Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Une entrée pour les jours de fête ou un repas entre amis, une autre façon de cuisiner les escargots.

Le filet mignon de porc est l'un de ces morceaux qui savent se faire désirer lors des grandes tablées, et cette recette lui offre un écrin à la hauteur de son moelleux naturel. Les petites mirabelles dorées, parfumées à la vanille, à la cannelle et au poivre du Sichuan, lui apportent une douceur légèrement acidulée qui fait de ce plat une proposition idéale pour les repas de fête, du réveillon de Noël au dîner de Saint-Valentin. C'est aussi l'une de ces recettes que l'on peut préparer à l'avance sans sacrifier le plaisir de la dernière minute, ce qui n'est pas le moindre de ses charmes.

Pour tirer le meilleur de ce plat, laissez la viande mariner une nuit entière dans l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable : vous en serez récompensé dès la première bouchée. De la mi-août à la mi-septembre, la recette se transforme magnifiquement avec des mirabelles fraîches de Lorraine, dont l'IGP garantit l'authenticité, à condition de les dénoyauter et d'allonger légèrement le temps de cuisson. Le filet mignon de veau peut également jouer ce rôle, mais le porc reste le compagnon naturel de la mirabelle. Pensez à servir ce plat sur des assiettes bien chaudes, accompagné d'un gratin dauphinois ou d'une poêlée de légumes racines pour compléter ce tableau gourmand et généreux.

En cuisine avec cette belle idée de recette de viande !