Sauce au gingembre et citron confit

Name: Sauce au gingembre et citron confit
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: gingembre
Ingredients: 1/2 litre de fumet de poisson; 1 à 2 cuillers d'achards confits; un roux classique (40 g de beurre pour 40 g de farine pour un demi litre de fumet); 2 dl de crème fraîche; 50 g de beurre pour lier la sauce en émulsion de beurre

Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20'

Ingrédients

Pour cette recette de sauce au gingembre

1/2 litre de fumet de poisson

1 à 2 cuillers d'achards confits

un roux classique (40 g de beurre pour 40 g de farine pour un demi litre de fumet)

2 dl de crème fraîche

50 g de beurre pour lier la sauce en émulsion de beurre

Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 1

Préparer un fumet de poisson

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 2

Prélever 2 cuillers de gingembre et citron confit (achards) et remettre le pot au frais

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 3

Ajouter les achards au fumet de poisson

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 4

Porter le tout à petite ébullition

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 5

Pendant ce temps préparer un roux. Attention ici on ne laisse pas le beurre devenir noisette

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 6

Verser en une fois le fumet chaud avec les achards et mélanger jusqu'a épaississement puis crémer légèrement et retirer du feu.

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 7

Mixer la sauce avec les achards finement.

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 8

Passer au chinois puis reporter la sauce sur le feu et monter au beurre (ajouter le beurre en parcelles et mélanger au fouet). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.