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Que signifie déglacer ? Dissoudre à l'aide d'un liquide (vin, consommé, crème fraîche, vinaigre, etc...) les sucs contenus dans un récipient après cuisson pour faire un jus ou une sauce.
Au cours de la cuisson les sucs se forment au fond du récipient. en fin de cuisson, on commence par dégraisser puis on déglace avec le liquide choisi (avec du porto par exemple dans le cas des tournedos Rossini) sur le feu en prenant soin de dissoudre les sucs. On laisse réduire et on mouille au fond au jus au bouillon ou au consommé suivant la recette.
A noter que les vins perdent leur acidité dans le déglaçage, il ne reste que leur arôme.
Le déglaçage peut parfois être précédé d'un flambage.
Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !
Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !
Indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter permet une expérience de dégustation plus intense.
Des recettes en accords avec des terroirs emblématiques du bordelais.
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Parlons cuisine !
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