Bourguignonne (A la)

Boeuf bourguignon

Bourguignonne (A la)
Bourguignonne (A la) - boeuf, mijoté, vin rouge, boeuf bourguignon, escargots

Définition

Appellation désignant diverses préparations cuisinées au vin rouge avec une garniture de lardons, petits oignons et champignons de Paris

Complément

Les petits oignons sont glacés, le lard coupé en dés et rissolé et mouillé au vin rouge. Les [champignons émincés](/gourmets/chef-simon/recettes/taille-des-champignons et sautés au beurre sont ajoutés avant de servir. Elle s'applique aussi aux ragouts comme le boeuf bourguignon mais aussi aux oeufs, volailles et poissons. A noter que pour les apprêts de poissons les lardons sont supprimés.

On donne aussi le qualificatif "à la bourguignonne" à des préparations inspirées de la cuisine régionale telles que les escargots ou la potée.

Voir aussi

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point

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Singer

Singer une viande avec de la farine.

Décanter lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

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Et encore plus à l'approche des vendanges.

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