Sauce au gingembre et citron confit

Name: Sauce au gingembre et citron confit
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: gingembre
Ingredients: 1/2 litre de fumet de poisson; 1 à 2 cuillers d'achards confits; un roux classique; (40 g de beurre pour 40 g de farine pour un demi litre de fumet); 2 dl de crème fraîche; 50 g de beurre pour lier la sauce en émulsion de beurre

Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.

Chef Simon
Préparation : 20'
Facile

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Sauce au gingembre et citron confit gingembre sauce citron confit

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce au gingembre 1/2 litre de fumet de poisson - 1 à 2 cuillers d'achards confits - un roux classique - (40 g de beurre pour 40 g de farine pour un demi litre de fumet) - 2 dl de crème fraîche - 50 g de beurre pour lier la sauce en émulsion de beurre

Préparation de la recette

1 - Préparer un fumet de poisson
2 - Prélever 2 cuillers de gingembre et citron confit (achards) et remettre le pot au frais
3 - Ajouter les achards au fumet de poisson

4 - Porter le tout à petite ébullition
5 - Pendant ce temps préparer un roux. Attention ici on ne laisse pas le beurre devenir noisette
6 - Verser en une fois le fumet chaud avec les achards et mélanger jusqu'a épaississement puis crémer légèrement et retirer du feu.
7 - Mixer la sauce avec les achards finement.
8 - Passer au chinois puis reporter la sauce sur le feu et monter au beurre (ajouter le beurre en parcelles et mélanger au fouet). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
9 - Absolument mortel avec le turbot poché