Dos de cabillaud aux agrumes en papillote

Quelques mots sur cette recette

Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui se prêtent à toutes les fantaisies sans jamais décevoir. Enveloppé dans sa papillote avec des suprêmes de pomelo rose, du jus d'orange et une touche de gingembre, il révèle une identité lumineuse et parfumée qui sent bon les cuisines du sud. C'est le plat idéal pour un dîner en semaine qui a l'air élaboré sans demander ni effort ni surveillance, et qui apporte au cœur de l'hiver un vrai rayon de soleil dans l'assiette.

Les noisettes concassées ajoutent un contraste croquant et légèrement torréfié qui fait toute la différence au moment de la dégustation, alors ne les négligez pas. Vous pouvez varier les agrumes selon la saison, en glissant par exemple quelques quartiers de clémentine ou un trait de citron yuzu pour une note plus exotique. Côté accompagnement, un riz basmati parfumé à la cardamome ou une fondue de fenouil à l'huile d'olive s'accordent à merveille avec la délicatesse de ce plat. Pensez aussi à remplacer le gingembre en poudre par du gingembre frais râpé si vous en avez sous la main, le résultat n'en sera que plus vif et aromatique.