Recettes de beurre clarifié
Le beurre clarifié est un beurre dont on a enlevé les impuretés pour ne conserver que le corps gras. Pour cela il suffit de faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux ou au bain-marie, d'enlever la mousse blanchâtre qui apparaît à la surface et qui est formée par la caséine et d'ôter également le petit lait déposé au fond de la casserole. Cette opération permet d'obtenir un beurre qui résiste à la chaleur et qui donc ne brûle pas aux fortes températures.
Le beurre clarifié entre dans la composition de nombreux plats et sauces. Indispensable dans la béarnaise, il parfume délicatement currys, sautés, légumes rôtis mais aussi toutes sortes de pâtisseries. En Inde où il est appelé ghee, il est très utilisé dans des plats végétariens. Autre avantage du beurre clarifié est qu'il se conserve bien plus longtemps que le beurre simple.
Recettes, techniques et vidéos de beurre clarifié du Chef
Idées de recettes de beurre clarifié des Gourmets
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Ma cuisine santé - Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.
Kitfo
Un peu gay dans les coings - Mon tartare de boeuf préféré : à l'éthiopienne, épicé et super savoureux !
Beurre clarifié
Cooking & Cakes - Pourquoi clarifier son beurre ? Prendre le temps de le faire maison pour ne garder que les bienfaits du beurre !
Ghee
Sousoukitchen - Beurre clarifié, recette Smen fait maison. Smen est du beurre âgé préservé utilisé dans la cuisine arabe et maghrebine. Il est décrit comme le beurre de cuisine le plus populaire au Maroc et au Moyen-Orient.
Ghee ou le beurre clarifié
Bistro de Jenna - Le ghee est un beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisine indienne. Dépourvu de lactose, d’eau et de protéines.
Naan
196 flavors - Le naan est un pain plat qui est un aliment de base en Asie Centrale et du Sud-Est depuis des siècles. Il est particulièrement populaire en Inde, au Pakistan, en Afghanistan, en Iran, en Ouzbékistan, et dans toutes les régions environnantes. Il peut être parfumé à la rose ou agrémenté de graines de nigelle.
Mignons de chevreuil au curry, parathas au cumin et raïta
LaFrancesa - Dans cette recette, le gibier à poil se paye une délicieuse échappée bollywoodienne. Chevreuil et curry, un mariage fabuleux qui en étonnera agréablement plus d'un. Des saveurs explosives pour cette viande et la sauce qui l'accompagne, parfait pour un repas mémorable en famille ou entre amis.
Cuisses de poulet à la plancha, farcies aux herbes et aux noix
Streetfood et cuisine du monde - Georgie, lithuanie. De savoureuses cuisses de poulet croustillantes, marinées au beurre persillade, garnies d'un mélange de fines herbes et de noix, sous la peau. Elles sont garnies de pommes de terre nouvelles, poivrons et tomates cuits également à la plancha.
Côte de veau au beurre de sauge
Renards Gourmets - Côte de veau rôtie au beurre de sauge, girolles boutons de guêtre sautées au jus, polenta crémeuse sauce aux cèpes. La côte de veau forestière est un grand classique de la cuisine familiale. Nous aimons la notre accompagnée de girolles et de polenta.
Rotis mauriciens ou parathas indiens
Les dodos d'Alsace - De délicieuses galettes légèrement feuilletées pour accompagner vos plats Mauriciens ou Indiens!
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Caille farcie aux morilles
La Raffinerie Culinaire - La star des repas de Noël, c’est la volaille. Pourtant, c’est quasiment toujours du chapon ou une dinde qu’on retrouve sur les recettes de Noël. Avez-vous déjà pensé à la caille ? Ce n’est pas si compliqué que ça à cuisiner, ici elle est servie avec une farce au veau et aux morilles, un véritable délice.
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