Les critères de fraîcheur du poisson

Comment reconnaître un poisson frais ?

En premier lieu sachez qu'un poisson s'achète dans le plus simple appareil ! Ce n'est que de cette façon que vous pourrez juger de ses qualités.

Les critères de fraîcheur peuvent parfois être particuliers pour une espèces de poisson. Par exemple, le saint-pierre dont la tache sur le flan doit être bien noire et bien délimitée ou encore, dans le cas des rougets, une couleur bien vive et non délavée.

Certains critères de fraîcheur sont communs à tous les poissons

1. Le corps du poisson doit être rigide voire arqué.

2. Le poisson doit être brillant, d'un éclat métallique.

3. L’œil doit être clair, vif, brillant.

4. Les ouïes doivent être brillantes, humides, roses ou rouges.

5. L'odeur doit être agréable et légère.

6. Les écailles doivent être brillantes et ne pas se détacher toutes seules.

7. L'abdomen ne doit pas être distendu ni avoir de taches verdâtres.

8. La peau doit être luisante, glissante au toucher.

Préserver la biodiversité

Avant tout achat, renseignez-vous sur les espèces de poisson disponibles pendant la saison ! Consultez la liste des espèces recommandées sur le site de Mr Goodfish.