Magret de canard découpé en 4 morceaux et cuisses en 3 morceaux pour une cuisson en pot-au-feu.

Préparer un canard à pocher

Name: Préparer un canard à pocher
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: volailles à chair brune
Ingredients: 1 cuisse de canard; 1 magret de canard

Pour préparer un pot-au-feu de canard.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

1 cuisse de canard

1 magret de canard

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Il reste souvent sur la peau du canard plumé des morceaux de la base des plumes qu'il faut enlever à la pince.

2Passer ensuite le chalumeau à la surface de la peau pour élimer toutes traces de duvet sans brûler la peau.

3Même procédé sur le magret (ou filet) et passage au chalumeau.

4La couche grasse étant épaisse sur le magret il est nécessaire de bien flamber toute la surface.

5Après passage à la flamme la peau s'est rétractée et les résidus s'éliminent par simple frottement.

6Séparer le pilon du gras de cuisse à la jointure.

7On voit bien ici la jointure ce qui permet de ne pas casser l'os.

8On recoupe le gras de cuisse en deux en longeant l'os pour ne pas le couper.

9Couper la partie haute de l'os pour manchonner et avoir une belle présentation à l'assiette. Voir la cuisson du canard en pot-au-feu.

Quelques mots sur cette recette de base

Les préparations préliminaires sont indispensables et permettent d'avoir des morceaux de canard de taille régulière et indemnes de toutes impuretés. Cette découpe permet de servir un morceau de filet et un morceaux de cuisse par convive et justifie donc l'appellation de "pot-au-feu".

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 11 septembre 2024 à 12h37