La moutarde, un condiment qui relève le goût de nombreuses recettes

Moutarde en pot
La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. Photo par Susy Morris.

La moutarde est une plante dont les graines et les feuilles sont comestibles. C'est aussi le nom donné au condiment obtenu à partir de ses graines. Il existe de nombreuses sortes de moutardes dont la moutarde violette, fabriquée avec du moût de raisin, la moutarde de Meaux, dite moutarde à l'ancienne et faite principalement avec des graines de moutarde grossièrement broyées, la moutarde blanche, la brune et la noire. Impossible de parler de moutarde sans mentionner celle de Dijon. Douce, forte ou extra-forte, il y en a pour tous les goûts.

Ne laissez pas la moutarde vous monter au nez ! Préferez-la aux côtés d'une viande rouge, dans un ragoût ou un émincé de poulet, elle apportera ainsi de l'onctuosité à vos plats. En fond de tarte salée ou en marinades, dans une vinaigrette et une mayonnaise, c'est à coup sûr une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Laissez-vous transporter sur les routes de la cuisine indienne avec le garam masala, un mélange d'épices torréfiées, dont la graine de moutarde, pour un sublime poulet tandoori.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Scones moutarde et mimolette
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Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

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Chou-fleur entier rôti aux épices
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Cuisson au four ou au barbecue.

Carré d'agneau rôti
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Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes
Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

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Sauce tartare
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La sauce qui accompagne fish and chips !

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
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Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Sauce ravigote
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Une sauce classique de la cuisine française.

Sauce cocktail
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Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
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Sauce émulsionnée froide stable.

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Filet mignon de porc à la moutarde au safran
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Sauce hollandaise à la moutarde
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pimprenelle - Confinement qui perdure, froid qui s’installe, voilà une recette qui réchauffe ! Ce fameux plat du Nord que nous adorons, est encore meilleur préparé la veille.

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Dos de cabillaud au four à la moutarde à l'ancienne
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