Bouillabaisse exotique de Cyril Lignac

Bouillabaisse exotique

Name: Bouillabaisse exotique
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: rascasse
Ingredients: 4 pavés de poissons blancs type cabillaud; 200 g de morceaux de poissons de roche; 200 g de pâtes à la farine de maïs; 3 tomates coupées en cubes; 10 g de gingembre épluché et coupé en morceaux; ¼ de botte de mélisse, persil plat et menthe; 1 oignon épluché et coupé en dés; 1 zeste de citron jaune; 1 zeste d’orange; 1 gousse d’ail épluchée et dégermée; ¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux; 1 tige de citronnelle coupée en biseau; 10 cl de vin blanc; 3 cuil. à soupe de Ricard; 12 gros croûtons frottés à l’ail; huile d’olive; safran; sel fin et poivre du moulin; graines de sésame torréfiées; shiso; 3 cuil. à soupe de sauce soja; 20 g de beurre; Pour la sauce "rouille" :; 1 œuf mollet; 100 g d’huile neutre; 100 g d’huile de sésame; 50 g de câpres; 100 g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau; 1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)

Clementine

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pavés de poissons blancs type cabillaud

200 g de morceaux de poissons de roche

200 g de pâtes à la farine de maïs

3 tomates coupées en cubes

10 g de gingembre épluché et coupé en morceaux

¼ de botte de mélisse, persil plat et menthe

1 oignon épluché et coupé en dés

1 zeste de citron jaune

1 zeste d’orange

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux

1 tige de citronnelle coupée en biseau

10 cl de vin blanc

3 cuil. à soupe de Ricard

12 gros croûtons frottés à l’ail

huile d’olive

safran

sel fin et poivre du moulin

graines de sésame torréfiées

shiso

3 cuil. à soupe de sauce soja

20 g de beurre

Pour la sauce "rouille" :

1 œuf mollet

100 g d’huile neutre

100 g d’huile de sésame

50 g de câpres

100 g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau

1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je vous propose aujourd'hui une variante un peu orientale de la bouillabaisse qui saura plaire même aux amateurs de bouillabaisse traditionnelle. Ce qui m'avait surtout intriguée dans cette recette c'est cette espèce de sauce "rouille" qui l'accompagne, faite à partir d'un œuf mollet, de purée de pomme de terre, wasabi, câpres et d'huile d'olive !

Voir la recette

cabillaud chef citron Cyril Lignac gingembre melon orange pastèque poisson pâtes rascasse soja soupe tomates

Publié le 25 juillet 2020 à 11h57, Modifié le 2 octobre 2024 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bouillabaisse exotique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On se régale et on écoute The Police - Roxanne

Une recette dans...

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes

D'autres recettes du même Gourmet

Clementine partage également ces recettes.

Paccheri aux lardons et petits pois de Sergio Herman

Clementine

Je vous ai parlé déjà à plusieurs reprises du chef étoilé néerlandais Sergio Herman. Aujourd'hui je présente une recette de son livre "Just cook it". Cuisiner comme Sergio Herman dans ses restaurants étoilés, peu de gens le peuvent. Mais à la maison, ce grand chef hollandais cuisine comme nous le faisons tous : rapidement et simplement. Sauf que les plats qui arrivent sur la table de la famille Herman sont plus savoureux. Dans ce livre, il explique pourquoi.

Soupe de chou pointu aux lardons

Clementine

J'aime bien servir une soupe en amuse-bouche. Pour mon invité du mercredi j'en sers souvent profitant d'un reste de soupe de la veille. Et souvent elle est même meilleure le lendemain. Cette recette a des saveurs asiatiques grâce au gingembre, soja, chili et graines de sésame.

Saumon au four

Clementine

J'ai préparé cette recette de saumon au four parfumé au citron et au persil pour une seule personne. Elle est très facile à faire et je pense qu'elle pourrait faire partie de votre menu de noël sans aucun problème. Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes.