Name: Manchonner
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: poulet; côte de boeuf; carré d'agneau; côtes de porc; carré de porc; côtes d'agneau; côtes de veau

Une question de présentation

Machonner consiste à dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.