Bouillabaisse maison au merlu, carrelet et pagre

Bouillabaisse maison

Name: Bouillabaisse maison
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: soupe de poisson
Ingredients: 2 carrelets d’un poids total de 1,100 kg; 700 g de merlu (le poisson entier et pas les filets); 1 kg de pagre; 1 oignon; 3 gousses d’ail; un bouquet garni (2 branches de thym -2 branches de fenouil frais- 3 feuilles de laurier); 1 càcafé de graines d’anis; 1,200 kg de filet de julienne; 700 g de crevettes; 2 oignons; 5 gousses d’ail; 2 càs d’huile d’olive 1ière pression; 1 boîte de tomates concassées de 300 g ou du coulis maison; 2 doses de safran en filament; 2 feuilles de laurier; thym-persil de quoi composer un bouquet garni; 1 kg de pommes de terre épluchées et découpées en gros tronçon

Le grand plat du Midi, safrané et généreux, à partager avec croûtons et aïoli

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

VEB

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 carrelets d’un poids total de 1,100 kg

700 g de merlu (le poisson entier et pas les filets)

1 kg de pagre

1 oignon

3 gousses d’ail

un bouquet garni (2 branches de thym -2 branches de fenouil frais- 3 feuilles de laurier)

1 càcafé de graines d’anis

1,200 kg de filet de julienne

700 g de crevettes

2 oignons

5 gousses d’ail

2 càs d’huile d’olive 1ière pression

1 boîte de tomates concassées de 300 g ou du coulis maison

2 doses de safran en filament

2 feuilles de laurier

thym-persil de quoi composer un bouquet garni

1 kg de pommes de terre épluchées et découpées en gros tronçon

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La bouillabaisse maison est un plat réconfortant qui demande du temps et de la patience pour révéler toute sa saveur. Cette recette en deux étapes commence par un court-bouillon maison, indispensable pour obtenir un fumet riche et savoureux. Vous préparez ensuite la bouillabaisse proprement dite, un mélange généreux de poissons blancs, crevettes et légumes mijotés dans ce bouillon délicatement parfumé au safran et aux herbes provençales.

Voir la recette

Publié le 14 juillet 2022 à 23h21, Modifié le 27 octobre 2026 à 10h23

Questions fréquentes

Peut-on préparer la bouillabaisse à l'avance ?

Préparez le fumet et la base tomate-safran la veille, le goût n'en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur. En revanche, ajoutez les poissons, les crevettes et les pommes de terre seulement au moment du service, sinon les chairs se défont et deviennent sèches.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bouillabaisse maison

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Vous aurez tout le temps d'écouter Lana Del Rey - West Coast

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

Votre adresse sert uniquement à vous envoyer la newsletter de Chef Simon. Désinscription en un clic, aucun suivi d'ouverture ni de clic. Vos données et vos droits

D'autres recettes du même Gourmet

VEB partage également ces recettes.

Baklavas rolls aux noix

VEB

Ça croustille à tout va, la baklawa est gorgée d’un sirop fait maison, le goût des fruits torréfiés, un vrai délice ! Ma version est aux noix du Périgord, vous pouvez mettre n’importe quel fruit sec même des cacahuètes.

Boulettes de sardines à l'oseille en sauce

VEB

Je ne voulais pas de sardines grillées, ou farcies. Ce sera donc des boulettes de sardines confectionnées avec de l’oseille du jardin, quelques pommes de terre et les seuls piments récupérés cette année au potager. C’est un plat rapide à confectionner et délicieux, complet et basse calorie. Il a tout bon ce plat, le tester c’est l’adopter.

Vraie crème de marrons maison

VEB

Pour faire de la confiture de châtaignes, il faut être motivé. Le plus contraignant dans l’opération étant d’enlever la première écorce épaisse de couleur marron puis la deuxième peau (pellicule blanche) de la châtaigne. Une fois ce cap passé, ce n’est pas plus difficile qu’une autre confiture.