Préparer un magret de canard à la cuisson

1 - Dénerver avec précision.

2 - Parer la graisse autour de la chair. (point trop n'en faut).

3 - Ici je laisse , comme on le voit souvent de la graisse en surface, mais je dégraisse partiellement en passant la lame en travers de l'épaisseur de la graisse pour dégraisser par petites bandes.

4 - Ce dégraissage partiel permettra de cuire et de griller avec la peau sans que cette partie soit désagréable (comme c'est souvent le cas).

5 - Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.

6 - Constatez la faible épaisseur de la graisse.

7 - On ne jette pas la graisse , précieuse pour cuire les pommes de terre ou autre chose !

8 - Les magrets prêts à la cuisson.

9 - Saler et poivrer généreusement, même si cela peut choquer quelques intégristes qui traîneraient leurs guêtres ici.... Les magrets de canard sont prêts pour la cuisson.