La truite est un poisson délicat qui mérite une cuisine simple et sincère, celle qui magnifie sans masquer. Associée à une sauce crémeuse où la moutarde relève la rondeur du miel et l'acidité d'un trait de citron, elle révèle une gourmandise toute douce, parfaite pour un dîner de semaine que l'on voudrait soigné sans se compliquer la vie. Les filaments de poireaux fondants, cuits à la vapeur puis dorés au four, forment un lit généreux qui achève de faire de ce plat un repas complet et réconfortant.
Le saumon se glisse naturellement dans cette recette à la place de la truite, avec la même réussite. Pour les légumes, carotte, chou ou courgette fonctionnent très bien selon la saison et ce que le réfrigérateur inspire. Une petite poignée d'aneth parsemée au moment de servir apporte une note fraîche et légèrement anisée qui s'entend à merveille avec la sauce moutardée. Les restes, s'il en reste, se réchauffent doucement au four à couvert ou se dégustent froids le lendemain dans une assiette façon salade, avec quelques feuilles vertes et un filet d'huile d'olive.
Voir la recetteLe saumon est la substitution la plus naturelle, il a une chair grasse similaire qui supporte bien la cuisson au four et s'accorde parfaitement avec la sauce moutarde-miel. Vous pouvez aussi tenter avec du cabillaud, mais réduisez alors le temps de cuisson de quelques minutes car sa chair est plus fine et sèche plus vite.
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C'est le moment ou jamais d'écouter La Truite de Franz Schubert, l'un des plus grands compositeurs du 19è siècle.
Un Alsace Pinot Gris ou un Viognier du Rhône accompagnera à merveille la douceur miel-moutarde de la truite, et pour les amateurs de sans alcool, une eau infusée au citron et à l'aneth frais fera un accord tout en fraîcheur.
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