Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
Préparer un magret de canard à la cuisson

Préparer un magret de canard à la cuisson volailles à chair brune canard préparer magret

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueun magret de canard

Préparation de la recette

  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 1
    1 - Dénerver avec précision.
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 2
    2 - Parer la graisse autour de la chair. (point trop n'en faut).
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 3
    3 - Ici je laisse , comme on le voit souvent de la graisse en surface, mais je dégraisse partiellement en passant la lame en travers de l'épaisseur de la graisse pour dégraisser par petites bandes.
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 4
    4 - Ce dégraissage partiel permettra de cuire et de griller avec la peau sans que cette partie soit désagréable (comme c'est souvent le cas).
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 5
    5 - Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 6
    6 - Constatez la faible épaisseur de la graisse.
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 7
    7 - On ne jette pas la graisse , précieuse pour cuire les pommes de terre ou autre chose !
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 8
    8 - Les magrets prêts à la cuisson.
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 9
    9 - Saler et poivrer généreusement, même si cela peut choquer quelques intégristes qui traîneraient leurs guêtres ici.... Les magrets de canard sont prêts pour la cuisson.

Quelques mots sur la recette

Pour info : anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies.

Accord musical

 musique

Et on écoute Alabama de Neil Young.

Donnez-nous votre avis

Voir aussi

Chocolats de noël Noël et Nouvel an
Chocolats de noël

Chaud cacao !

Réussir vos repas de fêtes Noël et Nouvel an
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise technique
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Préparer les encornets technique
Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

Grillades à la plancha Firestyl vidéo
Grillades à la plancha Firestyl

Cuisson viandes et légumes sur la plancha Firestyl.

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Chaman

Chaman

12 nov. 2016 à 12:41

Bonjour, comment imprimer les recettes et conseils?

Chef Simon

Chef Simon

12 nov. 2016 à 15:11

Bonjour Chaman,
En haut de page à côté des boutons réseaux sociaux vous avez un bouton "imprimante", cliquez et vous obtiendrez une page prête à être imprimée avec photos et conseils.

Chaman

Chaman

12 nov. 2016 à 18:16

Mon problème est que je n'ai pas l'icône de l'imprimante à côté des réseaux sociaux!
Voilà ce que je vois en haut de page
Facebook Twitter Google+
Emploi Newsletters
S’inscrire Connexion

Et c'est tout ce que j'ai!!!

En ce moment

Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Parce que l'on peut être adepte de weight watchers, low carb ou keto et savoir se faire plaisir.
Plaisirs de noël sans gluten
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.
Bûches 100% végétales
Bûches 100% végétales
Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.
Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.
Donnez-nous votre avis