Recettes de moutarde

Moutarde en pot
La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. Photo par Susy Morris.

La moutarde est une plante dont les graines et les feuilles sont comestibles. C'est aussi le nom donné au condiment obtenu à partir de ses graines. Il existe de nombreuses sortes de moutardes dont la moutarde violette, fabriquée avec du moût de raisin, la moutarde de Meaux, dite moutarde à l'ancienne et faite principalement avec des graines de moutarde grossièrement broyées, la moutarde blanche, la brune et la noire. Impossible de parler de moutarde sans mentionner celle de Dijon. Douce, forte ou extra-forte, il y en a pour tous les goûts.

Ne laissez pas la moutarde vous monter au nez ! Préferez-la aux côtés d'une viande rouge, dans un ragoût ou un émincé de poulet, elle apportera ainsi de l'onctuosité à vos plats. En fond de tarte salée ou en marinades, dans une vinaigrette et une mayonnaise, c'est à coup sûr une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Laissez-vous transporter sur les routes de la cuisine indienne avec le garam masala, un mélange d'épices torréfiées, dont la graine de moutarde, pour un sublime poulet tandoori.

Recettes, techniques et vidéos de moutarde du Chef

Scones moutarde et mimolette
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Sauce tartare
Sauce tartare

La sauce qui accompagne le fish and chips !

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

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Quelques vidéos de moutarde du Chef et des Gourmets

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon  -  Sauce émulsionnée froide stable.

Filet mignon de porc à la moutarde au safran
Filet mignon de porc à la moutarde au safran

Les recettes de Mélanie Une recette idéale pour recevoir des amis ou de la famille.

Pilons de poulet rôtis au four
Pilons de poulet rôtis au four

amour de cuisine Vous cherchez une recette de pilons de poulet rôtis au four ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Idées de recettes de moutarde des Gourmets

Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne
Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne

Aux Délices de Géraldine  -  Pour changer de la traditionnelle andouillette à la moutarde, voici une recette qui pourrait en surprendre plus d'un ! L'alliance de la pomme et de l'andouillette dans cette recette de croustillant est divin et change totalement la donne. Essayez, vous verrez !

Lapin à la bière et à la moutarde
Lapin à la bière et à la moutarde

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une recette plutôt classique mais bien goûteuse ! Ici j’ai testé le sac cuisson au four Albal et j’ai beaucoup apprécié, le four reste propre et on peut réaliser des plats sans ajout de matière grasse (ce n’est pas le cas dans cette recette-là).

Gratin de chou-fleur à la moutarde
Gratin de chou-fleur à la moutarde

Happy papilles  -  Redécouvrez le chou-fleur avec ce savoureux gratin crémeux de chou-fleur à la moutarde de Yotam Ottolenghi.

Le crespéou: le gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes du sud, végétarien
Le crespéou: le gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes du sud, végétarien

miamponpon  -  Envie de Le crespéou: le gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes du sud, végétarien ? Découvrez cette recette d'épices et donnez votre avis en commentaire !

Amuse-bouche au pesto de tomates séchées sur un lit de moutarde aux tomates séchées
Amuse-bouche au pesto de tomates séchées sur un lit de moutarde aux tomates séchées

miamponpon  -  Envie de Amuse-bouche au pesto de tomates séchées sur un lit de moutarde aux tomates séchées ? Découvrez cette recette de tomates et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Salade de choux de Bruxelles crus
Salade de choux de bruxelles crus

Cuisiner en paix  -  Le chou de Bruxelles cru est une belle découverte, vraiment différent du cuit. Le croquant des légumes et la sauce bien moutardée rappellent la salade d’artichauts violets.

Gratin de chou-fleur à la moutarde
Gratin de chou-fleur à la moutarde

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Un gratin extra gourmand du chef Ottolenghi

Palette à la diable
Palette à la diable

Flo/Au Fil du Thym  -  Recette facile et rapide de la palette à la diable, composée d'une palette enrobée d'une couche de moutarde, cuite au four - Un délicieux plat familial alsacien qui régalera bien des gourmands.

Tarte aux carottes râpées, gingembre, miel et graines de tournesol accompagnée de mini bouchées aux champignons des bois
Tarte aux carottes râpées, gingembre, miel et graines de tournesol accompagnée de mini bouchées aux champignons des bois

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de tarte aux carottes râpées, gingembre, miel et graines de tournesol accompagnée de mini bouchées aux champignons des bois ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Joues de porc à la bière, poires de terre et coings
Joues de porc à la bière, poires de terre et coings

Isabelle  -  Le coing est excellent dans les plats salés. Quand je prépare un plat mijoté, j'y laisse souvent les légumes entiers pour la cuisson, j'aime bien les prélever et découper juste avant de passer à table, ils gardent ainsi leurs couleurs et restent fermes à coeur mais imprégnés des saveurs de la sauce, un délice.

Vol au vent aux courgettes, bâtonnets de filet de pintade, sauce au curry royal
Vol au vent aux courgettes, bâtonnets de filet de pintade, sauce au curry royal

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de vol au vent aux courgettes, bâtonnets de filet de pintade, sauce au curry royal.

Moutarde au miel
Moutarde au miel

La fille du boulanger cuisine  -  Recette rapide et succulente et vous pouvez dire: oui même la moutarde je la fais !

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Tarte à la moutarde à l’ancienne, tomates et sardines
Tarte à la moutarde à l’ancienne, tomates et sardines

La cerise sur lemaillot  -  Une recette de tarte salée avec des produits de saison et des petites sardines en conserve car la tarte salée est un plat minute, que je dégaine quand je n’ai pas le temps. On peut varier les saveurs avec des sardines au piment pour une tarte plus relevée.

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Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !

Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.

Pourtant que la moutarde est belle
Pourtant que la moutarde est belle

Un superbe condiment.

Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine

La moutarde, un condiment savoureux.

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