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Les fraises

Difficile de résister aux premières fraises de la saison alors mieux vaut savoir les choisir !

Les fraises

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Des fruits rouges, oui mais lesquels ?

Lorsqu'on parle de fruits en général on les regroupe en catégories : les petits fruits rouges, les fruits à noyaux, les fruits à pépins, les fruits secs, les agrumes, les fruits exotiques... C'est bien pratique et ça nous permet de rapidement cerner l'information mais savez vous toujours exactement ce qui se cache derrière ?

Dans la catégorie des petits fruits rouges on trouve : les groseilles, les cassis, casseilles, fraises, fraises de bois, framboises, mûres, myrtilles et airelles.
Exit les cerises ! ce sont des fruits à noyaux !

La fraise n'a pas toujours eu la cote !

La fraise est, pendant longtemps, restée un fruit totalement anodin que l’on ne cultivait pas et que l’on aimait guère. Jusqu’au XIIIe siècle, on ne connaît que la fraise sauvage dite fraise des bois.

Il faudra attendre le XVIIIe siècle avec l’introduction de la fraise écarlate de Virginie (Fragaria virginiana) pour voir enfin se développer la culture de ce fruit dans la région de Plougastel.

Des plants furent également rapportés du Chili en 1713 par un explorateur bien nommé Antoine Amédée Frésier d’où sont issus la majorité des fraisiers cultivés aujourd’hui en Europe. Il faudra cependant attendre le XIXe pour que cette culture se généralise et donne naissance à plus de 600 variétés.

Aujourd’hui la fraise a pris sa revanche !

Elle est partout, dans nos magasins de quartier comme dans les hypers et, plus surprenant, à tout moment de l'année. Appétissante, ronde, rouge et brillante, difficile de résister et de ne pas céder à la tentation. Certes, elle a bonne mine et vous hypnotise par sa couleur et parfois même son parfum tel Kaa vous susurrant : «aie confiance en moi...».

La fraise et la fraise des bois font partie de ce que l'on appelle communément les fruits rouges comme les groseilles, les cassis, les framboises, les mûres, les myrtilles et les airelles.

Mais attention, l’habit ne fait pas le moine et particulièrement avec les fraises. Méfiez vous de ces grosses fraises rouges, cultivées hors sol, pleines d’eau et sans aucun goût qui viennent de Tatouine et ont déjà quelques heures de vol au compteur. Elles n’ont comme seul attrait que leur prix et encore. Passez votre chemin, vous seriez déçus.

Portez plutôt votre choix sur d’autres variétés :

La Gariguette

Elle est rouge vermillon, de taille moyenne et de forme allongée. C'est la star du printemps ! Acidulée, juteuse et fondante elle est disponible de mars à mi-juin.

La Ciflorette

Disponible de mai à juillet, la Ciflorette est de forme allongée. Sucrée et parfumée, on peut lui trouver parfois une légère saveur de fraise des bois. Elle est moins acidulée que la Gariguette !

La Darselect

Bien rouge et beaucoup plus ronde que les précédentes, la Darselect a une chair ferme et sucrée. C'est plutôt une fraise d'été.

La Mara des Bois

Disponible de juin à octobre, la fraise Mara des bois a une chair très sucrée et aromatique avec un parfum de fraise des bois prédominant.

La Charlotte

Reconnaissable à sa forme de coeur et à sa couleur vive, la Charlotte a une chair ferme au parfum de fraise des bois mais moins prononcé que la Mara des bois. Elle est disponible de juin à octobre.

Toutes les variétés ont leur intérêt, par le goût , la forme, la fermeté de la chair ou le degré d'acidité. Privilégiez les marchés locaux. La fraise est un produit fragile qui se consomme très rapidement si l’on veut profiter au mieux de son arôme et si vous en avez le temps vous pourriez même aller les cueillir directement chez le producteur ou, pour les plus chanceux, dans votre jardin. On ne badine pas avec la fraise !

Des fraises de qualité

La fraise française peut se targuer de deux IGP :

  1. La Fraise du Périgord IGP qui concerne 8 variétés de fraises : Gariguette, Darselect, Mara des Bois, Cirafine, Charlotte, Cléry, Murano, Favori.

  2. La Fraise de Nîmes IGP qui concerne la Ciflorette et la Gariguette.

Les fraises côté cuisine

Choisissez toujours vos fraises bien brillantes avec un pédoncule bien vert et non flétri. Lavez les rapidement avec la douchette du robinet sans les équeuter et consommez les rapidement. Les fraises peuvent se conserver au réfrigérateur mais pas plus d'une journée si l'on veut profiter de leur saveur initiale et surtout pensez à les sortir au moins une heure avant de les déguster. Les fraises font partie des fruits rouges.

Fraises des bois La fraise c'est fragile, c'est frais alors respectons le fruit. Inutile d'en faire des tonnes pour réaliser un dessert à base de fraises. Les plus simples sont les meilleurs. La plupart du temps, vous en conviendrez, les fraises sont dégustées natures avec du sucre ou de la crème Chantilly pour les plus gourmands voire mixées avec un peu de sucre et de citron pour un coulis minute à servir avec une glace, de la semoule au lait ou un fondant au chocolat.

Vous apprécierez certainement aussi quelques fraises parfumées dans un cornet d'amour à la crème pâtissière, sur des croustillants, en tarte ou en charlotte et avec les derniers fruits de la saison faites le plein de confiture, le goût est incomparable !

Et si vous n’êtes pas un as de la pâtisserie, faites comme moi : filez à l’anglaise et prenez la tangente direction le jardin et ses fraises des bois. La fraise des bois c’est comme les petits pois frais, ça se déguste sur place, ça ne supporte pas le trajet jusqu’à la maison !

Quelques idées gourmande pour déguster de belles fraises !

  1. Toute simple, très rapide à faire et au top de la fraîcheur pendant tout l'été c'est la charlotte aux fraises et aux biscuits roses de Reims imbibés de jus d'orange et sa crème mascarpone.

  2. Top fraîcheur en période de canicule, la glace à la fraise et au fromage blanc. A mi-chemin entre glace et sorbet, le fromage blanc vient renforcer la fraîcheur du fruit sans en altérer la saveur !

  3. C'est certainement le gâteau le plus prisé de la fête des mères et de tous les anniversaires de la belle saison, je parle bien sur du fraisier qu'il soit classique ou revisité !

Crédit photo : congerdesign de Pixabay

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