1. Accueil>
  2. Apprendre la cuisine>
  3. Produits alimentaires>
  4. Poissons

Les critères de fraîcheur du poisson

Les critères de fraîcheur du poisson

Les critères de fraîcheur du poisson

Comment reconnaître un poisson frais ?

SoleEn premier lieu sachez qu'un poisson s'achète dans le plus simple appareil ! Ce n'est que de cette façon que vous pourrez juger de ses qualités.

Les critères de fraîcheur peuvent parfois être particuliers pour une espèces de poisson. Par exemple, le saint-pierre dont la tache sur le flan doit être bien noire et bien délimitée ou encore, dans le cas des rougets, une couleur bien vive et non délavée.

Certains critères de fraîcheur sont communs à tous les poissons

  1. Le corps du poisson doit être rigide voire arqué.

  2. Le poisson doit être brillant, d'un éclat métallique.

  3. L’œil doit être clair, vif, brillant.

  4. Les ouïes doivent être brillantes, humides, roses ou rouges.

  5. L'odeur doit être agréable et légère.

  6. Les écailles doivent être brillantes et ne pas se détacher toutes seules.

  7. L'abdomen ne doit pas être distendu ni avoir de taches verdâtres.

  8. La peau doit être luisante, glissante au toucher.

Préserver la biodiversité

Avant tout achat, renseignez-vous sur les espèces de poisson disponibles pendant la saison ! Consultez la liste des espèces recommandées sur le site de Mr Goodfish.

Mmmh des donuts !

Faites de délicieux mini donuts sans friture et sans four !

appareil à donuts Bestron Appareil à donuts Bestron
Un article ajouté le 20/10/16  - Mis à jour le 07/08/22 .

Voir aussi

La dorade
La dorade

Un poisson de mer apprécié pour la qualité de sa chair.

Le saint-pierre
Le saint-pierre

Le saint-pierre un poisson noble souvent réservé aux grandes tables !

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Détailler un turbot en tronçons
Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Poisson au court-bouillon
Poisson au court-bouillon

Comment réaliser un court-bouillon aromatique et y cuire un poisson ?

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.2