La moutarde, un condiment qui relève le goût de nombreuses recettes – Page 6

Recette de Filet mignon de porc à la moutarde

Voilà le genre de plat qui réchauffe une maisonnée entière les soirs de grand froid. Yotam Ottolenghi reprend ici le duo saucisses-lentilles cher aux tables françaises et lui donne un supplément d'âme avec du cumin, du poivron vert et des blettes qui apportent couleur et fraîcheur au mijoté. La lentille verte du Puy tient parfaitement la cuisson et garde ce petit mordant qui fait toute la différence, tandis que la saucisse fumée, Montbéliard, Morteau ou kielbasa polonaise, parfume le bouillon de part en part. Un plat unique, généreux, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis sans chichi.

La crème aux deux moutardes, Dijon pour le piquant et ancienne pour le grain, se prépare à l'avance et se dépose bien froide sur les lentilles brûlantes : ce contraste de températures fait tout le plaisir de la dégustation. Les oignons frits parsemés au dernier moment apportent le croquant qui manquerait sans eux, mais une chapelure dorée à l'huile d'olive remplit aussi très bien ce rôle. Comme beaucoup de mijotés, ce plat gagne à être réchauffé le lendemain, les lentilles ayant eu le temps de s'imprégner du fumé de la saucisse. Prévoyez simplement un peu de bouillon pour le détendre, et servez avec un pain de campagne bien croûté.

La tartine gratinée jambon-fromage, c'est le genre de plat qui réconcilie tout le monde autour de la table — les pressés du soir, les affamés du dimanche midi et les amateurs de bonne cuisine sans prise de tête. Cousine gourmande du croque-monsieur, elle s'en distingue par sa base de yaourt grec moutardé qui apporte à la fois de la légèreté et un moelleux irrésistible sous le fromage doré. Une belle façon de transformer quelques tranches de pain de campagne en vrai moment de plaisir.

Côté fromage, tout est permis : l'emmental pour la générosité, le comté pour le caractère, le parmesan pour l'intensité ou la mozzarella pour le filant. Servies en tranches entières avec une salade verte bien assaisonnée, elles font une entrée ou un dîner complet ; coupées en petits morceaux, elles se glissent facilement à l'apéritif. Pensez aussi à varier les pains — un pain aux noix ou un pain aux céréales apportera une nouvelle dimension, et une pincée de piment d'Espelette dans la garniture ne fera jamais de mal.

La truite est un poisson délicat qui mérite une cuisine simple et sincère, celle qui magnifie sans masquer. Associée à une sauce crémeuse où la moutarde relève la rondeur du miel et l'acidité d'un trait de citron, elle révèle une gourmandise toute douce, parfaite pour un dîner de semaine que l'on voudrait soigné sans se compliquer la vie. Les filaments de poireaux fondants, cuits à la vapeur puis dorés au four, forment un lit généreux qui achève de faire de ce plat un repas complet et réconfortant.

Le saumon se glisse naturellement dans cette recette à la place de la truite, avec la même réussite. Pour les légumes, carotte, chou ou courgette fonctionnent très bien selon la saison et ce que le réfrigérateur inspire. Une petite poignée d'aneth parsemée au moment de servir apporte une note fraîche et légèrement anisée qui s'entend à merveille avec la sauce moutardée. Les restes, s'il en reste, se réchauffent doucement au four à couvert ou se dégustent froids le lendemain dans une assiette façon salade, avec quelques feuilles vertes et un filet d'huile d'olive.

Cette quiche sans pâte aux courgettes et moutarde à l'ancienne allie légèreté et saveur. Moins calorique et plus digeste qu'une quiche traditionnelle, elle se savoure tiède ou froide accompagnée d'une salade verte. La poitrine fumée apporte une touche de gourmandise, facilement omissible pour une version végétarienne.

Le hot-dog maison, c'est parfois tout ce qu'il faut pour voyager sans quitter sa cuisine. Ce soir-là, New York s'est invité à table et avec lui les souvenirs d'une ville qui laisse une empreinte indélébile : l'effervescence, l'énergie, et ce hot-dog acheté à la roulotte d'un marchand ambulant au détour d'une rue de Manhattan. Un voyage qui reste le plus beau, et une envie de Grande Pomme qui ne passe décidément pas.

L'histoire du hot-dog remonte à 1867 et à Charles L. Feltman, immigrant allemand et boulanger à Brooklyn, qui eut l'idée géniale de faire construire un chariot mobile pour griller des saucisses servies dans un pain chaud à Coney Island. Une invention simple et populaire qui a traversé les siècles et les continents avec beaucoup de succès.

Je vous propose aujourd'hui une recette traditionnelle d'andouillettes avec une sauce à la moutarde à l'ancienne et du vin blanc. Ce délicieux plat s'associe bien avec une purée de pommes de terre maison ou des pates fraiches.

