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Sauce aigre-douce Photo par Chef Simon

Sauce qui peut !

Des recettes de sauces salées à découvrir absolument.

Béarnaise, béchamel, mousseline... ces sauces sont bien connues et très présentes dans les repas de famille français. Mais il en existe bien d'autres ! En voici quelques unes pour le plaisir de la découverte ou tout simplement pour changer de l'ordinaire.

Laurent Bazet Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef

Sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce en version tomatée.
Sauce suprême
Sauce suprême
Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot
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Sauce à la diable
Sauce à la diable
Dite aussi sauce diable
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Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
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Sauce au balsamique
Sauce au balsamique
Une sauce corsée montée au beurre.
Sauce Mornay
Sauce Mornay
Dérivée de la sauce béchamel.
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Sauce madère
Sauce madère
La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.
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Sauce au gingembre et citron confit
Sauce au gingembre et citron confit
Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.
Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée
Comprendre et reformer une émulsion.
Sauce de type sauté-déglacé
Sauce hollandaise
Sauce hollandaise
La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.
6
Sauce au Noilly
Sauce au Noilly
Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.
Une sélection de recettes créée le 19/05/22  - Mise à jour le 27/04/23 .

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