Bouillabaisse maison au merlu, carrelet et pagre

Bouillabaisse maison

Name: Bouillabaisse maison
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: soupe de poisson
Ingredients: 2 carrelets d’un poids total de 1,100 kg; 700 g de merlu (le poisson entier et pas les filets); 1 kg de pagre; 1 oignon; 3 gousses d’ail; un bouquet garni (2 branches de thym -2 branches de fenouil frais- 3 feuilles de laurier); 1 càcafé de graines d’anis; 1,200 kg de filet de julienne; 700 g de crevettes; 2 oignons; 5 gousses d’ail; 2 càs d’huile d’olive 1ière pression; 1 boîte de tomates concassées de 300 g ou du coulis maison; 2 doses de safran en filament; 2 feuilles de laurier; thym-persil de quoi composer un bouquet garni; 1 kg de pommes de terre épluchées et découpées en gros tronçon

VEB

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 carrelets d’un poids total de 1,100 kg

700 g de merlu (le poisson entier et pas les filets)

1 kg de pagre

1 oignon

3 gousses d’ail

un bouquet garni (2 branches de thym -2 branches de fenouil frais- 3 feuilles de laurier)

1 càcafé de graines d’anis

1,200 kg de filet de julienne

700 g de crevettes

2 oignons

5 gousses d’ail

2 càs d’huile d’olive 1ière pression

1 boîte de tomates concassées de 300 g ou du coulis maison

2 doses de safran en filament

2 feuilles de laurier

thym-persil de quoi composer un bouquet garni

1 kg de pommes de terre épluchées et découpées en gros tronçon

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je ne connais pas de plat plus réconfortant qu’une bouillabaisse. Ce n’est pas le velouté ou la soupe prête en 10 minutes chrono. Il faut de la patience et du temps, déguster une bonne bouillabaisse maison, se gagne. Une préparation en deux temps, un court bouillon maison (ne faites pas l’impasse) c’est lui qui conférera à votre plat toute sa saveur. Lorsque la partie (c’est la plus embêtante car il faut dépioter la chair du poisson des arêtes, après ça roule) est passé, on confectionne à partir du jus obtenu notre bouillabaisse.

Voir la recette

bouillabaisse carrelet fait maison merlu pagre poissons de roche soupe de poisson

Publié le 14 juillet 2022 à 23h21, Modifié le 30 octobre 2025 à 12h09

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bouillabaisse maison

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Vous aurez tout le temps d'écouter Lana Del Rey - West Coast

Mastodon

Cuisine et bonne humeur...
RDV sur Mastodon !

D'autres recettes du même Gourmet

VEB partage également ces recettes.

Baklavas rolls aux noix

VEB

Ça croustille à tout va, la baklawa est gorgée d’un sirop fait maison, le goût des fruits torréfiés, un vrai délice ! Ma version est aux noix du Périgord, vous pouvez mettre n’importe quel fruit sec même des cacahuètes.

Rhum arrangé ananas fruits de la passion

VEB

Voici un cadeau gourmand que j’offrirai à Noël. Une composition de 3 litres de rhum arrangé à l’ananas et aux fruits de la passion. C’est vraiment facile, puisque ce n’est que de l’assemblage. On laisse mariner trois bons mois à minima, six mois c’est mieux avant de déguster ce nectar fait maison pour un prix vraiment raisonnable quand on voit le prix d’achat d’un seul flacon…

Crackers maison aux graines

VEB

J’adore les crackers aux petites graines que l’on trouve au supermarché. Pour ma part, bien qu’ils soient gourmands, ils présentent tout de même deux défauts. Je les trouve à la fois trop salés et trop gras. J’ai voulu les faire maison, sans rajout de farine donc sans gluten avec juste un mélange de graines et de l’eau.