Clarifier le beurre
En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi
-
- Préparation : 15'
- Facile
- Aimer la recette
- 3 coups de coeur
Clarifier le beurre fait maison cuisine healthy cuisine santé cuisine saine beurre clarifié beurre ghee cuisine indienne
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour réaliser du beurre clarifié ou du gheeBeurre de qualité non salé.
Préparation de la recette
1 - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer.
2 - La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface.
3 - Sous cette caséine il y a le corps gras (lipides) et en dessous des lipides: le petit lait. Enlever en surface cette mousse et continuer à chauffer doucement pour laisser s'évaporer le petit lait.
4 - Le beurre est clarifié.
5 - Passer au chinois pour ôter toute la caséine qui a floculé.
6 - Conserver dans un bocal pour une utilisation ultérieure.
7 - Laisser refroidir et placer ensuite au réfrigérateur.
8 - Certains le conserve à température ambiante dans un bocal hermétique mais je préfère le garder au frais.
Quelques mots sur la recette
Le beurre clarifié est utilisé :
- dans des sauces émulsionnées chaudes stables comme la béarnaise, la hollandaise.
- pour lustrer les viandes grillées avant le service.
- Pour sauter viandes, poissons et même pommes de terre.
- Pour la pâtisserie.
Le ghee résiste a de plus hautes températures. En effet, le point de fumée du beurre est d'environ 130°C alors que celui du ghee est de 250°C.
En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi et il est couramment utilisé dans les plats végétariens.
Autre avantage du ghee, il se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre.
Le beurre clarifié ne permet pas de réaliser un beurre noisette puisqu'il a été débarrassé de la caséine qui est responsable de la coloration du beurre qui donne des arômes caractéristiques. Si vous voulez obtenir un ghee qui a du goût il faudra le laisser cuire un peu plus longtemps (étape 2) avant de lui ôter sa caséine.
Accords
Du respect pour les cavaliers du Rohan, qui ne cuisinent, eux, qu’au beurre clarifié, alors on s’écoute en leur hommage : The Riders Of Rohan par le London Philharmonic Orchestra & London Voices dans The Lord Of The Rings : The Two Towers.
Voir aussi
Noël
Il est temps pour l'équipe Chef Simon de préparer le réveillon
Nous avons sélectionné quelques unes de vos recettes qui nous ont inspiré.
vidéo
Ouvrir les huîtres facilement
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
vidéo
Galette des rois
Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
vidéo
Bûche de noël sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné
Je vous propose une recette hyper gourmande qui a un grand succès auprès de ma famille chaque année. C'est une recette qui est sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné. Elle est très facile à faire et le résultat est juste délicieux. Testez là et vous allez l'adopter. Vous pouvez la personnaliser selon votre souhait en fonction des goût de chacun.
pratique
Top 10 des conseils pour cuisiner bon marché
Pour cuisiner sans trop dépenser il faut surtout changer ses habitudes de consommation.
recettes
Cuisine Avenue vous souhaite un excellent réveillon de noël !
Autour d'un repas chic et convivial en famille.
recettes
L'huître chaude, la perle des huîtres !
Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.
technique
Darioles de cuisses de grenouilles
Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.
recette
Melon confit fait maison
Il est bien plus facile de faire ses calissons fait maison le moment venu si auparavant on a préparé son propre melon confit. En effet, non seulement il aura beaucoup plus de saveur mais en plus il sera surtout beaucoup plus moelleux que ceux que l'on achète. C'est aussi l'occasion de tester...
Commentaires
Je ne connaissais pas la méthode dite " clarifier " pour beurrer un moule.
Bonjour Merci chef Simon Pour information avec 1kg de beurre doux j'ai obtenu 67cl de beurre clarifié en débutant prudent mon object if a été "le plus clarifié possible"
Autre information pratique le petit lait en refroidissant devient gélatineux visqueux il faut le jeter dans la poubelle Il a bouché mon évacuation d'eau provoquant une innondation
C'est aussi parfait pour les crêpes! Un billig chauffe bien trop pour le beurre.
Je triche un peu. J'enlève un maximum de caséine en la "poussant" sur un bord de la casserole au pinceau et en la récupérant à la petite cuillère. Je verse lentement dans un bol en grès. Je laisse refroidir et mets au frigo. Quand il est bien ferme je racle gentiment le reste de caséine à la surface avec une petite cuillère. Un tour de couteau pointu autour et je démoule mon beurre clarifié et je jette le petit lait restant au fond et je racle aussi le fond pour enlever ce qui n'est pas du beurre clarifié. Pas très orthodoxe comme méthode mais le résultat me convient
Avantage une longue conservation hors frigo !
Il est donc loisible d'en préparer plusieurs pots à l'avance.
On l'appelle aussi Smem dans les pays du magreb
J'en prépare 8 plaquettes à chaque fois sans problèmes , donc une seule fois le travail !
Beurre doux ou 1/2 sel peu de différence le sel reste dans le petit lait au fond qui est jeté !
ma technique complète est sur le blog https://bit.ly/2W1Ct3a
Plus de recettes
En ce moment
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.
Envie de tarte au chocolat
La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
A propos de Chef Simon
