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Sauce aigre-douce - Recette de sauce aigre-douce (façon asiatique)
Sauce aigre-douce - Recette de sauce aigre-douce (façon asiatique)

Sauce qui peut !

Des recettes de sauces salées à découvrir absolument.

Béarnaise, béchamel, mousseline... ces sauces sont bien connues et très présentes dans les repas de famille français. Mais il en existe bien d'autres ! En voici quelques unes pour le plaisir de la découverte ou tout simplement pour changer de l'ordinaire.

Laurent Bazet Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef Simon

Sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce
Chef Simon Chef Simon
Sauce aigre-douce en version tomatée.
Sauce suprême
Sauce suprême
Chef Simon Chef Simon
Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot
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Sauce à la diable
Sauce à la diable
Chef Simon Chef Simon
Dite aussi sauce diable
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Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
Chef Simon Chef Simon
Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
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Sauce au balsamique
Sauce au balsamique
Chef Simon Chef Simon
Une sauce corsée montée au beurre.
Sauce Mornay
Sauce madère
Sauce madère
Chef Simon Chef Simon
La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.
4
Sauce au gingembre et citron confit
Sauce au gingembre et citron confit
Chef Simon Chef Simon
Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.
1
Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée
Chef Simon Chef Simon
Comprendre et reformer une émulsion.
Sauce de type sauté-déglacé
Sauce hollandaise
Sauce hollandaise
Chef Simon Chef Simon
La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.
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Sauce au Noilly
Sauce au Noilly
Chef Simon Chef Simon
Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Recettes des Gourmets

La sauce express de Jean Vignard expliquée par Pierre Gagnaire
La sauce express de Jean Vignard expliquée par Pierre Gagnaire
Ouest Délices Ouest Délices

La fameuse sauce express de Jean Vignard, remise à l’honneur par Pierre Gagnaire ! Une petite merveille prête en 15 minutes à peine, qui prouve que les secrets des chefs étoilés peuvent aussi se glisser dans nos cuisines.

Simple, rapide et composée de quelques ingrédients seulement, la sauce Jean Vignard étonne par sa richesse en goût. Longtemps tombée dans l’oubli, elle revient aujourd’hui pour sublimer vos assiettes. Chaude ou froide, elle accompagne à la perfection légumes, pâtes, gnocchis, charcuterie ou poissons.

Publié le 19 mai 2022 à 06h52, Modifié le 30 janvier 2026 à 13h45

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Voir aussi

Fonds (de cuisson)
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Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Beurrer une pâte, beurrer un moule

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Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

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Déglacer les sucs de cuisson.

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Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

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Corser une sauce

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Adoucir une sauce.

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Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

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