La farine d'orge mondé, c'est l'alternative maligne pour tous ceux qui souhaitent se faire plaisir à la pâtisserie sans faire grimper leur glycémie. Plus riche en fibres et à l'index glycémique bien plus modéré que la farine de blé classique, elle offre une pâte légèrement rustique, au goût doux et légèrement noisette, qui s'adapte aussi bien aux tartes du quotidien qu'aux desserts de fête. Une belle façon de réconcilier gourmandise et équilibre alimentaire, pour les diabétiques comme pour tous ceux qui surveillent leur alimentation sans vouloir y renoncer.
La touche de sirop d'érable reste parfaitement optionnelle et peut facilement être remplacée par quelques gouttes d'extrait de vanille ou de fève de tonka râpée pour parfumer la pâte selon vos envies. Une fois foncée dans votre moule, cette pâte accueille à merveille une crème d'amandes allégée, une ganache au chocolat noir, ou encore une garniture aux fruits de saison pochés. Pensez à la piquer généreusement avant la cuisson à blanc et à bien la laisser refroidir avant de la garnir pour préserver son croustillant. Elle se conserve très bien crue, filmée au réfrigérateur pendant deux jours, ou congelée en fond de tarte prêt à l'emploi.
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La pâte à tarte à index glycémique bas, c'est la preuve qu'on peut se faire plaisir en cuisine tout en prenant soin de soi. Imaginée pour ceux qui surveillent leur glycémie ou qui cherchent simplement à alléger leur assiette sans sacrifier la gourmandise, elle s'invite aussi bien dans les tartes salées du quotidien que dans les quiches du dimanche. Sa texture, souple et facile à travailler, convaincra même les plus sceptiques dès la première fournée.
La farine d'orge mondé lui apporte une saveur douce et légèrement noisettée qui s'accorde parfaitement avec des garnitures aux légumes, aux fromages ou aux herbes fraîches. Si vous optez pour la farine de riz, vous obtiendrez une pâte plus neutre en goût et naturellement sans gluten, idéale pour les convives intolérants. Pour lui donner encore plus de caractère, rien ne vous empêche d'incorporer une pincée de curcuma ou de paprika fumé directement dans la farine. Comme toute pâte brisée, elle se conserve très bien enveloppée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant deux à trois jours, ou au congélateur pour anticiper vos prochains repas.
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