Carottes et daube : toutes nos recettes

La daube provençale, c'est le mijoté du Sud qui mérite autant d'amour que le bourguignon. Le bœuf cuit longuement avec olives, herbes, tomates et vin rouge de la région développe des saveurs chaudes et ensoleillées qui réconfortent autant par temps froid que par beau temps. Avec le retour de la fraîcheur des saints de glace, ce plat parfumé et généreux est exactement ce qu'il faut pour réchauffer une tablée et rappeler que les mijotés n'ont pas de saison. Une belle alternative provençale à garder dans son répertoire.

Un merveilleux plat mijoté de joues de boeuf aux olives

Une délicieuse et réconfortante daube de boeuf au vin rouge et épice ; la viande est marinée au préalable une nuit avant d'être longuement cuite.

Vin blanc, champignons et olives noires.

La daube au veau ou mijoté de sauce tomates, recette de maman onctueuse à laquelle elle ajoutait des petits pois frais lorsque c'est de saison et des olives noires en fin de cuisson une minute avant d'éteindre le feu

Une daube de carottes et polenta, originale et vraiment délicieux. En effet lorsque l’on dit daube on pense immédiatement viande mijotée et carottes, ici il y a uniquement des carottes divinement cuisinées avec des aromates et des épices.

Le bœuf carottes, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que la table. Version généreuse et profondément savoureuse, cette recette associe le jumeau de bœuf à la queue, deux morceaux gélatineux qui donnent au bouillon une texture et une richesse incomparables après de longues heures de cuisson douce. C'est la cuisine du dimanche dans ce qu'elle a de plus sincère, celle qui embaume la maison dès le matin et qui rassemble tout le monde autour d'une cocotte fumante.

Ce qui fait la singularité de cette version, c'est l'ajout discret de chocolat noir en fin de cuisson, une astuce de grand-mère qui arrondit l'acidité du vin blanc et apporte une profondeur veloutée à la sauce sans que personne ne sache vraiment d'où vient ce petit quelque chose en plus. Le lendemain, réchauffé tranquillement, le bœuf carottes est encore meilleur. Servez-le avec une belle purée maison, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber chaque goutte de ce jus ambré, et n'hésitez pas à varier les légumes en ajoutant des panais ou du céleri-rave selon la saison.

Le sauté de bœuf en cocotte, c'est l'archétype du plat familial qui réchauffe autant le cœur que les papilles. Cousin de la daube provençale et du bœuf bourguignon, il appartient à cette grande famille des mijotés français où le temps et la douceur du feu transforment des morceaux modestes en quelque chose d'absolument irrésistible. Paleron, macreuse ou joue de bœuf fondent lentement dans un bouillon parfumé au vin rouge, aux herbes et aux épices, pendant que les légumes s'imprègnent de tous ces arômes généreux. C'est le plat que l'on prépare le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain, car il est encore meilleur réchauffé.

Pour la garniture, tout est permis selon l'envie et la saison : des pommes de terre mijotées directement dans la cocotte, des pâtes fraîches, ou encore une polenta crémeuse qui épousera à merveille la sauce bien corsée. N'hésitez pas à varier les légumes racines selon le marché, panais ou céleri-rave s'intégrant à merveille aux côtés des carottes et des navets. La touche de quatre-épices est le petit secret qui distingue ce sauté d'une daube ordinaire, alors ne la négligez pas. Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, et supporte parfaitement la congélation pour ceux qui aiment cuisiner en avance.

La daube niçoise, c'est l'un de ces plats qui racontent un territoire entier le temps d'une longue cuisson. Née dans l'arrière-pays de Nice, elle se distingue de ses cousines provençales par une personnalité bien affirmée : une marinade au vin rouge parfumée au zeste d'orange, des cèpes séchés qui apportent une profondeur boisée, et ce petit carré de chocolat noir glissé en fin de cuisson qui arrondit la sauce avec une discrétion presque secrète. C'est le plat des dimanches familiaux, celui que l'on prépare la veille parce que le temps est justement son meilleur ingrédient.

Pour la viande, la joue de bœuf ou la macreuse donneront une texture fondante incomparable, mais une belle queue de bœuf apportera en plus ce collagène naturel qui rend la sauce soyeuse et nappante à souhait. La daube se sert traditionnellement avec des pâtes fraîches, généreusement recouvertes de parmesan râpé, et elle gagne encore en saveur réchauffée le lendemain. Vous pouvez aussi la décliner sur une polenta crémeuse pour changer, ou utiliser le reste de sauce comme condiment sur des gnocchis. Préparez-en davantage : elle se congèle parfaitement et ravira ceux qui auront la chance de la découvrir quelques semaines plus tard.

Cette daube provençale sans vin (sans alcool) est un plat qui se mijote lentement mais ne dit-on pas que les plats mijotés sont les meilleurs ? Je l'ai servie avec une délicieuse purée de pommes de terre maison mais des pâtes fraîches conviennent tout autant. L'important c'est de profiter de la sauce.

Lorsque le temps s’y prête...et c’est le cas !!! Pourquoi pas une daube au Companion...Pourquoi pas une variante...au vin blanc de quoi se réchauffer. Une recette goûtue, simple, une viande moelleuse et des légumes très tendres, qui mijote toute seule grâce au Companion

Envie d'un plat traditionnel qui mijote doucement et longtemps? Réalisez cette recette idéale de daube saintongeaise.

Vous aimeriez apprendre une recette de daube avec des pruneaux ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une daube de joues de boeuf, mijotée dans un mélange de vin blanc doux et de vin rouge ...

Un pur classique.

Tout est dans le titre ! Avec ou sans alcool, deux variantes possibles ! Bonne dégustation.

Un plat simple et réconfortant

La douceur du cidre, le moelleux de la viande en fait un plat très convivial à partager en famille.