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Pot de beurre clarifié maison ou ghee
Un beurre qui résiste à de plus hautes températures.

Clarifier le beurre

Facile
6
10
Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour réaliser du beurre clarifié ou du ghee
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Clarifier le beurre - Etape 1
Clarifier le beurre - Etape 2
Clarifier le beurre - Etape 3
Clarifier le beurre - Etape 4
Clarifier le beurre - Etape 5
Clarifier le beurre - Etape 6
Clarifier le beurre - Etape 7
Clarifier le beurre - Etape 8

Quelques mots sur cette recette de base

Le beurre clarifié est utilisé :
- dans des sauces émulsionnées chaudes stables comme la béarnaise, la hollandaise.
- pour lustrer les viandes grillées avant le service.
- Pour sauter viandes, poissons et même pommes de terre.
- Pour la pâtisserie.

Le ghee résiste a de plus hautes températures. En effet, le point de fumée du beurre est d'environ 130°C alors que celui du ghee est de 250°C.

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi et il est couramment utilisé dans les plats végétariens.
Autre avantage du ghee, il se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre.

Le beurre clarifié ne permet pas de réaliser un beurre noisette puisqu'il a été débarrassé de la caséine qui est responsable de la coloration du beurre qui donne des arômes caractéristiques. Si vous voulez obtenir un ghee qui a du goût il faudra le laisser cuire un peu plus longtemps (étape 2) avant de lui ôter sa caséine.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  27/02/23 .

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Commentaires

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Bertrand Simon
Bertrand Simon
04 fév. 2021 à 18:13

@parisy:
Bonjour Chef Simon

A suivre...

parasy
parasy
02 fév. 2021 à 17:09

Bonjour Chef Simon
Le beurre noisette a-t-il le même point fumée que le ghee?

A suivre...

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