Magret de canard Rossini aux épices de Noël et purée de patates douces au gingembre

Magret de canard Rossini aux épices de Noël

Name: Magret de canard Rossini aux épices de Noël
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: magret
Ingredients: 2 magrets de canard de 550g environ chacun; sel/poivre; Une douzaine d’échalotes; 1,5 c à s de miel; 50g de beurre; 1/2 verre de Sylvaner; 1/4 c à c de gingembre; 1/4 c à c de cannelle; 1 pointe de couteau de clou de girofle; 1 pointe de couteau de cardamome; sel; poivre; 2 grosses patates douces (environ 800g); 150 ml de crème fluide entière (Alsace Lait pour moi); 20g de beurre; 2 cm de gingembre râpé; sel; poivre; 10 brins de coriandre ciselée; 1 c à s de miel; le jus de 3 citrons verts; 200 ml de fond de veau; 4 c à c de sauce soja; sel, poivre; Les zestes de 2 citrons verts; 4 petites escalopes de foie gras d’oie Feyel surgelées; un peu de farine; sel; poivre

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner

Facile

Préparation : 35 min Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

4 personnes

2 magrets de canard de 550g environ chacun

sel/poivre

Echalotes confites

1 douzaine d’échalotes

1.5 c à s de miel

50 g de beurre

0.5 verre de Sylvaner

0.25 c à c de gingembre

0.25 c à c de cannelle

1 pointe de couteau de clou de girofle

1 pointe de couteau de cardamome

sel

poivre

Mousseline de patates douces

2 grosses patates douces (environ 800g)

150 ml de crème fluide entière (Alsace Lait pour moi)

20 g de beurre

2 cm de gingembre râpé

sel

poivre

10 brins de coriandre ciselée

Pour la sauce

1 c à s de miel

le jus de 3 citrons verts

200 ml de fond de veau

4 c à c de sauce soja

sel, poivre

Les zestes de 2 citrons verts

Pour les foies gras poêlés

4 petites escalopes de foie gras d’oie Feyel surgelées

1 peu de farine

sel

poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette festive pleine de saveurs et de peps avec du citron vert pour contrebalancer la richesse du magret et du foie gras. Un plat idéal si vous prévoyez de n’être pas trop nombreux à table, car il faut prendre en compte la nécessité de dresser sur assiette. Accompagné d'une mousseline de patates douces au gingembre et à la coriandre, c'est juste parfait.

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Publié le 21 décembre 2016 à 19h27, Modifié le 29 octobre 2024 à 12h09

Accord mets et musique

A écouter en préparant Magret de canard Rossini aux épices de Noël

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Un bonheur en bouche à savourer en compagnie de U2 - Stay (Faraway, So Close!)

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Pour ce qui est de l’accompagnement, une purée de pommes de terre ou des pommes vapeur seront les bienvenues.