Recettes de carré de porc

Carré de porc
Le carré est un morceau de porc rassemblant l'ensemble des côtes découvertes. Photo par Taz.

Le carré de porc est un morceau de viande comprenant l'ensemble des côtes non séparées, découvertes, secondes et premières. Les os donnent de la saveur à la viande et la présence de couche de gras évite l'ajout de matière grasse lors de la cuisson.

Le carré de porc offre à ses admirateurs une viande fondante et juteuse. Enrobé de moutarde et d'herbes de Provence, rôti au four et accompagné d'endives braisées, il régale toute la famille.

Recettes, techniques et vidéos de carré de porc du Chef

Habiller un carré
Habiller un carré

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

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Idées de recettes de carré de porc des Gourmets

Carré de porc aux herbes et sauce au vin blanc
Carré de porc aux herbes et sauce au vin blanc

kaderick  -  C’est notre boucher qui nous a conseillé d’essayer le rôti de porc en carré car la viande à plus de goût et est bien plus moelleuse.

Carré de porc au sirop d'érable et épices du Trappeur
Carré de porc au sirop d'érable et épices du trappeur

My Culinary Curriculum  -  Un carré de porc pour changer du carré d'agneau

Carré de Cochon, rutabaga et chou pointu rouge
Carré de cochon, rutabaga et chou pointu rouge

jehan  -  Recette de cochon assez simple qui fait la part belle à des anciens légumes

Cochon à la Drèche, Essai de cuisson
Cochon à la drèche, essai de cuisson

jehan  -  Recette qui utilise la drèche , qui est un résidus de brasserie, mais qui a un excellent goût de céréales. Le cochon y est cuit dedans pour développer ses arômes

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Les neuf petits cochons...
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Dans le cochon, tout est bon !

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