Name: Tournedos de canard Rossini
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: 4 tournedos de canard non bardés; 4 tranches de foie gras; 4 ronds de pain brioché; 2 échalotes; 30 g de beurre; des morilles réhydratées; de la crème fraîche

Tournedos de canard Rossini

passeportpourlacuisine

Facile

Ingrédients

4 personnes

4 tournedos de canard non bardés

4 tranches de foie gras

4 ronds de pain brioché

2 échalotes

30 g de beurre

des morilles réhydratées

de la crème fraîche

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Sortir la viande 10 minutes avant de la cuire.

2Eplucher et ciseler les échalottes.

3Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et les faire blondir.

4Ajouter la crème et les morilles, baisser le feu et faire mijoter le temps de préparer les tournedos.

5Couper 4 belles tranches de foie gras et réserver.

6Dans une poêle bien chaude, poser votre viande à blanc sans matières grasses.

7Faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver

8Dans la même poêle, dorez votre pain brioché de chaque face ainsi que le foie gras quelques secondes également.

9Sur une assiette de service, déposer le rond de pain brioché doré, le tournedos de canard, le foie gras dessus et la sauce aux morilles.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le tournedos de canard Rossini est un plat de fête à la fois élégant et généreux. De beaux médaillons de canard sont saisis à la poêle, puis déposés sur des ronds de pain brioché délicatement dorés. Ils sont ensuite surmontés d’une tranche de foie gras poêlée, apportant une touche de fondant et de gourmandise.

L’ensemble est accompagné d’une sauce aux morilles à la crème, préparée avec des échalotes, du beurre, de la crème et des morilles réhydratées, pour une sauce riche et parfumée. Le dressage se fait en superposant la brioche, le tournedos et le foie gras, avant de napper généreusement de sauce aux morilles pour une finition aussi savoureuse qu’élégante.

Voir la recette

canard tournedos tournedos Rossini

Publié le 12 décembre 2025 à 14h54

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tournedos de canard Rossini

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

passeportpourlacuisine partage également ces recettes.

Tournedos Rossini sauce aux morilles

passeportpourlacuisine

Le tournedos Rossini est un grand classique de la gastronomie française, symbole d’élégance et de générosité. Il se compose d’un médaillon de filet de bœuf saisi à la poêle, déposé sur un rond de pain brioché doré, surmonté d’une tranche de foie gras poêlée, le tout nappé d’une onctueuse sauce aux morilles à la crème.

Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles

passeportpourlacuisine

On voit les choses en grand aujourd'hui en préparant une recette classique et appréciée de nombreux gourmets : les tournedos Rossini et sa sauce aux morilles. Sur une assiette de service, déposer le rond de pain brioché doré, le tournedos de canard, le foie gras dessus et la sauce aux morilles.

Magrets de canard aux kakis

passeportpourlacuisine

Aujourd'hui je vous propose au menu de délicieux magrets de canard au miel et aux kakis, une recette simple et savoureuse qui allie la richesse du canard avec la douceur du miel et la note fruitée du kaki. A accompagner pourquoi pas d'un bon gratin dauphinois maison.