Manchonner

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Manchonner
Manchonner - côte de boeuf, côtes d'agneau, côtes de veau, côtes de porc, poulet, carré d'agneau, carré de porc

Définition

Dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.

Voir aussi

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

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De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !

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Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

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Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

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Un souvenir de mes débuts culinaresques.