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Manchonner

Carré manchonné.
Une question de présentation !

Une question de présentation

Machonner consiste à dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 27/04/23 .

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Exemple présenté : le carré de porc

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Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

Réaliser une papillote à manchon
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Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

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