Recettes de mijoté

Mijoté
Les mijotés, les ragoûts, des petits plats que l'on adore en hiver Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Quand les températures baissent les envies de bons petits plats mijotés augmentent. C'est comme ça, c'est plus fort que nous ! Carbonade, pot-au-feu, curry, ragoût... les recettes défilent dans nos têtes et nos appétits s'aiguisent.

Un plat mijoté, c'est aussi idéal pour mener des cuissons longues et tranquilles que le Chef Simon affectionne tant : elles donnent à la viande une tendreté incomparable.

Recettes, techniques et vidéos de mijoté du Chef

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Ce tajine d'agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Chili con carne
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, à l'européenne.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Voir toutes les recettes de mijoté du Chef...

Idées de recettes de mijoté des Gourmets

Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette de veau à l'ancienne

macuisinedesaison  -  Vous cherchez une recette de blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle de la cuisine française ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

La blanquette de veau
La blanquette de veau

court-bouillon  -  Vous voulez une confidence ? La blanquette de veau fait partie de mes plats préférés. Ce n’est guère original allez-vous me dire, je vous l’accorde. Mais qui peut résister vraiment à ce merveilleux plat traditionnel ? En tous les cas pas moi et c’est aussi pour cela que je tiens à la partager avec vous.

Je vous promets que lorsque vous aurez gouté à cette blanquette veau, vos papilles seront en émoi !

Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette de veau à l'ancienne

Mes recettes gourmandes  -  La blanquette de veau à l'ancienne est l'un des plats mythiques français, pour ceux qui ont la nostalgie des petits plats mijotés de la grand-mère ! Une recette à faire dans une cocotte, pour obtenir une viande moelleuse.

Joues de porc à l'orange
Joues de porc à l'orange

kilometre-0  -  Un plat bien de saison

Mijoté de saucisses aux épices
Mijoté de saucisses aux épices

kilometre-0  -  La semaine s’annonce froide. Parfait pour faire des mijotés qu’on peut réchauffer.

Boeuf cantonais
Boeuf cantonais

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Voici une version de ragoût de bœuf bien moins connue sous nos latitudes : le bœuf cantonais. Cuisiné avec du radis chinois dans une sauce douce très parfumée très caractéristique de la Chine du sud (à base de sauce Chu Hou au soja fermenté), il se sert avec du riz ou des nouilles chinoises.

Bœuf de 10 heures - Simple & Gourmand
Bœuf de 10 heures - simple & gourmand

Simple & Gourmand  -  Cette recette de boeuf de 10 heures c’est le plat mijoté par excellence et qui ne demande que peu d’effort. Ce plat demande surtout du temps (compter 10h de cuisson en cocotte + 1 journée de refroidissement) mais cela en vaut vraiment la peine. La viande cuit longuement dans un jus de cuisson parfumé, elle est confite (hum j’adore le paleron et sa texture unique), ensuite elle refroidit durant 1 journée. A ce moment là elle est encore plus parfumée, et après on la poêle pour lui donner une légère caramélisation à l’extérieur. On la sert avec son jus de cuisson qui a bien réduit. En somme elle est d’une gourmandise à essayer d’urgence! Le truc en + : Servir avec un gratin de pommes de terre à la moutarde ou un gratin de pommes de terre et champignons

Daube de bœuf à l’orange et aux épices
Daube de bœuf à l’orange et aux épices

By acb 4 you  -  La daube est un plat typique de la cuisine française. D’origine provençale elle est cuisinée avec de la viande de bœuf marinée dans du vin rouge. Comme j’affectionne tout particulièrement les épices j'y ai ajouté cette fois, gingembre, cannelle, badiane et poivre noir avec le zeste et le jus d'une orange bio. Un véritable délice !

Daube de bœuf à la provençale
Daube de bœuf à la provençale

Happy Cooking  -  C'est l'hiver, il fait froid et c'est le moment de cuisiner les braisés, les mijotés. Aujourd'hui ce sera une daube de boeuf à la provençale avec une touche de tomate pour ensoleiller ce plat tendrement mijoté. Vous la servirez avec des pâtes fraîches, de la polenta ou des gnocchis, assaisonnés de parmesan râpé.

Boeuf Bourguignon gastronomique
Boeuf bourguignon gastronomique

Bloc-Notes Culinaire  -  Plat traditionnel et emblématique de la cuisine française, le Boeuf Bourguignon se décline ici en version classique et gastronomique, servi avec de véritable pommes fondantes confites façon Escoffier. Beaucoup de travail mais le résultat est magnifique. Bon appétit !

Rouelle de porc à la bière et aux tomates
Rouelle de porc à la bière et aux tomates

une aiguille dans l potage  -  Aujourd'hui, je vous propose un plat économique, une rouelle de porc à la bière et aux tomates. La rouelle est une tranche épaisse, de forme ronde, avec un os en son centre. Peu coûteuse, sa chair est tendre et juteuse à condition de la faire cuire à température douce, avec une garniture qui lui apportera l'humidité nécessaire pour la garder juteuse.

Soupe des Andes au maïs et au porc
Soupe des andes au maïs et au porc

Un peu gay dans les coings  -  Cette soupe, appelée Mote Pata, venant d'Equateur est une spécialité de Cuenca et est délicieusement réconfortante.

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Une recette de mijoté choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Daube de bœuf à l'orange
Daube de bœuf à l'orange

My Parisian Kitchen  -  Une recette emblématique de la cuisine provençale, la daube de bœuf est ici joliment agrémentée avec de l'orange : un peu de jus dans la cuisson, des zestes confits et des quartiers pelés à vif dans l'assiette.

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Des recettes notées vin sur vin !
Des recettes notées vin sur vin !

Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.

Que mijotez vous ?
Que mijotez vous ?

Un petit coup de frais à l'horizon... vite, mijotons !

La blanquette, ça en jette !
La blanquette, ça en jette !

De veau, de poulet, de poisson... La blanquette dans tous ses états.

Le chili con carne, c'est où ?
Le chili con carne, c'est où ?

Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

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