Machonner consiste à dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !
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