1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Boeuf>
  4. Mijoté>
  5. Vin rouge>
  6. Boeuf bourguignon>
  7. Escargots>
  8. Cuisine régionale>
  9. Cuisine bourguignonne

Bourguignonne (A la)

La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.

Bourguignonne (A la)

Bourguignonne (A la) - boeuf, mijoté, vin rouge, boeuf bourguignon, escargots, cuisine régionale, cuisine bourguignonne

La suite après cette publicité

Appellation

L'appellation désigne diverses préparations cuisinées au vin rouge avec une garniture de lardons, petits oignons et champignons de Paris dont le classique boeuf bourguignon.

Les petits oignons sont glacés, le lard coupé en dés et rissolé et mouillé au vin rouge. Les champignons émincés et sautés au beurre sont ajoutés avant de servir. Elle s'applique aussi aux ragouts comme le boeuf bourguignon mais aussi aux oeufs, volailles et poissons. A noter que pour les apprêts de poissons les lardons sont supprimés.

Egalement pour la cuisine régionale

On donne aussi le qualificatif "à la bourguignonne" à des préparations inspirées de la cuisine régionale de Bourgogne telles que les escargots ou la potée.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Singer
lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Barder
lexique
Barder

Barder un rôti

Mortifier
lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Décanter
lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?
Accords vins
Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?

Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

Petits oignons glacés
video
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Pot-au-feu
technique
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Sauce bordelaise
technique
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1