Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Name: Détailler de la poitrine fraîche en lardons
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: porc

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Chef Simon
Facile

Aimer la recette
1 coup de coeur

Détailler de la poitrine fraîche en lardons porc lardons poitrine de porc

Préparation de la recette

1 - Les morceaux détaillés sont placés dans une russe d'eau froide.
2 - Porter à ébullition, et rincer aussitôt à l'eau froide.
3 - La viande a raidi, ainsi on aura plus de facilité à trancher.

4 - Détailler en tranches régulières.
5 - Puis en lardons.
6 - Sautés, ils serviront dans des préparations comme la quiche lorraine ou le boeuf bourguignon.

Quelques mots sur la recette

Pour tailler de très fins lardons vous pouvez après l'avoir rapidement blanchi, l'emballer dans un film plastique alimentaire et le mettre au congélateur quelques minutes.
Le lard représente la partie graisseuse située sous la peau du porc. S'il contient un peu de chair entremêlée il s'appellera "lard maigre" sinon "lard gras". C'est dans le lard maigre que seront découpés les lardons qui sont utilisés dans les fricassées, les civets, les ragoûts comme le boeuf bourguignon et également dans les omelettes, les pommes de terre ou les quiches lorraines.
Le lard peut être frais, fumé ou salé.
Le lard gras, situé entre la chair et la couenne fournit le saindoux et les bardes.

Envie de Détailler de la poitrine fraîche en lardons ? Découvrez cette recette de porc et donnez votre avis en commentaire !

Accords

musique

Rien de mieux pour tailler les lardons que d’écouter Teenage Lobotomy des The ramones dans We're Outta Here ! [Live]

Voir aussi

vidéo

Tarte express aux poireaux lardons et chevre

Une tarte gourmande aux poireaux, chèvre et lardons

sommaire

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Les viandes dites de boucherie.

produits

Abattage des animaux de boucherie

Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.

recettes

Sans pancetta, point de carbonara !

La pancetta est une spécialité italienne à base de poitrine de porc assaisonnée et séchée.

recettes

Bacon or not bacon ?

Le bacon c'est délicieux et pas uniquement avec les oeufs.

technique

Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

technique

Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

recette

Porc gingembre et orange

La cuisine Thaï est une grande source d’inspiration dans ma cuisine de tous les jours. J’aime beaucoup les associations sucrées-salées proposées dans cette cuisine et aujourd’hui, je vous propose un émincé de porc mariné au gingembre à l’orange. Le tout rehaussé d’ une petite touche de sauce soja...