Rien de tel qu'une recette de bon mijoté pour se réchauffer

Les mijotés, les ragoûts, des petits plats que l'on adore en hiver Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Quand les températures baissent les envies de bons petits plats mijotés augmentent. C'est comme ça, c'est plus fort que nous ! Carbonade, pot-au-feu, curry, ragoût... les recettes défilent dans nos têtes et nos appétits s'aiguisent.

Un plat mijoté, c'est aussi idéal pour mener des cuissons longues et tranquilles que le Chef Simon affectionne tant : elles donnent à la viande une tendreté incomparable.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Chili con carne

Chef Simon

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Chef Simon

Ce tajine d'agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Haricot de lapin ou de lièvre

Chef Simon

Une déclinaison du très célèbre haricot de mouton.

Carbonade flamande

Chef Simon

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Boeuf bourguignon

Chef Simon

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

Blanquette de veau

Chef Simon

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Pot-au-feu

Chef Simon

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tajine de lapin fruits secs et citron confit

Turbigo Gourmandises

Un plat mijoté avec du lapin, des dattes et du citron confit. J’ai accompagné ce tajine d’un mélange de céréales, mais on peut bien sûr opter pour de la semoule ou même, pourquoi pas, pour des pommes de terre.

Tajine de boulettes épicées sauce tomate au cumin

Zika

Ragoût ou tajine de boulettes épicées sauce au cumin et tomates fraîches , ces plats que j'aime bien, sans prise de tête , pratiques et qui se réchauffent bien.

Poulet du monastère

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Une belle recette qui change du poulet du dimanche

Boeuf Rendang Indonésien

Le Chameau Bleu

Une recette ultra parfumée qui vous rend accro direct... un billet gustatif pour l'Asie

Pain tressé brioché aux grains d'anis

Zika

Une réédition d'une ancienne recette de pain brioché tressé comme du coton, khbz eddar aux grains d'anis, très apprécié à ramadan pour accompagner chorbas et jaris, plats et mijotés, idéal pour petits déjeuners et goûters.

Mijoté de veau aux épices

Papilles à l'affut

Un délicieux mijoté de veau épicé sur sauce tahini d'après Cyril Lignac

Tajine de poulet aux gousses d'ail et oeufs sauce piquante

Zika

Plat traditionnel de la cuisine du terroir bônois, un mijoté au poulet ou à la viande avec pour garniture des gousses d'ail entières et oeufs mollets en sauce piquante au paprika fort.

Sauté de veau aux carottes et vin blanc

Flo/Au Fil du Thym

Une recette facile et familiale de sauté de veau aux carottes et vin blanc, pour régaler une grande tablée. Un classique à mettre dans ses carnets

Joues de porc aux carottes et petits pois

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Les joues sont des morceaux de choix. C’est vrai pour les joues de porc, les joues de boeuf, les joues de lotte … Du coup, si vous en voyez, achetez-en, c’est la garantie d’un bon plat avec une viande bien tendre une fois mijotée.

Cocotte de porc au curry, lait de coco et ananas

kilometre-0

Une recette hyper facile

Poulet iranien au safran, fenouil et épine-vinette

Une aiguille dans l potage

Dans ce plat, l’acidité des épines-vinettes vient contrebalancer la douceur du fenouil et du miel. Avec le safran, le cumin et la cannelle, ce plat est magnifiquement parfumé et équilibré.

Osso buco au cidre

la cuisine d'agnes

Ici la recette classique est quelque peu chamboulée car j’ai remplacé le vin blanc par du cidre made in Normandie. Une variante tout à fait réussie accompagnée de linguine. Et pour garder la touche fraicheur à l’italienne, on n’oubliera pas de parsemer l’osso buco de gremolata.

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