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Gastrique de base

Gastrique de base

Difficulté moyenne
1
1
Préparation : 10'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Gastrique de base  - Etape 1
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Gastrique de base  - Etape 2
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Gastrique de base  - Etape 3
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Gastrique de base  - Etape 4
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Gastrique de base  - Etape 5
5
Gastrique de base  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette de sauce

A NOTER
Après le déglaçage au vinaigre, vous constaterez une cristallisation du sucre cuit. C'est NORMAL !
Réduire le feu, et le sucre fond très vite dans le vinaigre !

Il vous suffira alors de mouiller avec les jus de fruits, les fonds... nécessaires à la réalisation des sauces.
Selon votre recette vous mouillerez ensuite avec un jus d'orange, une liqueur de framboise, vous mouillerez ensuite avec un fond de veau, de volaille. Vous pourrez déglacer avec du vinaigre de vin, de framboise, de Xérès (pour une vinaigrette à base de glace de viande réduite par exemple).

Commentaires

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Ginette-M Bélanger
Ginette-M Bélanger
05 août 2020 à 15:59

Ici, au Québec je l'ai fait avec du sirop d'érable et des fruits frais ça fonctionne bien avec votre technique, merci

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