Voici comment faire un taboulé avec uniquement des légumes, sans aucun féculent…plus léger mais en restant tout de même très gourmand. Le chou-fleur et les carottes sont mixés de façon à les rendre granuleux. C’est surprenant à la première bouchée mais cela plaît beaucoup même aux enfants les plus récalcitrants.

Aujourd'hui je vous propose des filets de cabillaud à la sauce moutarde, un bon plat de poisson nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde cuit au four. Plat facile et rapide à réaliser, parfait à servir avec du riz et une bonne salade pour un repas léger et équilibré.

Betterave rôtie coupée en petits dés, oignon de printemps, persil, câpres et sauce tartare improvisée à la moutarde et au citron : cette salade végétarienne joue malicieusement avec les codes du tartare classique pour en offrir une version fraîche, vive et entièrement végétale. Un déjeuner d'été léger et parfumé qui n'a rien à envier au plat dont il s'inspire.

Carré d'agneau saisi, badigeonné de moutarde au piment d'Espelette puis recouvert d'un croustillant persil-basilic-thym-parmesan-chapelure parfumé au zeste de citron et à l'ail : la double cuisson donne une viande rosée sous une croûte dorée et parfumée irrésistible. Un plat de caractère qui sent bon le terroir basque et gascon.

Noisette d'agneau saisie puis généreusement badigeonnée de moutarde au Chablis et morilles, enroulée dans une pâte feuilletée dorée au jaune d'œuf et servie avec des cèpes sautés à l'ail et au persil : ce rôti en croûte est à la fois simple à préparer et spectaculaire à la découpe. Un plat de fête qui convient aussi bien à Pâques qu'à Noël.

Badigeonnée de moutarde, miel et piment puis mijotée heure et demie dans une sauce tomate, la souris d'agneau se sert sur un riz basmati parfumé à la cardamome, à la cannelle et au curcuma. Un plat généreux aux saveurs orientales profondes, tiré d'un magazine néerlandais et adopté avec enthousiasme.

Ces temps-ci, côté météo, on enchaîne les journées froides et pluvieuses, qui donnent envie de rester sous la couette avec un bon livre ou un bon film ! J'ai donc décidé de vous offrir des couleurs printanières avec les photos de ces oeufs mimosa revisités par la chef cuisinière Chloé Charles.

L'aliment qui booste ces œufs mimosa, tant au niveau visuel que gustatif, est le vert de poireau, celui-là même qu'on a tendance à délaisser, et jeter nonchalamment au compost. Vous n'aimez pas les œufs, pas de soucis, ne garder de la recette que la mayonnaise verte qui accompagnera aussi très bien un poisson grillé ou cuit à la vapeur.

Créée en 1972 par le chef Louis Moritz, cette recette met à l’honneur un morceau tendre et moelleux de porc, rôti au four dans une croûte de moutarde et un fond de vin blanc ou de bière. À la cuisson, la moutarde perd son piquant pour ne laisser qu’une saveur douce et relevée, typique de la cuisine alsacienne. Parfaite pour un repas familial, la palette à la diable se marie à merveille avec une purée maison, des pommes de terre rôties ou une poêlée de légumes de saison.

Une belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. Le turbot c’est cher mais pas plus qu’un foie gras ou qu’une bonne viande, alors pour une fois, pour un repas exceptionnel ça vaut vraiment le coup de se faire plaisir car c’est vraiment un très bon poisson.

Le poulet, coupé en fines lamelles, mijote doucement dans une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde. Résultat : une viande tendre, une sauce savoureuse et un parfum irrésistible. Servez-le avec du riz, des pâtes ou des légumes de saison, et ajoutez quelques herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Un vrai classique du quotidien, réconfortant et gourmand.

Prête à l'avance, cette salade de poulet aux saveurs asiatiques est idéale pour un repas d'été. Gingembre, citronnelle, piment, coriandre, sauce soja et sauce nuoc-mâm donnent toutes les saveurs de cette entrée inspirée de la cuisine thaïlandaise. De quoi voyager à l'heure du repas !

Sur les conseils avisés de Brigitte du très beau blog Les filles à table, j’ai repris la tarte moutarde que j’avais faite pour l’enrichir de comté et d’huile d’olive. Un classique estival qui est très facile à préparer et qui fera le bonheur de vos papilles et de celles de toute la famille !

Après les avoir cuisiné avec une farce à la merguez, la cancoillotte et bœuf, je me suis dit qu'avec du jambon ça pourrait aussi très bon. Et bien j'ai bien fait car ces courgettes étaient délicieuses. Cette recette est légère et apporte 225 calories par personne.