Ce vendredi marque une belle jonction : l'été s'efface, l'automne hésite encore à entrer. Le menu joue cette ligne de crête avec franchise : légumes crus et pois chiches pour l'éclat méditerranéen, truite dorée au four pour la chaleur rassurante, et un gâteau aux poires et aux épices pour sonner les premières notes de la saison dorée.
Trois plats construits autour d'une même famille aromatique de moutarde, miel, cumin et cannelle, qui se répondent d'une assiette à l'autre sans se répéter.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce vendredi 11 septembre.
La Balela, c'est la salade libanaise qu'on assemble à cru, sans feu ni cuisson : pois chiches et haricots noirs, tomates, oignons, persil plat, et un mélange d'épices douces qui transforme chaque cuillerée en voyage direct vers le Proche-Orient. Fraîche, dense, plantureuse, elle tient seul le haut de l'affiche sans complexe. On la prépare en avance, elle n'en sera que meilleure.
La truite part en papillote avec une double couche de caractère : la moutarde qui accroche la chair et le miel qui caramélise en surface sous la chaleur du four. Le filet reste nacré à cœur, fondant, légèrement laqué. Un équilibre piquant-sucré que la cuisson close concentre sans l'assécher.
Pour clore, un gâteau moelleux où les poires fondent dans une pâte chargée de cannelle et de gingembre. La texture est dense et humide comme un pain d'épices, mais plus généreuse, avec ces morceaux de fruit qui disparaissent à la cuisson pour laisser des poches tendres. Il se mange tiède, il se mange froid, il se mange le lendemain...
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