Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
Préparer un magret de canard à la cuisson

Préparer un magret de canard à la cuisson volailles à chair brune canard préparer magret

Préparation de la recette

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 1

1 - Dénerver avec précision.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 2

2 - Parer la graisse autour de la chair. (point trop n'en faut).

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 3

3 - Ici je laisse , comme on le voit souvent de la graisse en surface, mais je dégraisse partiellement en passant la lame en travers de l'épaisseur de la graisse pour dégraisser par petites bandes.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 4

4 - Ce dégraissage partiel permettra de cuire et de griller avec la peau sans que cette partie soit désagréable (comme c'est souvent le cas).

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 5

5 - Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 6

6 - Constatez la faible épaisseur de la graisse.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 7

7 - On ne jette pas la graisse , précieuse pour cuire les pommes de terre ou autre chose !

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 8

8 - Les magrets prêts à la cuisson.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 9

9 - Saler et poivrer généreusement, même si cela peut choquer quelques intégristes qui traîneraient leurs guêtres ici.... Les magrets de canard sont prêts pour la cuisson.

Quelques mots sur la recette

Pour info : anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies.

Accords

 musique

Et on écoute Alabama de Neil Young.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan... Nouvel an chinois
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...

Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.

Galettes et crêpes salées : du plaisir à la Chandeleur ! Chandeleur
Galettes et crêpes salées : du plaisir à la Chandeleur !

Crêpes ou galettes, elles ne se mangent pas qu'en dessert.

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Découper un canard vidéo
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Yes we canette ! recettes
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

Pas de fêtes sans foie gras ? recettes
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Préparer un thé glacé maison recette
Préparer un thé glacé maison

Vous cherchez une recette de préparer un thé glacé maison ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Chaman

Chaman

12 nov. 2016 à 12:41

Bonjour, comment imprimer les recettes et conseils?

Chef Simon

Chef Simon

12 nov. 2016 à 15:11

Bonjour Chaman,
En haut de page à côté des boutons réseaux sociaux vous avez un bouton "imprimante", cliquez et vous obtiendrez une page prête à être imprimée avec photos et conseils.

Chaman

Chaman

12 nov. 2016 à 18:16

Mon problème est que je n'ai pas l'icône de l'imprimante à côté des réseaux sociaux!
Voilà ce que je vois en haut de page
Facebook Twitter Google+
Emploi Newsletters
S’inscrire Connexion

Et c'est tout ce que j'ai!!!

Plus de recettes

En ce moment

Une petite partie de food bowl ?
Une petite partie de food bowl ?
Composez votre bowl pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le diner
Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Une cuisine facile et amusante pour les petits chefs de la famille.
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Le riz, une céréale consommée de l'entrée au dessert.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici