Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
Préparer un magret de canard à la cuisson

Préparer un magret de canard à la cuisson volailles à chair brune canard préparer magret

Préparation de la recette

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 1

1 - Dénerver avec précision.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 2

2 - Parer la graisse autour de la chair. (point trop n'en faut).

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 3

3 - Ici je laisse , comme on le voit souvent de la graisse en surface, mais je dégraisse partiellement en passant la lame en travers de l'épaisseur de la graisse pour dégraisser par petites bandes.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 4

4 - Ce dégraissage partiel permettra de cuire et de griller avec la peau sans que cette partie soit désagréable (comme c'est souvent le cas).

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 5

5 - Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 6

6 - Constatez la faible épaisseur de la graisse.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 7

7 - On ne jette pas la graisse , précieuse pour cuire les pommes de terre ou autre chose !

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 8

8 - Les magrets prêts à la cuisson.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 9

9 - Saler et poivrer généreusement, même si cela peut choquer quelques intégristes qui traîneraient leurs guêtres ici.... Les magrets de canard sont prêts pour la cuisson.

Quelques mots sur la recette

Pour info : anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Du canard pour les fêtes !

Du canard pour les fêtes !
Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Accords

 musique

Et on écoute Alabama de Neil Young.

Voir aussi

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Aiguillettes de canard à la provençale vidéo
Aiguillettes de canard à la provençale

Le plaisir de cuisiner à la plancha à gaz Simogas, c'est conviviale. Cet été soyez plancha. Aujourd'hui je vous propose des aiguillettes de canard à la provençale.

Au Petit Marguery cinéma
Au Petit Marguery

Comédie dramatique de Laurent Bénégui.

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table recettes
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons recettes
De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Magret de canard séché au sel technique
Magret de canard séché au sel

Comment faire son magret séché maison.

Salade composée au magret séché technique
Salade composée au magret séché

Salade composée au magret séché

Samoussas cèpes canard recette
Samoussas cèpes canard

Le samoussa revisité en version Sud-Ouest, c’est parfait pour l’apéro ou en entrée avec une salade et en plus c’est très facile à faire !

Soupe de sarrasin et magret séché recette
Soupe de sarrasin et magret séché

une recette d'origine bretonne à servir avec du magret

Gnocchis aux saveurs du Pays basque recette
Gnocchis aux saveurs du Pays basque

Des gnocchis croustillants et dorés avec une sauce crémeuse au fromage de brebis et des dés de magret de canard séché

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Chaman

Chaman

12 nov. 2016 à 12:41

Bonjour, comment imprimer les recettes et conseils?

Chef Simon

Chef Simon

12 nov. 2016 à 15:11

Bonjour Chaman,
En haut de page à côté des boutons réseaux sociaux vous avez un bouton "imprimante", cliquez et vous obtiendrez une page prête à être imprimée avec photos et conseils.

Chaman

Chaman

12 nov. 2016 à 18:16

Mon problème est que je n'ai pas l'icône de l'imprimante à côté des réseaux sociaux!
Voilà ce que je vois en haut de page
Facebook Twitter Google+
Emploi Newsletters
S’inscrire Connexion

Et c'est tout ce que j'ai!!!

Plus de recettes

En ce moment

Cupcakes délicieusement effrayants !
Cupcakes délicieusement effrayants !
Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération
La pomme de terre fait son tour de France
La pomme de terre fait son tour de France
A chaque région sa spécialité