Bourguignonne (A la)

Boeuf bourguignon

Bourguignonne (a la)
Bourguignonne (A la) - boeuf, mijoté, vin rouge, boeuf bourguignon, escargots

Définition

Appellation désignant diverses préparations cuisinées au vin rouge avec une garniture de lardons, petits oignons et champignons de Paris

Complément

Les petits oignons sont glacés, le lard coupé en dés et rissolé et mouillé au vin rouge. Les [champignons émincés](/gourmets/chef-simon/recettes/taille-des-champignons et sautés au beurre sont ajoutés avant de servir. Elle s'applique aussi aux ragouts comme le boeuf bourguignon mais aussi aux oeufs, volailles et poissons. A noter que pour les apprêts de poissons les lardons sont supprimés.

On donne aussi le qualificatif "à la bourguignonne" à des préparations inspirées de la cuisine régionale telles que les escargots ou la potée.

Voir aussi

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Dégorger lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

In vino veritas recettes
In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.

Le vin l'emportera recettes
Le vin l'emportera

De l'entrée au dessert, le vin relève subtilement les arômes de nombreux plats

Rôti de boeuf mariné technique
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.