Manchonner
Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau
Manchonner - côte de boeuf, côtes d'agneau, côtes de veau, côtes de porc, poulet, carré d'agneau, carré de porc
Définition
Dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.
Voir aussi
recettes
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
technique
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Kimchi de chou rouge de fin d'été
- Blanquette de veau
- Ris de veau
- Sauce gribiche
- Tarte à la rhubarbe
- Saint Honoré
- Gyozas, raviolis japonais
- Fatteh d'aubergines
- Crêpes Suzette
- Topinambours sautés ou à la crème
- Paëlla
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Aubergines confites au sirop
- Confiture de fraises sans sucre ajouté
- Fondue de poireaux
- Soufflé au potiron
- Chili con carne
- Filet mignon de porc au curry et lait de coco
- Lasagnes de légumes
- Boeuf bourguignon
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