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La truite

Truites de rivière, citron, persil sur planche
La truite est un poisson parfois préféré au saumon ! Photo par Seqoya

La reine des rivières

Véritable prédateur, la truite est un poisson carnivore appartenant à la famille des salmonidés se nourrissant principalement d'insectes, de crustacés et parfois même de petits poissons. Son nom vient d'ailleurs du grec "trôktês" qui signifie vorace.

On trouve de la truite sauvage essentiellement dans les rivières bien oxygénées, les torrents, les lacs et les étangs d'eau douce, lieux de prédilection des pêcheurs sportifs qui doivent faire face à un poisson particulièrement combatif !

Il existe plusieurs espèces de truites, parmi lesquelles la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) introduite depuis l’Amérique du Nord et qui doit son nom à ses flancs colorés, la truite brune, (Salmo trutta) avec des flancs de couleur foncée et mouchetés de petits points noirs et rouges, ou encore la truite fario (Salmo trutta fario), la truite commune européenne. Leur taille varie en fonction de l'espèce mais aussi de l'habitat. Elles mesurent généralement entre 40 et 80 cm, et parfois jusqu'à 140 cm. Leur corps allongé est lisse et sans écailles.

La truite peut également être issue d'élevages en pisciculture. Disponible toute l'année contrairement à la truite sauvage, c'est celle que l'on retrouve le plus souvent dans le commerce.

Un excellent allié pour le coeur et le cerveau

Riche en bons acides gras, en protéines, en oméga-3, en vitamines et en minéraux essentiels, la truite a toute sa place dans une alimentation saine et équilibrée.

Une consommation régulière de truite permet ainsi de maintenir une bonne santé osseuse, de lutter contre les maladies cardiovasculaires et d'améliorer mémoire et fonction cérébrale.

Quelques conseils pour choisir et conserver la truite

Comme toujours lorsqu'il s'agit de poisson, les critères de fraîcheur sont primordiaux au moment de l'achat. Fiez-vous à votre nez : la truite doit dégager une odeur agréable, celle de l'ammoniaque est à fuir ! Observez votre poisson : ventre et nageoires doivent être intacts, l'oeil doit être clair, vif et bombé, les ouïes humides et brillantes.

Qu'elle soit cuite ou crue, la truite fraîche se conserve entre 24 et 48 heures au réfrigérateur. Crue et vidée, elle peut être conservée au congélateur pendant trois mois.

La pleine saison de la truite s'étale de juin à août.

Un poisson très polyvalent en cuisine

Avant de passer en cuisine et si vous n'avez pas demandé à votre poissonnier de le faire, il vous faudra habiller la truite, c'est-à-dire la vider et la nettoyer.

Fin prête pour passer aux fourneaux, sachez qu'elle n'a rien à envier au saumon. Moins chère que ce dernier, elle se cuisine exactement de la même façon. Grillée au barbecue, poêlée, pochée, fumée à froid ou à chaud, en papillote avec des légumes et des herbes ou préparée au four, arrosée d'huile d'olive et de jus de citron, elle se plie à toutes vos envies.

Truite aux amandes

Biensur impossible d'évoquer la truite sans mentionner la célèbre truite aux amandes ou encore la truite meunière, un classique de la cuisine française qui consiste à fariner le poisson entier ou en filets et à le cuire dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

En tartare ou en céviche, sous forme de rillettes ou de mousse salée, elle enchante les papilles des plus gourmands.

Et si vous échangiez votre habituel gravlax de saumon contre un gravlax de truite ? Vous ne serez pas déçu du voyage !

Dans une quiche, un cake, sur des toasts, dans un risotto ou une salade composée, la truite se glisse dans toutes vos recettes préférées, celles du quotidien comme des grandes occasions.

On n'oublie pas les petits oeufs de truite qui se plairont quant à eux sur des canapés ou dans des verrines pour des mises en bouche colorées et raffinées.

Quelques belles idées recettes à réaliser avec la truite

  1. A la recherche d'une recette de tarte salée pour un soir en semaine ? On mise sur la tarte poireaux et truite fumée, un gage de réussite et de bonheur pour les papilles !

  2. Si vous avez des envies d'ailleurs, la truite aux saveurs asiatiques devrait pleinement vous satisfaire.

  3. Il y a des mariages auxquels nous ne pensons pas d'emblée et pourtant... Essayez donc celui des choux de Bruxelles avec la truite fumée, vous serez agréablement surpris !

  4. La recette du cake salé à la truite fumée sera parfaite pour un apéro en famille ou entre amis. Simple et efficace.

  5. Personne ne résiste à un bon plat de pâtes et encore moins à des tagliatelles aux moules et truite fumée !

Un article ajouté le 03/05/23  - Mis à jour le 31/05/23 .

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