1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Vin>
  4. Vinaigre>
  5. Sauce>
  6. Crème fraîche

Déglacer

Déglacer

Déglacer

Définition

Que signifie déglacer ? Dissoudre à l'aide d'un liquide (vin, consommé, crème fraîche, vinaigre, etc...) les sucs contenus dans un récipient après cuisson pour faire un jus ou une sauce.

Complément

Au cours de la cuisson les sucs se forment au fond du récipient. en fin de cuisson, on commence par dégraisser puis on déglace avec le liquide choisi (avec du porto par exemple dans le cas des tournedos Rossini) sur le feu en prenant soin de dissoudre les sucs. On laisse réduire et on mouille au fond au jus au bouillon ou au consommé suivant la recette.
A noter que les vins perdent leur acidité dans le déglaçage, il ne reste que leur arôme.

Le déglaçage peut parfois être précédé d'un flambage.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

Flacons souple
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 17/06/19 .

Voir aussi

Adoucir
Adoucir

Adoucir une sauce.

Nappe (A la)
Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Les flacons souples
Les flacons souples

Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !

La carafe à décanter
La carafe à décanter

Indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter permet une expérience de dégustation plus intense.

5 accords pour découvrir les vins de Bordeaux
5 accords pour découvrir les vins de Bordeaux

Des recettes en accords avec des terroirs emblématiques du bordelais.

Poulet au vinaigre
Poulet au vinaigre

Un plat de poulet riche en saveurs.

Escargots sauce au vin rouge
Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

Sauce bordelaise
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2