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Manchonner

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Manchonner

Manchonner - côte de boeuf, côtes d'agneau, côtes de veau, côtes de porc, poulet, carré d'agneau, carré de porc

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Définition

Dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.

C'est du tout cuit !

Plat à rôtir en fonte Le Creuset pour vos viandes et volailles de fêtes.

Plat à rôtir en fonte Le Creuset

Voir aussi

Baron
lexique
Baron

Baron d'agneau

Blanquette
lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Mortifier
lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Point (à)
lexique
Point (à)

Cuisson à point

Quels vins boire avec le poulet ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poulet ?

Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

Que boire avec l'agneau ?
Accords vins
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Habiller un carré
technique
Habiller un carré

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

Manchonner une côte de veau ou de porc
technique
Manchonner une côte de veau ou de porc

Déshabillez moi...

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