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Airelles au sirop

Name: Airelles au sirop
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: airelles
Ingredients: 150 g de sucre; 1 dl de vinaigre de framboises; 1 dl d'eau.

Sauce aux airelles

Chef Simon

Facile

Préparation : 10'

Ingrédients

Ingrédients pour une recette de sauce avec 400 g d'airelles

Pour le sirop

1 l d'eau

250 g de sucre.

Pour une gastrique

150 g de sucre

1 dl de vinaigre de framboises

1 dl d'eau.

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Préparation de la recette

Laver les airelles à l'eau claire.

Plonger les airelles dans un sirop léger (1 litre d'eau - 250 g de sucre).

Cuire à petit bouillon dix minutes. Remarquable, la couleur n'est pas corrompue et le rouge est vif. Conseillées avec le gibier, bien entendu.

Verser le sucre dans une casserole et commencer doucement la caramélisation

Lorsque la caramélisation est totale, déglacer au vinaigre de framboises

Ajouter les airelles et l'eau et cuire à petit feu dix minutes.

Quelques mots sur cette recette

Acidulée et très riche en vitamine C et en pectine, l'airelle sert à confectionner des compotes, confitures, sauces et condiments. Elles sont conseillées avec le gibier, bien entendu.

L'airelle est cultivée en grande quantité dans la région de Vancouver, elle était très connue pour être servie au très traditionnel dîner de la dinde en novembre pour la fête de l'Action de grâce (Thanksgiving Day) et en décembre au réveillon. Elle accompagne à merveille les viandes et gibiers.

Vous pouvez aussi confectionner une sauce aux airelles en partant d'un caramel à sec (technique de la gastrique) que vous déglacez au vinaigre de framboise ou de cidre ou au jus d'orange (comme dans la sauce bigarade à l’orange) et dans lequel vous faites cuire les baies.

Crédit photo : FoodCraftLab