1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Vin>
  5. Produits laitiers>
  6. Sauce>
  7. Sauces chaudes

Beurre blanc

Difficulté moyenne
5
2
Préparation : 15' 4 personnes

Ingrédients

Recette de sauce beurre blanc pour 4 à 6 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Beurre blanc  - Etape 1
1
Beurre blanc  - Etape 2
2
Beurre blanc  - Etape 3
3
Beurre blanc  - Etape 4
4
Beurre blanc  - Etape 5
5
Beurre blanc  - Etape 6
6
Beurre blanc  - Etape 7
7
Beurre blanc  - Etape 8
8
Beurre blanc  - Etape 9
9
Beurre blanc  - Etape 10
10
Beurre blanc  - Etape 11
11
Beurre blanc  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de sauce

Le beurre blanc, comme le beurre fondu, font partie des sauces émulsionnées instables chaudes. Il est parfois appelé beurre nantais.

Pour réaliser une sauce beurre blanc, il faut des lipides (le beurre), de l'eau (le beurre en contient, le vin et le vinaigre aussi), de l'acidité (le vinaigre et le vin blanc en sont pourvus), de la chaleur et un mouvement mécanique. On peut lui ajouter des herbes fraîches comme ici (ciboulette, aneth, cerfeuil...) des épices (curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffe.

On peut, ou pas, le passer au chinois avant de servir. De même on peut ajouter un peu de crème pour "stabiliser" l'émulsion, dans ce cas il faut la porter à ébullition. Vous remarquerez d'après les photos que nous n'avons fait ni l'un ni l'autre :) simplement parce que nous aimons les échalotes avec la ciboulette et que le beurre blanc a été servi tout de suite.

A savoir : Le beurre blanc accompagne généralement les poissons et crustacés. Il accompagnera aussi bien des noix de saint-Jacques qu'une mousseline de poisson ou un dos de cabillaud.

Variantes du beurre blanc
Beurre fondu
200 g de beurre + 5 cl d'eau + 5 cl de jus de citron + sel et poivre. Comme pour le beurre blanc, mettre l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition et réduire de moitié puis monter au beurre comme montré ci-dessus. Saler et poivrer.

Autre variante : le beurre blanc au Noilly.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Du vin blanc dans ma cuisine
Du vin blanc dans ma cuisine

Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.

Du beurre ou je fais un malheur !
Du beurre ou je fais un malheur !

Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
jean louis
jean louis
30 juil. 2020 à 15:43

je connais la recette mais j'y reviens souvent ... pour la musique

ferrazi
ferrazi
01 sept. 2018 à 22:34

super recette ! je n utilise plus qu elle . et steppenwolf parfait ;)

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

carafe à décanter

Voir aussi

Sauce américaine
video
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce tartare
technique
Sauce tartare

La sauce qui accompagne fish and chips !

Sauce aigre-douce
technique
Sauce aigre-douce

Sauce aigre-douce en version tomatée.

Fond brun rapide
technique
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Sauce au balsamique
technique
Sauce au balsamique

montée au beurre

Le vin l'emportera
recettes
Le vin l'emportera

De l'entrée au dessert, le vin relève subtilement les arômes de nombreux plats

In vino veritas
recettes
In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.1