Recettes de beurre clarifié

Beurre clarifié chaud
Beurre clarifié est généralement préparé en faisant fondre du beurre. Photo par Author Rainer Z.

Le beurre clarifié est un beurre dont on a enlevé les impuretés pour ne conserver que le corps gras. Pour cela il suffit de faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux ou au bain-marie, d'enlever la mousse blanchâtre qui apparaît à la surface et qui est formée par la caséine et d'ôter également le petit lait déposé au fond de la casserole. Cette opération permet d'obtenir un beurre qui résiste à la chaleur et qui donc ne brûle pas aux fortes températures.

Le beurre clarifié entre dans la composition de nombreux plats et sauces. Indispensable dans la béarnaise, il parfume délicatement currys, sautés, légumes rôtis mais aussi toutes sortes de pâtisseries. En Inde où il est appelé ghee, il est très utilisé dans des plats végétariens. Autre avantage du beurre clarifié est qu'il se conserve bien plus longtemps que le beurre simple.

Idées de recettes de beurre clarifié des Gourmets

Beurre clarifié
Beurre clarifié

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Ghee
Ghee

Sousoukitchen  -  Beurre clarifié, recette Smen fait maison. Smen est du beurre âgé préservé utilisé dans la cuisine arabe et maghrebine. Il est décrit comme le beurre de cuisine le plus populaire au Maroc et au Moyen-Orient.

Ghee ou le beurre clarifié
Ghee ou le beurre clarifié

Bistro de Jenna  -  Le ghee est un beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisine indienne. Dépourvu de lactose, d’eau et de protéines.

Naan
Naan

196 flavors  -  Le naan est un pain plat qui est un aliment de base en Asie Centrale et du Sud-Est depuis des siècles. Il est particulièrement populaire en Inde, au Pakistan, en Afghanistan, en Iran, en Ouzbékistan, et dans toutes les régions environnantes. Il peut être parfumé à la rose ou agrémenté de graines de nigelle.

Mignons de chevreuil au curry, parathas au cumin et raïta
Mignons de chevreuil au curry, parathas au cumin et raïta

LaFrancesa  -  Dans cette recette, le gibier à poil se paye une délicieuse échappée bollywoodienne. Chevreuil et curry, un mariage fabuleux qui en étonnera agréablement plus d'un. Des saveurs explosives pour cette viande et la sauce qui l'accompagne, parfait pour un repas mémorable en famille ou entre amis.

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

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Tarte Tatin, l’ultime
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La cuisine des 3 soeurs  -  Tarte Tatin, très fruitée, à peine sucrée

Cuisses de poulet à la plancha, farcies aux herbes et aux noix
Cuisses de poulet à la plancha, farcies aux herbes et aux noix

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Côte de veau au beurre de sauge
Côte de veau au beurre de sauge

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Rotis Mauriciens ou parathas Indiens
Rotis mauriciens ou parathas indiens

Les dodos d'Alsace  -  De délicieuses galettes légèrement feuilletées pour accompagner vos plats Mauriciens ou Indiens!

Samoussas aux crevettes et avocats
Samoussas aux crevettes et avocats

Cuisine moi un mouton  -  Délicieuse recette de samoussas aux crevettes, avocats, oignons rouge, citron vert et coriandre. Et d'autres choses...

Beurre clarifié
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Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
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