Chef Simon ChefSimon.com
  1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Côte de boeuf>
  4. Côtes d'agneau>
  5. Côtes de veau>
  6. Côtes de porc>
  7. Poulet>
  8. Carré d'agneau>
  9. Carré de porc

Manchonner

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Manchonner

Manchonner

Définition

Dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.

Tags

côte de boeuf côtes d'agneau côtes de veau recettes de côtes de porc recettes de poulet carré d'agneau recettes de carré de porc

Un chef dans votre cuisine !

Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

KtichenAid Artisan robot pâtissier KtichenAid Artisan robot pâtissier

Lire nos conseils d'achat de robot pâtissier...

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 13/06/19 .

Voir aussi

Mortifier
lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Blanquette
lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Le plat à rôtir
Ustensiles
Le plat à rôtir

De la dinde au gigot en passant par le rôti de boeuf, le plat à rôtir en fonte Le Creuset est LE plat des cuissons au four !

Que boire avec l'agneau ?
Accords vins
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Côte de boeuf grillée
technique
Côte de boeuf grillée

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

Parer un carré d'agneau
technique
Parer un carré d'agneau

Préparer à la cuisson

Réaliser une papillote à manchon
technique
Réaliser une papillote à manchon

Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Club Chef Simon

Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !

Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.2