Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Ingrédients pour une recette de sauce avec 400 g d'airellesPour le sirop1 l d'eau - 250 g de sucre.Pour une gastrique 150 g de sucre - 1 dl de vinaigre de framboises - 1 dl d'eau.

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Airelles au sirop - Etape 1
    1 - Laver les airelles à l'eau claire.
  • Airelles au sirop - Etape 2
    2 - Plonger les airelles dans un sirop léger (1 litre d'eau - 250 g de sucre).
  • Airelles au sirop - Etape 3
    3 - Cuire à petit bouillon dix minutes. Remarquable, la couleur n'est pas corrompue et le rouge est vif. Conseillées avec le gibier, bien entendu.
  • Airelles au sirop - Etape 4
    4 - Verser le sucre dans une casserole et commencer doucement la caramélisation
  • Airelles au sirop - Etape 5
    5 - Lorsque la caramélisation est totale, déglacer au vinaigre de framboises
  • Airelles au sirop - Etape 6
    6 - Ajouter les airelles et l'eau et cuire à petit feu dix minutes.

Quelques mots sur la recette

Acidulée et très riche en vitamine C et en pectine, l'airelle sert à confectionner des compotes, confitures, sauces et condiments. Elles sont conseillées avec le gibier, bien entendu.

L'airelle est cultivée en grande quantité dans la région de Vancouver, elle était très connue pour être servie au très traditionnel dîner de la dinde en novembre pour la fête de l'Action de grâce (Thanksgiving Day) et en décembre au réveillon. Elle accompagne à merveille les viandes et gibiers.

Vous pouvez aussi confectionner une sauce aux airelles en partant d'un caramel à sec (technique de la gastrique) que vous déglacez au vinaigre de framboise ou de cidre ou au jus d'orange (comme dans la sauce bigarade à l’orange) et dans lequel vous faites cuire les baies.

Crédit photo : FoodCraftLab

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Accord musical

 musique

Bien sûr le côté sauvage des airelles se contentera bien de Like a Hurricane de Neil Young dans American Stars 'n bars !

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Commentaires

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GUERIN

GUERIN

19 déc. 2016 à 21:47

Impeccable !! Mais peut-on utiliser un bocal d'airelles au naturel et quelle serait la marche à suivre ? Merci.

Bertrand Simon

Bertrand Simon

20 déc. 2016 à 10:27

@GUERIN
Oui, bien sûr, vous les égouttez et les mettez dans la sauce terminée, sans faire bouillir bien entendu !!
bs

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