Recettes de carré de porc

Carré de porc
Le carré est un morceau de porc rassemblant l'ensemble des côtes découvertes. Photo par Taz.

Le carré de porc est un morceau de viande comprenant l'ensemble des côtes non séparées, découvertes, secondes et premières. Les os donnent de la saveur à la viande et la présence de couche de gras évite l'ajout de matière grasse lors de la cuisson.

Le carré de porc offre à ses admirateurs une viande fondante et juteuse. Enrobé de moutarde et d'herbes de Provence, rôti au four et accompagné d'endives braisées, il régale toute la famille.

Recettes, techniques et vidéos de carré de porc du Chef

Habiller un carré
Habiller un carré

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

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Idées de recettes de carré de porc des Gourmets

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