Recettes de moutarde

Moutarde en pot
La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. Photo par Susy Morris.

La moutarde est une plante dont les graines et les feuilles sont comestibles. C'est aussi le nom donné au condiment obtenu à partir de ses graines. Il existe de nombreuses sortes de moutardes dont la moutarde violette, fabriquée avec du moût de raisin, la moutarde de Meaux, dite moutarde à l'ancienne et faite principalement avec des graines de moutarde grossièrement broyées, la moutarde blanche, la brune et la noire. Impossible de parler de moutarde sans mentionner celle de Dijon. Douce, forte ou extra-forte, il y en a pour tous les goûts.

Ne laissez pas la moutarde vous monter au nez ! Préferez-la aux côtés d'une viande rouge, dans un ragoût ou un émincé de poulet, elle apportera ainsi de l'onctuosité à vos plats. En fond de tarte salée ou en marinades, dans une vinaigrette et une mayonnaise, c'est à coup sûr une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Laissez-vous transporter sur les routes de la cuisine indienne avec le garam masala, un mélange d'épices torréfiées, dont la graine de moutarde, pour un sublime poulet tandoori.

Recettes, techniques et vidéos de moutarde du Chef

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Scones moutarde et mimolette
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Sauce tartare
Sauce tartare

La sauce qui accompagne le fish and chips !

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Quelques vidéos de moutarde du Chef et des Gourmets

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon  -  Sauce émulsionnée froide stable.

Filet mignon de porc à la moutarde au safran
Filet mignon de porc à la moutarde au safran

Les recettes de Mélanie Une recette idéale pour recevoir des amis ou de la famille.

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Idées de recettes de moutarde des Gourmets

Palette à la diable
Palette à la diable

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Polpettine de thon aux herbes et aux olives noires
Polpettine de thon aux herbes et aux olives noires

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de polpettine de thon aux herbes et aux olives noires.

Vol-au-vent au poisson moutarde crème coco curcuma
Vol-au-vent au poisson moutarde crème coco curcuma

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Un peu gay dans les coings  -  Ce curry diabolique est à réserver aux amateurs de sensations fortes : piquant, sucré, salé, acide, attention les papilles, ça dépote ! On raconte que ce plat était à l’origine préparé par les domestiques des grandes maisons d’

Moutarde maison
Moutarde maison

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Foudre brûlante
Foudre brûlante

Clementine  -  Variante. Purée de pommes de terre, pommes, patates douces et lard fumé.

LAPIN creme moutarde estragon
Lapin creme moutarde estragon

Etienne  -  LAPIN creme moutarde estragon

Salade d’artichauts violets crus à la moutarde
Salade d’artichauts violets crus à la moutarde

Cuisiner en paix  -  Si vous n'avez jamais tenté de déguster un artichaut poivrade cru c'est la recette qu'il vous faut essayer ! La sauce à la moutarde est parfaite pour les accompagner. A Narbonne, cette salade...

Salade de pissenlits et pommes de terre frites, vegan
Salade de pissenlits et pommes de terre frites, vegan

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de pissenlits et pommes de terre frites, vegan.

Filet mignon à la moutarde à la cocotte
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Asperges vertes à la flamande parfumée à l'ail des ours
Asperges vertes à la flamande parfumée à l'ail des ours

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Andouillettes à la bière et à la moutarde

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