Le fond de veau, un concentré de saveurs

Brun, blanc ou lié, lequel est votre préféré ?

Le fond de veau, c'est la base. La base pour obtenir de savoureuses sauces, c'est lui aussi qui donne du goût à vos plats. Le faire soi-meme est assez long mais très simple. Les avantages du fond de veau maison ? Vous pourrez l'agrémenter des aromates de votre choix, vous ferez des économies et, est-ce bien nécessaire de le préciser, c'est bien plus sain que le fond de veau industriel. A vous les bons petits plats de viande qui embaument toute la maison !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 04/01/2019.

Recettes et techniques du Chef

Fond brun rapide
Jus de viande et glace de viande.
3 commentaires - 3 coups de coeur
Velouté
Sauce mère ou potage
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Boeuf bourguignon
Cooking & Cakes - Et si on se réchauffait avec ce classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon ou estouffade de boeuf, il n’y a rien de compliqué ! Un bon plat mijoté de saison qui a cuit ici dans une cocotte minute.
Poitrine de porc confite aux épices
Miechambo Cuisine - Une longue cuisson pour obtenir une viande fondante à souhait et des saveurs exotiques qui vous feront fondre de plaisir à votre tour ! Simplement accompagnée d’un écrasé de pommes de terre, cette poitrine de porc est une vraie réussite.
Poulet aux pois chiches et à la cannelle
Happy papilles - Une recette de poulet aux pois chiches, à la cannelle et à la coriandre, une explosion de saveurs en bouche qui ravira touta la famille. Pour l’accompagnement, la graine de couscous s’accorde vraiment bien à ce poulet en sauce.
Noix de veau sauce tomatée et champignons
Mimi Pinson - Un petit plat sans prétention qui fait toujours son petit effet. Avec du basilic frais et les premières tomates de l'année ou une boite de tomates concassées si ce n'est pas la saison. Servir avec des tagliatelle.
Epaule d'agneau de 5 heures
CuiZinaLau - Le gigot de 7 heures est traditionnellement plus connu que l’épaule mais ne s’agissant pas de la même viande sa constitution et son temps de cuisson sont tout aussi différents. Au niveau de l’accompagnement des tagliatelles fraîches feront très bien l’affaire.

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Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

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Boeuf Bourguignon traditionnel

Le bœuf bourguignon, c’est quoi ? Et bien, c’est une sorte de ragoût à base de bœuf et de vin. Il contient, également, des garnitures comme des champignons et des lardons, ainsi que des condiments tels que l’ail et le bouquet garni. Et à mon humble avis, la meilleure manière de préparer ce met de choix est celle de nos grand-mères: C'est-à-dire la recette traditionnelle.

Marquer lexique
Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

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L'inspecteur Colombo est de retour

Le colombo est un mélange d'épices très populaire dans les cuisines antillaises et indiennes.

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Des recettes notées vin sur vin !

Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.

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Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

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Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

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Boeuf Bourguignon

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