Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Name: Détailler de la poitrine fraîche en lardons
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: porc

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Chef Simon
Facile

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Détailler de la poitrine fraîche en lardons porc lardons poitrine de porc

Préparation de la recette

Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 1

1 - Les morceaux détaillés sont placés dans une russe d'eau froide.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 2

2 - Porter à ébullition, et rincer aussitôt à l'eau froide.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 3

3 - La viande a raidi, ainsi on aura plus de facilité à trancher.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 4

4 - Détailler en tranches régulières.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 5

5 - Puis en lardons.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons - Etape 6

6 - Sautés, ils serviront dans des préparations comme la quiche lorraine ou le boeuf bourguignon.

Quelques mots sur la recette

Pour tailler de très fins lardons vous pouvez après l'avoir rapidement blanchi, l'emballer dans un film plastique alimentaire et le mettre au congélateur quelques minutes.
Le lard représente la partie graisseuse située sous la peau du porc. S'il contient un peu de chair entremêlée il s'appellera "lard maigre" sinon "lard gras". C'est dans le lard maigre que seront découpés les lardons qui sont utilisés dans les fricassées, les civets, les ragoûts comme le boeuf bourguignon et également dans les omelettes, les pommes de terre ou les quiches lorraines.
Le lard peut être frais, fumé ou salé.
Le lard gras, situé entre la chair et la couenne fournit le saindoux et les bardes.