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Manchonner

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Carré manchonné.
Une question de présentation !

Une question de présentation

Machonner consiste à dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.

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poulet côte de boeuf carré d'agneau côtes de porc carré de porc côtes d'agneau côtes de veau
Publié le 1 février 2016 à 15h52, Modifié le 27 avril 2023 à 15h46, par Chef Simon

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