Tournedos rossini inspirés de la recette du chef étoilé Patrick Asfaux : une recette festive

Tournedos rossini d'après Patrick Asfaux

Name: Tournedos rossini d'après Patrick Asfaux
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: plat principal
Ingredients: -4 tournedos de bœuf; -4 tranches foie gras; -4 tranches de pain de mie complet; -4 lamelles de truffe; -10 cl de Porto; -10 cl de huile de pépins de raisins; -30 cl de fond de veau; -10 g de beurre; -sel -poivre

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Difficulté moyenne

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

-4 tournedos de bœuf

-4 tranches foie gras

-4 tranches de pain de mie complet

-4 lamelles de truffe

-10 cl de Porto

-10 cl de huile de pépins de raisins

-30 cl de fond de veau

-10 g de beurre

-sel -poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le tournedos Rossini est composé d'un médaillon de tournedos de bœuf, poêlé une minute de chaque côté, salé, poivré et déposé sur une tranche de pain de même dimensio, surmonté d'une escalope de foie gras de lamelles de truffe. La sauce madère est préparée avec les sucs de cuisson déglacés au vin de Madère et des truffes râpées.

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chef fêtes IG bas Patrick Asfaux plat principal viande

Publié le 28 février 2023 à 17h27, Modifié le 28 février 2023 à 18h54

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