Les critères de fraîcheur du poisson
En premier lieu sachez qu'un poisson s'achète dans le plus simple appareil ! Ce n'est que de cette façon que vous pourrez juger de ses qualités.
Les critères de fraîcheur peuvent parfois être particuliers pour une espèces de poisson. Par exemple, le saint-pierre dont la tache sur le flan doit être bien noire et bien délimitée ou encore, dans le cas des rougets, une couleur bien vive et non délavée.
Le corps du poisson doit être rigide voire arqué.
Le poisson doit être brillant, d'un éclat métallique.
L’œil doit être clair, vif, brillant.
Les ouïes doivent être brillantes, humides, roses ou rouges.
L'odeur doit être agréable et légère.
Les écailles doivent être brillantes et ne pas se détacher toutes seules.
L'abdomen ne doit pas être distendu ni avoir de taches verdâtres.
La peau doit être luisante, glissante au toucher.
Avant tout achat, renseignez-vous sur les espèces de poisson disponibles pendant la saison ! Consultez la liste des espèces recommandées sur le site de Mr Goodfish.
Faites de délicieux mini donuts sans friture et sans four !
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !
Faites de délicieux mini donuts sans friture et sans four !
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.2