - De délicieux magrets de canard présentés en rôti et accommodés avec des clémentines et des amandes... Une belle association sucrée-salée
Rôti de boeuf, pommes fondantes
Nadji - Vous cherchez une recette de rôti de boeuf, pommes fondantes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
La sauce au poivre
CuiZinaLau - Envie de La sauce au poivre ? Découvrez cette recette de beurre et félicitez son auteur par un coup de coeur !
En cuisine ! by Chef Simon
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Boeuf bourguignon
Cooking & Cakes - Et si on se réchauffait avec ce classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon ou estouffade de boeuf, il n’y a rien de compliqué ! Un bon plat mijoté de saison qui a cuit ici dans une cocotte minute.
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