Les critères de fraîcheur du poisson

Il est pas frais mon poisson ?

Les critères de fraîcheur du poisson
Les critères de fraîcheur du poisson - poisson

Comment reconnaître un poisson frais ?

SoleEn premier lieu sachez qu'un poisson s'achète dans le plus simple appareil ! Ce n'est que de cette façon que vous pourrez juger de ses qualités.

Les critères de fraîcheur peuvent parfois être particuliers pour une espèces de poisson. Par exemple, le saint-pierre dont la tache sur le flan doit être bien noire et bien délimitée ou encore, dans le cas des rougets, une couleur bien vive et non délavée.

Cependant, certains critères de fraîcheur sont communs à tous les poissons :

*Le corps du poisson doit être rigide voire arqué.

*Le poisson doit être brillant, d'un éclat métallique.

*L’œil doit être clair, vif, brillant.

*Les ouïes doivent être brillantes, humides, roses ou rouges.

*L'odeur doit être agréable et légère.

*Les écailles doivent être brillantes et ne pas se détacher toutes seules.

*L'abdomen ne doit pas être distendu ni avoir de taches verdâtres.

*La peau doit être luisante, glissante au toucher.

Avant tout achat n'hésitez pas à consulter la liste des espèces recommandées sur le site de Mr Goodfish.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Vous allez aimer le maquereau Noël
Vous allez aimer le maquereau

Un poisson bon marché qui fait du bien au corps et au porte-monnaie.

Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux Noël
Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux

Excellente source de protéines, le poisson est un incontournable de l'été.

Les poissons les plus courants produits
Les poissons les plus courants

Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.

Qu'est ce que le foie gras ? produits
Qu'est ce que le foie gras ?

Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Choisir et déguster le caviar produits
Choisir et déguster le caviar

Appellations, variétés et conseils du chef pour la dégustation

Vous allez aimer le maquereau recettes
Vous allez aimer le maquereau

Un poisson bon marché qui fait du bien au corps et au porte-monnaie.

Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux recettes
Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux

Excellente source de protéines, le poisson est un incontournable de l'été.