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Sauce au gingembre et citron confit - Recette sauce gingembre citron
Sauce au gingembre et citron confit - Recette sauce gingembre citron

Sauce au gingembre et citron confit

Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.
Chef Simon Chef Simon
Facile
Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette de sauce au gingembre
1/2 litre de fumet de poisson
1 à 2 cuillers d'achards confits
un roux classique (40 g de beurre pour 40 g de farine pour un demi litre de fumet)
2 dl de crème fraîche
50 g de beurre pour lier la sauce en émulsion de beurre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 1
1Préparer un fumet de poisson
Sauce au gingembre et citron confit - Etape 2
2Prélever 2 cuillers de gingembre et citron confit (achards) et remettre le pot au frais
Sauce au gingembre et citron confit - Etape 3
3Ajouter les achards au fumet de poisson
Sauce au gingembre et citron confit - Etape 4
4Porter le tout à petite ébullition
Sauce au gingembre et citron confit - Etape 5
5Pendant ce temps préparer un roux. Attention ici on ne laisse pas le beurre devenir noisette
Sauce au gingembre et citron confit - Etape 6
6Verser en une fois le fumet chaud avec les achards et mélanger jusqu'a épaississement puis crémer légèrement et retirer du feu.
Sauce au gingembre et citron confit - Etape 7
7Mixer la sauce avec les achards finement.
Sauce au gingembre et citron confit - Etape 8
8Passer au chinois puis reporter la sauce sur le feu et monter au beurre (ajouter le beurre en parcelles et mélanger au fouet). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sauce au gingembre et citron confit - Etape 9
9Absolument mortel avec le turbot poché

Quelques mots sur cette recette de sauce

C'est une sauce idéale pour accompagner le poisson poché. Douce et subtile elle se mariera très bien avec le turbot ou le dos de cabillaud.

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Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 18/07/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Sauce au gingembre et citron confit

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Réaliser cette merveille en écoutant le mix Around the world et Harder better faster stronger de Daft Punk - Alive 2007.

Une recette dans...

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