Le fond de veau, un concentré de saveurs

Brun, blanc ou lié, lequel est votre préféré ?

Le fond de veau, c'est la base. La base pour obtenir de savoureuses sauces, c'est lui aussi qui donne du goût à vos plats. Le faire soi-meme est assez long mais très simple. Les avantages du fond de veau maison ? Vous pourrez l'agrémenter des aromates de votre choix, vous ferez des économies et, est-ce bien nécessaire de le préciser, c'est bien plus sain que le fond de veau industriel. A vous les bons petits plats de viande qui embaument toute la maison !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 04/01/2019.

Recettes et techniques du Chef

Fond brun rapide
Jus de viande et glace de viande.
3 commentaires - 3 coups de coeur
Velouté
Sauce mère ou potage
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Boeuf bourguignon
Cooking & Cakes - Et si on se réchauffait avec ce classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon ou estouffade de boeuf, il n’y a rien de compliqué ! Un bon plat mijoté de saison qui a cuit ici dans une cocotte minute.
Poitrine de porc confite aux épices
Miechambo Cuisine - Une longue cuisson pour obtenir une viande fondante à souhait et des saveurs exotiques qui vous feront fondre de plaisir à votre tour ! Simplement accompagnée d’un écrasé de pommes de terre, cette poitrine de porc est une vraie réussite.
Poulet aux pois chiches et à la cannelle
Happy papilles - Une recette de poulet aux pois chiches, à la cannelle et à la coriandre, une explosion de saveurs en bouche qui ravira touta la famille. Pour l’accompagnement, la graine de couscous s’accorde vraiment bien à ce poulet en sauce.
Noix de veau sauce tomatée et champignons
Mimi Pinson - Un petit plat sans prétention qui fait toujours son petit effet. Avec du basilic frais et les premières tomates de l'année ou une boite de tomates concassées si ce n'est pas la saison. Servir avec des tagliatelle.
Epaule d'agneau de 5 heures
CuiZinaLau - Le gigot de 7 heures est traditionnellement plus connu que l’épaule mais ne s’agissant pas de la même viande sa constitution et son temps de cuisson sont tout aussi différents. Au niveau de l’accompagnement des tagliatelles fraîches feront très bien l’affaire.

Voir aussi

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Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun.

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Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

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Tajine et tanjia de veau

Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base de veau cuisson sur braises, et au four

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Soleil vert

Charlton Heston dans un film de Richard Fleischer de 1973.

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Bonheur suprême

Qu'il soit de volaille, de poisson ou d'agrume, on aime le suprême.

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Des recettes notées vin sur vin !

Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.

Selle d'agneau farcie technique
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation technique
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Riz aux 5 parfums et au bœuf recette
Riz aux 5 parfums et au bœuf

Une recette parfumée.

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Riz jollof

Ce plat est très populaire dans beaucoup de pays de l'Afrique de l'ouest mais également dans le sud des Etats Unis et dans certaines régions du Mexique.

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Boulettes à la bière

De délicieuse boulettes Pour le déjeuner, ça vous tente ?

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Croquons à belles dents les beaux légumes de saison.