La daube, une recette issue de la cuisine traditionnelle française

Plongez au cœur des saveurs du Sud avec cette daube provençale de lapin. Mijotées lentement dans le vin rouge avec des carottes fondantes et une note subtile de chocolat noir, les cuisses de lapin révèlent une viande tendre et parfumée.

Un plat généreux et ensoleillé, parfait pour partager un moment gourmand à la table des traditions.

Comment préparer une daube de chouchou comme à l'ile de la Réunion.

Comment réussir une daube de citrouille créole comme à l'ile de la Réunion.

Une spécialité camarguaise réalisée avec de fines tranches de paleron longuement mijotées en cocotte, accompagnées d'oignons et de cornichons

Un merveilleux plat mijoté de joues de boeuf aux olives

Une délicieuse et réconfortante daube de boeuf au vin rouge et épice ; la viande est marinée au préalable une nuit avant d'être longuement cuite.

Vin blanc, champignons et olives noires.

Je vous propose aujourd'hui une belle recette pour les amateurs de gibier uniquement, une daube de sanglier mariné au vin du Madiran et flambé au Cognac. Un véritable bonheur pour les papilles. Au dernier moment ajoutez les carreaux de chocolat pour lier et donner une brillance à votre sauce.

Préparés traditionnellement pour le repas dominical, ou à l'occasion de fêtes, les ravioli, comme les gnocchi, font partie de l'histoire de toute famille niçoise.
Ils constituent d’ailleurs encore un mets incontournable de nos traditions culinaires locales.

Cette daube provençale joue la gourmandise à la patience: la viande marine longuement dans le vin rouge, puis cuit des heures à basse température jusqu’à devenir ultra fondante. Carottes, oignons et champignons viennent enrichir la sauce, pendant que le bouquet garni (laurier, romarin, girofle) apporte toute la signature provençale.

La cuisson lente en cocotte au four donne un plat profond, réconfortant, où le vin se transforme en sauce nappante et concentrée. À servir avec pommes de terre, pâtes ou polenta pour ne rien perdre de ce jus délicieux, c’est typiquement le genre de plat qui vaut chaque minute d’attente.

Cette cuisson longue et douce du collier de boeuf confère un goût et un moelleux unique à ce plat.

Cette daube provençale sans vin (sans alcool) est un plat qui se mijote lentement mais ne dit-on pas que les plats mijotés sont les meilleurs ? Je l'ai servie avec une délicieuse purée de pommes de terre maison mais des pâtes fraîches conviennent tout autant. L'important c'est de profiter de la sauce.

La daube est une viande en sauce mijotée au minimum 3 heures, qui est encore meilleure réchauffée. Et si les gourmands n'ont pas tout dévoré, la daube supporte très bien la congélation. C'est une alternative pratique pour préparer rapidement un repas improvisé. Sinon vous pouvez aussi cuisiner le reste en raviolis ou cannelloni !

Je vous propose une recette camarguaise à réserver aux amateurs de sensations : saveurs franches de la Méditerranée, ardeur carnassière et sauce pittoresque !

Une daube de veau à la niçoise pour sublimer ce morceau de viande d’excellente qualité provenant de la ferme de mon amie Melisa. Je l’ai proposé avec des spazle, ces pâtes alsaciennes que mon cher et tendre apprécie beaucoup.

Recette facile de poulpe pour warriors aventuriers de la cuisine vigneronne provençale. Cette daube de poulpe est une recette simple aussi authentiquement terroir que rare et audacieuse.

Je vous propose une recette classique et tellement savoureuse : la daube provençale et ses gnocchi de pommes de terre. La daube provençale peut aussi être accompagnée de pâtes fraîches ou de polenta.

Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison.

La langue de boeuf cuite comme une daube, avec petits dés de carottes et céleri, mijotée sur le coin du feu pendant de longues heures, est une recette est très savoureuse, et la viande est extrêmement moelleuse. A tester sans faute…

C'est l'hiver, il fait froid et c'est le moment de cuisiner les braisés, les mijotés. Aujourd'hui ce sera une daube de boeuf à la provençale avec une touche de tomate pour ensoleiller ce plat tendrement mijoté. Vous la servirez avec des pâtes fraîches, de la polenta ou des gnocchis, assaisonnés de parmesan râpé.