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Manchonner

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Carré manchonné.
Une question de présentation !

Une question de présentation

Machonner consiste à dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.

Tags

poulet côte de boeuf carré d'agneau côtes de porc carré de porc côtes d'agneau côtes de veau
Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 27/04/23.

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Et steaks, pavés, tournedos, etc.

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Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

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Exemple présenté : le carré de porc

Parmi les recettes

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