Airelles au sirop

Name: Airelles au sirop
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: airelles
Ingredients: 150 g de sucre; 1 dl de vinaigre de framboises; 1 dl d'eau.

Sauce aux airelles

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile

Aimer la recette

Airelles au sirop airelles sirop cranberries canneberge sauce viandes de noël gibier

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Ingrédients pour une recette de sauce avec 400 g d'airellesPour le sirop1 l d'eau - 250 g de sucre.Pour une gastrique 150 g de sucre - 1 dl de vinaigre de framboises - 1 dl d'eau.

Préparation de la recette

1 - Laver les airelles à l'eau claire.

2 - Plonger les airelles dans un sirop léger (1 litre d'eau - 250 g de sucre).

3 - Cuire à petit bouillon dix minutes. Remarquable, la couleur n'est pas corrompue et le rouge est vif. Conseillées avec le gibier, bien entendu.

4 - Verser le sucre dans une casserole et commencer doucement la caramélisation

5 - Lorsque la caramélisation est totale, déglacer au vinaigre de framboises

6 - Ajouter les airelles et l'eau et cuire à petit feu dix minutes.

Quelques mots sur la recette

Acidulée et très riche en vitamine C et en pectine, l'airelle sert à confectionner des compotes, confitures, sauces et condiments. Elles sont conseillées avec le gibier, bien entendu.

L'airelle est cultivée en grande quantité dans la région de Vancouver, elle était très connue pour être servie au très traditionnel dîner de la dinde en novembre pour la fête de l'Action de grâce (Thanksgiving Day) et en décembre au réveillon. Elle accompagne à merveille les viandes et gibiers.

Vous pouvez aussi confectionner une sauce aux airelles en partant d'un caramel à sec (technique de la gastrique) que vous déglacez au vinaigre de framboise ou de cidre ou au jus d'orange (comme dans la sauce bigarade à l’orange) et dans lequel vous faites cuire les baies.

Crédit photo : FoodCraftLab

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Roulés sous les airelles !
Ou chez nos voisins canadiens : les canneberges !

Accords

musique

Bien sûr le côté sauvage des airelles se contentera bien de Like a Hurricane de Neil Young dans American Stars 'n bars !

Voir aussi

vidéo

Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

vidéo

La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

vidéo

Sauce Bolognaise

Cette recette de sauce bolognaise est une des recettes les plus faciles à faire. Vous en aurez besoin dans la réalisation de divers plats, notamment, les lasagnes à la bolognaise.

Mais cette recette peut aussi servir de plat à part entière dans un repas. Ainsi, si vous manquez de temps pour faire à manger ou que si vous êtes un peu fauché en ce moment, alors ce plat tombe à pic. Car, non-seulement, il est rapide à faire, mais en plus, il est bon marché.

Vous pourrez le proposer avec soit du riz, soit des pâtes, soit du pain. Et même des légumes comme les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, … cuits à la vapeur ou à l’eau. Cerise sur le gâteau, vous pouvez même réduire le coût de fabrication en réduisant la quantité de viande (mais pas de la sauce).

Dernières remarques: vous pouvez agrémenter votre sauce à la viande hachée d’épices ou d’herbes aromatiques (thym, curry, estragon, basilic, …). Par ailleurs, vous pouvez rajouter, lors de la cuisson, des morceaux de légumes comme des carottes, pommes de terre, ou haricots verts, … Bref, laissez parler votre sens de la création et régalez-vous!

pratique

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

lexique

Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

recettes

Il est bon mon jambon !

Une grosse pièce à cuisiner pour les grandes tablées.

recettes

Pour ces sirops, nul besoin d'ordonnance

Des belles recettes pour siroter maison.

technique

Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

recette

Bûche mystère aux fruits rouges

Voilà une recette qui m'a vraiment tapé dans l’œil. Un roulé caché dans une mousse au chocolat. Je n'aurai jamais pensé à ça. Merci Monsieur Christophe Felder, pour cette idée. Pour les mûres et le myrtilles, je les ai remplacé par des un mélange de fruits rouge congelés. Ils sont supers...

recette

Kaeshi

Sauce de base des nouilles japonaise

recette

Sauce madère

Au companion ou autres robots. Pour accompagner le gibier, langue, jambon ou autres viandes.

recette

Sauce crémeuse au foie gras

Il y a la vraie recette de la sauce au foie gras mais il y a également la recette de la sauce crémeuse. Plus légère, plus onctueuse, elle convient en général à tous les palais et peut être associée autant à vos viandes, magret, chapon, dinde, qu'à vos poissons et crustacés comme les...