Machonner consiste à dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.
Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !
Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.
Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)
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