1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Porc>
  4. Viande
Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Facile
1
2

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Détailler de la poitrine fraîche en lardons  - Etape 1
1
Détailler de la poitrine fraîche en lardons  - Etape 2
2
Détailler de la poitrine fraîche en lardons  - Etape 3
3
Détailler de la poitrine fraîche en lardons  - Etape 4
4
Détailler de la poitrine fraîche en lardons  - Etape 5
5
Détailler de la poitrine fraîche en lardons  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette de base

Pour tailler de très fins lardons vous pouvez après l'avoir rapidement blanchi, l'emballer dans un film plastique alimentaire et le mettre au congélateur quelques minutes.
Le lard représente la partie graisseuse située sous la peau du porc. S'il contient un peu de chair entremêlée il s'appellera "lard maigre" sinon "lard gras". C'est dans le lard maigre que seront découpés les lardons qui sont utilisés dans les fricassées, les civets, les ragoûts comme le boeuf bourguignon et également dans les omelettes, les pommes de terre ou les quiches lorraines.
Le lard peut être frais, fumé ou salé.
Le lard gras, situé entre la chair et la couenne fournit le saindoux et les bardes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Mel
Mel
19 oct. 2019 à 12:19

Bonjour, j’ai acheté un gros bloc de poitrine de porc et vais essayer votre de lardons. Est il possible ensuite de congeler ces lardons ? Avez vous des conseils particuliers ? Merci d’avance. Et merci pour vos recettes !

Chef Simon
Chef Simon
20 oct. 2019 à 09:54

Bonjour Mel,
Oui vous pouvez les congeler ! Répartissez-les à plat sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et placez au congélateur. Ensuite vous pourrez les mettre en sachet sans qu'ils soient collés les uns aux autres. Bon dimanche et merci !

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Voir aussi

Terrible interrogatoire d'Halloween
Terrible interrogatoire d'Halloween

13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Parer une bande de lard
Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

Lard croustillant
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne.

La sonde de cuisson
La sonde de cuisson

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Les neuf petits cochons...
Les neuf petits cochons...

Dans le cochon, tout est bon !

Réussir vos barbecues !
Réussir vos barbecues !

Une seule règle : petite braise et grille haute.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2