Airelles au sirop : une sauce classique pour les gibiers et volailles

Airelles au sirop

Name: Airelles au sirop
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: airelles
Ingredients: 1 l d'eau; 250 g de sucre; 150 g de sucre; 1 dl de vinaigre de framboises; 1 dl d'eau

Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Ingrédients pour une recette de sauce avec 400 g d'airelles

Pour le sirop

1 l d'eau

250 g de sucre

Pour une gastrique

150 g de sucre

1 dl de vinaigre de framboises

1 dl d'eau

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Laver les airelles à l'eau claire.

2Plonger les airelles dans un sirop léger (1 litre d'eau - 250 g de sucre).

3Cuire à petit bouillon dix minutes. Remarquable, la couleur n'est pas corrompue et le rouge est vif. Conseillées avec le gibier, bien entendu.

4Verser le sucre dans une casserole et commencer doucement la caramélisation.

5Lorsque la caramélisation est totale, déglacer au vinaigre de framboises.

6Ajouter les airelles et l'eau et cuire à petit feu dix minutes.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Acidulée et très riche en vitamine C et en pectine, l'airelle sert à confectionner des compotes, confitures, sauces et condiments. Elles sont conseillées avec le gibier, bien entendu.

L'airelle est cultivée en grande quantité dans la région de Vancouver, elle était très connue pour être servie au très traditionnel dîner de la dinde en novembre pour la fête de l'Action de grâce (Thanksgiving Day) et en décembre au réveillon. Elle accompagne à merveille les viandes et gibiers.

Vous pouvez aussi confectionner une sauce aux airelles en partant d'un caramel à sec (technique de la gastrique) que vous déglacez au vinaigre de framboise ou de cidre ou au jus d'orange (comme dans la sauce bigarade à l’orange) et dans lequel vous faites cuire les baies.

Crédit photo : FoodCraftLab