Manchonner

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Manchonner
Manchonner - côte de boeuf, côtes d'agneau, côtes de veau, côtes de porc, poulet, carré d'agneau, carré de porc

Définition

Dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Blanquette lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Américaine (à l') lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte recettes
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte

De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir recettes
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir

Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !

Poulet de Bresse rôti en papillote technique
Poulet de Bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage

Poulet fumé à l'américaine vidéo
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker