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Daube

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Définition

Mode de cuisson des viandes, volailles et gibiers braisés dans un fond, généralement au vin rouge, et bien aromatisé.

Complément

Dans son dictionnaire Universel de la Cuisine pratique dont la première édition date de 1894, Joseph Favre nous dit à propos de la daube : "La daube se fait avec du boeuf, du mouton, du porc ou de la volaille. Les viandes de boucherie doivent être frappées, piquées, condimentées et mises dans la daubière avec garniture de légumes, vin, eau de vie et de l'eau.on la cuit à l'étouffée. C'est un mets de l'ancienne cuisine qui n'est plus guère usité de nos jours. Il a fait place au boeuf à la mode et au boeuf braisé."

Elle mijote pour vous !

Au four ou sur feux la cocotte en fonte sera votre alliée culinaire de tous les jours ou presque.

Cocotte Le Creuset

Voir aussi

Bourguignonne (A la)
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La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.

Déglacer
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Déglacer les sucs de cuisson.

La cocotte braisière
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Grâce à son couvercle à picots, fini les viandes et volailles sèches !

La carafe à décanter
La carafe à décanter

Indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter permet une expérience de dégustation plus intense.

Oeufs pochés vigneronne
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Appelés aussi oeufs en meurette

Saumon au vin rouge
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Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Boeuf bourguignon avec marinade
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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

Poires pochées au vin rouge
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Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.

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