Préparer un magret de canard à la cuisson
Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
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Préparer un magret de canard à la cuisson volailles à chair brune canard préparer magret
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette techniqueun magret de canard
Ustensiles
Préparation de la recette
-
1 - Dénerver avec précision. -
2 - Parer la graisse autour de la chair. (point trop n'en faut). -
3 - Ici je laisse , comme on le voit souvent de la graisse en surface, mais je dégraisse partiellement en passant la lame en travers de l'épaisseur de la graisse pour dégraisser par petites bandes. -
4 - Ce dégraissage partiel permettra de cuire et de griller avec la peau sans que cette partie soit désagréable (comme c'est souvent le cas). -
5 - Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson. -
6 - Constatez la faible épaisseur de la graisse. -
7 - On ne jette pas la graisse , précieuse pour cuire les pommes de terre ou autre chose ! -
8 - Les magrets prêts à la cuisson. -
9 - Saler et poivrer généreusement, même si cela peut choquer quelques intégristes qui traîneraient leurs guêtres ici.... Les magrets de canard sont prêts pour la cuisson.
Quelques mots sur la recette
Pour info : anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies.
Accord musical
Et on écoute Alabama de Neil Young.
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