Bourguignonne (A la)

Boeuf bourguignon

Bourguignonne (A la)
Bourguignonne (A la) - boeuf, mijoté, vin rouge, boeuf bourguignon, escargots

Définition

Appellation désignant diverses préparations cuisinées au vin rouge avec une garniture de lardons, petits oignons et champignons de Paris

Complément

Les petits oignons sont glacés, le lard coupé en dés et rissolé et mouillé au vin rouge. Les [champignons émincés](/gourmets/chef-simon/recettes/taille-des-champignons et sautés au beurre sont ajoutés avant de servir. Elle s'applique aussi aux ragouts comme le boeuf bourguignon mais aussi aux oeufs, volailles et poissons. A noter que pour les apprêts de poissons les lardons sont supprimés.

On donne aussi le qualificatif "à la bourguignonne" à des préparations inspirées de la cuisine régionale telles que les escargots ou la potée.

Voir aussi

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Décanter lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Dégorger lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Le chili con carne, c'est où ? recettes
Le chili con carne, c'est où ?

Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Qui mange un oeuf mange un boeuf ? recettes
Qui mange un oeuf mange un boeuf ?

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

Feuilletés d'escargots technique
Feuilletés d'escargots

Bouchées apéritives

Carpaccio de boeuf technique
Carpaccio de boeuf

Aussi frais qu'un tartare de boeuf mais plus léger.