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Boeuf bourguignon

Facile
34
26
Préparation : 10 min Cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients

8 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans la recette de base du boeuf bourguignon la viande est marinée plusieurs heures dans le vin rouge avant cuisson puis rissolée et singée à la farine, qui va lier ensuite la sauce. Aujourd'hui je pratique de manière un peu différente mais le boeuf bourguignon avec marinade reste d'actualité. Tout est question de goût.

Dans cette recette de boeuf bourguignon je ne fais pas mariner la viande dans le vin pour faciliter le rissolage en évitant que la viande soit trop humide. La cuisson dans le vin pendant 2 heures est suffisante pour parfumer la sauce.

Je ne singe pas ma viande à la farine puisque le fond de veau est déjà lié et que je me réserve la possibilité de rectifier la liaison finale avec un peu de fécule de pomme de terre. J'obtiens ainsi une sauce brillante, plus légère et plus digeste qu'avec une liaison à la farine. En bonus votre bourguignon sera sans gluten.

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Accords met et vins avec le boeuf bourguignon

Nul besoin de longues tirades pour vous réveiller les papilles avec ce classique parmi les classiques. Une chose quand même : n’allons pas mettre un Pommard ou un Meursault dans la sauce mais, pour faire honneur à la bonne règle qui est de servir le même vin que celui utilisé pour la sauce, sachons rester les pieds sur terre et optons pour un Beaujolais charnu, harmonieux et fruité comme le Brouilly « Reverdon » du Château Thivin.

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