Préparer un magret de canard à la cuisson - Technologie culinaire

Préparer un magret de canard à la cuisson

Name: Préparer un magret de canard à la cuisson
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: volailles à chair brune
Ingredients: 1 magret de canard

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

1 magret de canard

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 1

1Dénerver avec précision.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 2

2Parer la graisse autour de la chair. (point trop n'en faut).

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 3

3Ici je laisse , comme on le voit souvent de la graisse en surface, mais je dégraisse partiellement en passant la lame en travers de l'épaisseur de la graisse pour dégraisser par petites bandes.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 4

4Ce dégraissage partiel permettra de cuire et de griller avec la peau sans que cette partie soit désagréable (comme c'est souvent le cas).

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 5

5Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 6

6Constatez la faible épaisseur de la graisse.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 7

7On ne jette pas la graisse , précieuse pour cuire les pommes de terre ou autre chose !

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 8

8Les magrets prêts à la cuisson.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 9

9Saler et poivrer généreusement, même si cela peut choquer quelques intégristes qui traîneraient leurs guêtres ici.... Les magrets de canard sont prêts pour la cuisson.

Quelques mots sur cette recette de base

Pour info : anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 21 août 2024 à 15h34

Accord mets et musique

A écouter en préparant Préparer un magret de canard à la cuisson

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Et on écoute "Alabama" de Neil Young.

Une recette dans...

Techniques appliquées à la volaille à chair brune

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Commentaires

Chaman

12 nov. 2016 à 18:16

Mon problème est que je n'ai pas l'icône de l'imprimante à côté des réseaux sociaux!
Voilà ce que je vois en haut de page

A suivre...

Chef Simon

12 nov. 2016 à 15:11

Bonjour Chaman,
En haut de page à côté des boutons réseaux sociaux vous avez un bouton "imprimante", cliquez et vous obtiendrez une page prête à être imprimée avec photos et conseils.

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