jean louis

Une salade tiède de raie inspirée de Hélène Darroze. Avec la chaleur qui persiste je me suis dis que de la raie en salade légèrement tiède pouvait nous régaler. Cette salade présentée avec une sauce vierge qui revigotte la saveur du poisson, quant au moelleux des pommes de terre cuites juste comme il faut apporte une rondeur en bouche extraordinaire. Un plat complet simple et facile à faire.

Le muguk est une soupe coréenne réconfortante très simple et rapide à préparer, avec peu d'ingrédients. La sauce poisson que j'ai utilisée pour parfumer cette soupe hivernale est la fish sauce de l'île de Jeju en Corée, à la fois délicate et très parfumée, un véritable produit d'artisanat.

La tourte de canard au foie gras, c'est l'un de ces plats de fête qui impressionne autant par sa prestance que par ses saveurs. Généreuse, charnelle et profondément parfumée, elle réunit ce que la cuisine du Sud-Ouest a de plus noble : le canard sous toutes ses formes, le foie gras cru, et ce cognac qui vient lier le tout dans une farce d'une richesse incomparable. C'est le genre de pièce que l'on pose au centre de la table lors des grands repas d'hiver, et qui suscite immédiatement ce silence gourmand que tout cuisinier espère. Côté accompagnements, une salade de mâche légèrement vinaigrée ou un mesclun aux noisettes suffit à équilibrer la richesse de la tourte sans lui faire concurrence. Pour les variantes, les champignons de saison peuvent changer selon l'humeur du marché — girolles en automne, morilles au printemps — et chaque choix apportera sa propre signature aromatique. Pensez à préparer la tourte la veille et à la servir tiède plutôt que brûlante : les saveurs se sont alors parfaitement fondues, la pâte reste croustillante et la découpe est nette et franche.

Qui adore le bulgogi ? Moi ! Et qui raffole des tacos ? Moi aussi ! En pleine saison, je me suis dit qu’il serait idéal de partager avec vous ma recette préférée pour animer vos soirées : les Tacos Bulgogi, un savoureux mélange de saveurs mexicaines et Asiatique, facile à préparer. Le concept de taco coréen a déjà conquis de nombreux amateurs de cuisine, ce qui rend toute explication superflue.

Comme les recettes coréennes ne sont pas toujours possibles à répéter par chez nous, j'ai décidé d'improviser un peu, en créant un gangjeong avec une graine chère à mon coeur : le sarrasin !

Vous cherchez une variante délicieuse du chausson version salée ? Celui-ci combine le croustillant de la pâte feuilletée avec un cœur moelleux et savoureux au bon goût de camembert ce dernier étant généreusement enduit d'une compotée de cranberries. C'est irrésistible croyez-le !!!

Imaginez ce que donnerait l'accouplement d'une galette des rois et d'un Rainbow Cake ... sûrement une rainbow galette des licornes ! J’avais le choix entre la garnir de frangipane ou de crème d’amandes mais entre la coloration/pesage de chaque couleur et le pochage, cette galette des rois façon rainbow cake prend un peu de temps, j’ai donc choisi la garniture la plus simple et ressorti ma classique recette de crème d’amandes.

Je réalise souvent des gratins de fruits meringués, on adore cela à la maison et cela me permet de liquider tous les fruits qui s’abîment dans ma corbeille. Ici j’aime beaucoup l’association de la pomme avec la confiture de lait.

En France le kimchi de chou chinois est de plus en plus populaire. Le kimchi de concombre mérite tout autant à être connu. La recette est également basée sur la lactofermentation du légume, la liste des ingrédients est légèrement différente. Comme pour la recette du kimchi de chou, j’ai utilisé un levain de gingembre pour booster la fermentation. Pour une version végane, la sauce soja remplacera la sauce poisson, et c’est tout aussi délicieux. Lancez vous, découvrez les bienfaits et les saveurs des légumes lactofermentés. Personnalisez cette recette, en ajoutant par exemple des radis blanc, noir ou rouge, une pomme ou un nashi. Je préfère cette version avec le concombre découpé en fines rondelles aux recettes où il est découpé en gros morceaux. Les saveurs se trouvent ainsi plus exaltées. Si vous êtes allergique au sésame, remplacer le par des graines de tournesol et de l’huile de pistache ou de noisette.

C'est une entrée tout en fraîcheur pour les beaux jours à venir. Réalisé avec du fauxmage, ce cheesecake que j'ai confectionné en format individuel est fort agréable en bouche. Sur une base de crackers maison sans gluten ni œuf. La base à fauxmage contient de la ciboulette et du persil, relevée avec un peu de piment d'Espelette. Un vrai plaisir en bouche.

Voici une recette qui a remporté un franc succès auprès de mes enfants, tant par son aspect que par son goût. C'est une manière savoureuse de leur faire manger des légumes... Qui peut dire non à des champignons, du fromage et du jambon ? Même ma fille, qui traverse une période difficile, l'a dévorée avec plaisir, et ça m'a réchauffé le cœur.

Ici la la pâte feuilletée est du commerce mais elle n'en sera que meilleure si vous avez le courage de réaliser une pâte feuilletée maison vous-mêmes. Avec cette recette, on s'amuse et on change la forme de la galette. Côté garniture, crème d'amandes et confiture de framboise, un duo ultra gourmand.