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Airelles au sirop

Airelles au sirop

Préparation : 10'

Ingrédients

Ingrédients pour une recette de sauce avec 400 g d'airelles
Pour le sirop
Pour une gastrique
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Préparation de la recette

Airelles au sirop  - Etape 1
1
Airelles au sirop  - Etape 2
2
Airelles au sirop  - Etape 3
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Airelles au sirop  - Etape 4
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Airelles au sirop  - Etape 5
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Airelles au sirop  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette

Acidulée et très riche en vitamine C et en pectine, l'airelle sert à confectionner des compotes, confitures, sauces et condiments. Elles sont conseillées avec le gibier, bien entendu.

L'airelle est cultivée en grande quantité dans la région de Vancouver, elle était très connue pour être servie au très traditionnel dîner de la dinde en novembre pour la fête de l'Action de grâce (Thanksgiving Day) et en décembre au réveillon. Elle accompagne à merveille les viandes et gibiers.

Vous pouvez aussi confectionner une sauce aux airelles en partant d'un caramel à sec (technique de la gastrique) que vous déglacez au vinaigre de framboise ou de cidre ou au jus d'orange (comme dans la sauce bigarade à l’orange) et dans lequel vous faites cuire les baies.

Crédit photo : FoodCraftLab

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Commentaires

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GUERIN
GUERIN
19 déc. 2016 à 21:47

Impeccable !! Mais peut-on utiliser un bocal d'airelles au naturel et quelle serait la marche à suivre ? Merci.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
20 déc. 2016 à 10:27

@GUERIN
Oui, bien sûr, vous les égouttez et les mettez dans la sauce terminée, sans faire bouillir bien entendu !!
bs

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

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