Préparer un magret de canard à la cuisson

Name: Préparer un magret de canard à la cuisson
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: volailles à chair brune
Ingredients: un magret de canard

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

un magret de canard

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Préparation de la recette

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 1

Dénerver avec précision.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 2

Parer la graisse autour de la chair. (point trop n'en faut).

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 3

Ici je laisse , comme on le voit souvent de la graisse en surface, mais je dégraisse partiellement en passant la lame en travers de l'épaisseur de la graisse pour dégraisser par petites bandes.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 4

Ce dégraissage partiel permettra de cuire et de griller avec la peau sans que cette partie soit désagréable (comme c'est souvent le cas).

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 5

Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 6

Constatez la faible épaisseur de la graisse.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 7

On ne jette pas la graisse , précieuse pour cuire les pommes de terre ou autre chose !

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 8

Les magrets prêts à la cuisson.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 9

Saler et poivrer généreusement, même si cela peut choquer quelques intégristes qui traîneraient leurs guêtres ici.... Les magrets de canard sont prêts pour la cuisson.

Quelques mots sur cette recette de base

Pour info : anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies.