Tarte aux fraises : une recette avec pâte sablée aux jaunes d'oeufs cuits

Tarte aux fraises avec pâte sablée aux jaunes d'oeufs cuits

Name: Tarte aux fraises avec pâte sablée aux jaunes d'oeufs cuits
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 100 g de beurre mou; 3 jaunes d’œufs cuits; 100 g de sucre; 50 g de crème fraîche épaisse; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 180 g de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 300 g de lait entier; 150 g de sucre; 1 gousse de vanille; 3 jaunes d’œufs crus; 40 g de fécule de maïs (Maïzena); 150 g de beurre (50+100); 100 g de crème liquide froide à 30% de MG; 400 g de fraises; 100 g de myrtilles (optionnel); quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

SucreEtEpices

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

8 personnes

Pâte sablée aux jaunes d’œufs cuits

100 g de beurre mou

3 jaunes d’œufs cuits

100 g de sucre

50 g de crème fraîche épaisse

1 cac d'extrait de vanille

180 g de farine

1 cac de levure chimique

Crème

300 g de lait entier

150 g de sucre

1 gousse de vanille

3 jaunes d’œufs crus

40 g de fécule de maïs (Maïzena)

150 g de beurre (50+100)

100 g de crème liquide froide à 30% de MG

En plus

400 g de fraises

100 g de myrtilles (optionnel)

quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Aujourd’hui, je vous propose une tarte aux fraises réalisée avec une pâte sablée un peu particulière, préparée à base de jaunes d’œufs cuits. Avec l’arrivée des premières fraises sur les étals, cette tarte constitue une belle alternative aux traditionnels desserts au chocolat, parfaite pour les menus de Pâques ou toute autre occasion festive.

Il me reste souvent des jaunes d’œufs cuits après les repas de mes filles, et pour éviter le gaspillage, j’ai commencé à les intégrer dans ma pâte sablée. J’avais déjà testé cette version pour des biscuits, qui s’étaient révélés vraiment savoureux. J’ai donc eu envie d’aller plus loin et de tenter un fond de tarte, dans l’esprit d’un sablé breton.

Le résultat m’a vraiment convaincue : la pâte se découpe facilement, garde une belle tenue à la cuisson et offre une texture friable et fondante. Une expérience que je compte bien renouveler !

Voir la recette

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Publié le 18 avril 2025 à 13h28, Modifié le 10 juin 2025 à 10h28

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte aux fraises avec pâte sablée aux jaunes d'oeufs cuits

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Paul McCartney et Eric Clapton chantent "Something", et c'est pas tarte !

Accord mets et boisson

Un crémant rosé fruité ou une infusion glacée à la verveine subliment la douceur de la fraise et le fondant beurré de la pâte sablée aux jaunes d'œufs cuits.

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