Machonner consiste à dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.
Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.
Cock-a-leekie, soupe écossaise aux poireaux et aux restes de poulet rôti
Blancs de poulet lardés fourrés aux pruneaux et au saint-nectaire
Tourte croustillante au poulet, pâtes, champignons et courgettes
Filet de poulet farci aux pruneaux et au comté en croûte de pancetta
Marmite de poulet au riz à l'espagnole : un délicieux plat à partager en famille
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