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Définition

Dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.

Un chef dans votre cuisine !

Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

KtichenAid Artisan robot pâtissier KtichenAid Artisan robot pâtissier
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 13/06/19 .

Voir aussi

Mortifier
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Ou maturation des viandes.

Blanquette
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Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Le plat à rôtir
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De la dinde au gigot en passant par le rôti de boeuf, le plat à rôtir en fonte Le Creuset est LE plat des cuissons au four !

Que boire avec l'agneau ?
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A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Côte de boeuf grillée
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Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

Parer un carré d'agneau
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Préparer à la cuisson

Réaliser une papillote à manchon
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Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

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