Recettes de daube

Daube et pâtes.
La cuisson de la daube à l'étouffé est traditionnellement effectuée dans une daubière. Photo par jules Morgen.

La daube est un mode de cuisson des viandes, volailles et gibiers braisés dans un fond, généralement au vin rouge, et bien aromatisé.

Quelques vidéos de daube du Chef et des Gourmets

Daube de boeuf à la provençale

Yourguardianchef  -  Le Daube de boeuf à la provençale est un plat classique du sud de la France, il s’agit d’un bœuf cuit dans un vin rouge parfumé de légumes, de fines herbes et d’écorces d’orange. Il peut être servi avec du riz, des tagliatelles fraîches, chaudes ou froides.

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Idées de recettes de daube des Gourmets

Daube de boeuf à la provençale
Daube de boeuf à la provençale

Yourguardianchef  -  Le Daube de boeuf à la provençale est un plat classique du sud de la France, il s’agit d’un bœuf cuit dans un vin rouge parfumé de légumes, de fines herbes et d’écorces d’orange. Il peut être servi avec du riz, des tagliatelles fraîches, chaudes ou froides.

Daube de poulpe au vin rouge
Daube de poulpe au vin rouge

Silviaencuisine  -  Une recette qui sent bon le Portugal !

Daube de poulpe à la marseillaise
Daube de poulpe à la marseillaise

Renards Gourmets  -  Le poulpe est très apprécié en Méditerranée. On trouve d’extraordinaires recettes de « gargoulette » dans l’archipel tunisien de Kerkennah, la jambinette de poulpe à Marseille, ou encore la daube de poulpe provençale. Cette recette parmi les plus anciennes remonte au début du XIXe siècle dans les livres de cuisine provençale bien avant Jean-Baptiste Reboul et sa « Cuisinière provençale ». Nous nous sommes inspirés de toutes ces recettes pour vous proposer notre version. Cette daube peut être dégustée simplement avec du pain ou bien de la panisse, de la polenta, du riz, des gnocchis, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes comme des stricchetti ou des calamarata.

Filet de dorade à la Mauricienne
Filet de dorade à la mauricienne

Les dodos d'Alsace  -  Ce plat est inspiré de la fameuse daube poisson Mauricienne que l'on réalise traditionnellement avec des darnes de poisson. Pour rendre le plat plus festif, le darne a tout simplement été remplacé par un filet et le dressage sur assiette plus travaillé pour un rendu chic.

Daube de carottes et polenta
Daube de carottes et polenta

Jackie  -  Une daube de carottes et polenta, originale et vraiment délicieux. En effet lorsque l’on dit daube on pense immédiatement viande mijotée et carottes, ici il y a uniquement des carottes divinement cuisinées avec des aromates et des épices.

Daube de veau aux carottes et vin rouge
Daube de veau aux carottes et vin rouge

auxdelicesdemanue  -  Un plat qui mijote longtemps pour obtenir une viande fondante et savoureuse

Daube à la niçoise
Daube à la niçoise

Variations Gourmandes  -  La daube est une viande en sauce mijotée au minimum 3 heures, qui est encore meilleure réchauffée. Et si les gourmands n'ont pas tout dévoré, la daube supporte très bien la congélation. C'est une alternative pratique pour préparer rapidement un repas improvisé. Sinon vous pouvez aussi cuisiner le reste en raviolis ou cannelloni !

Boeuf au cidre
Boeuf au cidre

Nath chocolat  -  La douceur du cidre, le moelleux de la viande en fait un plat très convivial à partager en famille.

Daube de bœuf aux olives
Daube de bœuf aux olives

auxdelicesdemanue  -  Un plat qui mijote longuement et qui donne une viande fondante et bien confite, un délice

Daube de sanglier à la provençale
Daube de sanglier à la provençale

Marlyzen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de daube de sanglier à la provençale.

Daube de sanglier, retour de chasse
Daube de sanglier, retour de chasse

kilometre-0  -  C’est un plat fameux qui sera tout aussi bon le lendemain réchauffé, meilleur même diront certains.

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Une recette de daube choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Daube de bœuf à l’orange et aux épices
Daube de bœuf à l’orange et aux épices

By acb 4 you  -  D’origine provençale la daube est cuisinée avec de la viande de bœuf marinée dans du vin rouge.

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C'est de la daube !
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Et c'est encore meilleur réchauffé.

L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer
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