Filet mignon aux gousses d'ail cuisson à l'étouffée et sauce crémée

Filet mignon aux gousses d'ail

Name: Filet mignon aux gousses d'ail
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: ail
Ingredients: 2 têtes d'ail bien joufflues; 1/2 bouquet de thym frais; 1,5 dl de vin blanc sec; 50 g de beurre; 2 dl de crème liquide à 35%; 2 dl de fonds de veau réduit et parfumé.

L'alchimie parfaite.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

Recette pour un filet mignon de veau ou deux de porc

2 têtes d'ail bien joufflues

1/2 bouquet de thym frais

1,5 dl de vin blanc sec

50 g de beurre

2 dl de crème liquide à 35%

2 dl de fonds de veau réduit et parfumé.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 1

1Parer les filets mignons et éplucher les gousses d'ail.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 2

2Préparer un fond en y ajoutant les parures d'ail, mais aussi un oignon, des clous de girofle, une lamelle de gingembre, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, un trait de sauce soja... et laissez réduire tranquillement.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 3

3Saler, poivrer et sauter les filets mignons dans un beurre noisette.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 4

4Retourner avec délicatesse. Colorer en surface et ajouter les gousses d'ail. Notez que celles ci ne sont pas dégermées, puisque le germe est modeste, on le laisse.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 5

5Couvrir et cuire à feu très doux une dizaine de minutes.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 6

6ôter le couvercle. On constate que le filet a rendu du jus et déglacé le sautoir. L'ail n'est pas brûlé. C'est normal, on a la Klass ou on ne l'a pas. Réserver les filets couverts le temps de finir la sauce.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 7

7Réduire le jus obtenu presqu'à sec, sans colorer et déglacer avec un vin blanc sec. Reporter à température et porter à petite ébullition. Réduire de moitié.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 8

8Ajouter le fonds après l'avoir passé au chinois.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 9

9Réduire d'un tiers.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 10

10Ajouter la crème et réduire de moitié.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 11

11Lorsque la consistance semble légèrement liée, mixer furieusement. Vous pouvez ensuite filtrer au chinois pour un service professionnel ou ne pas filtrer à la maison. Le plaisir reste intact dans les deux cas.

Filet mignon aux gousses d'ail - Etape 12

12Reporter en chauffe doucement et placer le filet détaillé en médaillons larges (1.5 cm à 2 cm d'épaisseur) dans la sauce. Servir chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Lors du réchauffage, évitez un passage trop long et à une température trop élevée qui risqueraient de recuire et sur-cuire le filet. La chair doit être entre le blanc franc ou le rosé. Un filet mignon trop cuit c'est immangeable et un formidable gâchis.

Pour les amateurs d'ail, pensez à ôter quelques gousses d'ail de la sauce avant de mixer. Vous pourrez les servir avec le filet sur assiette (photo haut de page) et pourquoi pas, avec des pommes croquettes.

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 26/05/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Filet mignon aux gousses d'ail

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Enlève ta moustache (mais surtout pas les gousses d'ail), j'aime bien cuisiner avec Philippe Katerine en ambiance, parce que ça dédramatise bien le contexte !

Accord mets et vin

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