Chef Simon ChefSimon.com
  1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Côte de boeuf>
  4. Côtes d'agneau>
  5. Côtes de veau>
  6. Côtes de porc>
  7. Poulet>
  8. Carré d'agneau>
  9. Carré de porc

Le forum du Club Chef Simon est arrivé, découvrez-le vite !

Manchonner

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Manchonner

Manchonner - côte de boeuf, côtes d'agneau, côtes de veau, côtes de porc, poulet, carré d'agneau, carré de porc

La suite après cette publicité

Définition

Dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.

C'est du tout cuit !

Plat à rôtir en fonte Le Creuset pour vos viandes et volailles de fêtes.

Plat à rôtir en fonte Le Creuset
Plat à rôtir en fonte Le Creuset
134.00 € sur amazon.fr
NB : ChefSimon.com peut être rémunéré par les fournisseurs de ces produits. Le prix indiqué est celui au moment de la publication.

Voir aussi

Baron
lexique
Baron

Baron d'agneau

Blanquette
lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Mortifier
lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Point (à)
lexique
Point (à)

Cuisson à point

Que boire avec l'agneau ?
Accords vins
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Quels vins boire avec le poulet ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poulet ?

Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

Manchonner une côte de veau ou de porc
technique
Manchonner une côte de veau ou de porc

Déshabillez moi...

Côte de boeuf grillée
technique
Côte de boeuf grillée

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

La suite après cette publicité

Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.4