Manchonner

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Manchonner
Manchonner - côte de boeuf, côtes d'agneau, côtes de veau, côtes de porc, poulet, carré d'agneau, carré de porc

Définition

Dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.

Voir aussi

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Américaine (à l') lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Le poulet, on en fait tout un plat recettes
Le poulet, on en fait tout un plat

Des recettes pour se régaler de la plus populaire des volailles.

Le tour du monde en 9 poulets recettes
Le tour du monde en 9 poulets

Le poulet du dimanche nous fait voyager.

Poulet au vin jaune technique
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Wok de porc, crevettes et langoustines technique
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne