Glace à la fraise et au fromage blanc

A mi-chemin entre glace et sorbet.
Glace à la fraise et au fromage blanc

Glace à la fraise et au fromage blanc glace fraise yaourts fromage blanc fruits rouges sorbet

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace à la fraise 250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG - sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 4 g de stabilisant As'Cream (facultatif) - 250 g de fraises.

    Préparation de la recette

  1. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 1

    1 - Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.

  2. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 2

    2 - Nettoyer les fraises sans les équeuter.

  3. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 3

    3 - équeuter les fraises et les placer dans le bol mixer. Mixer sans excès.

  4. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 4

    4 - Peser le fromage blanc.

  5. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 5

    5 - Verser les fraises mixées dans le sirop, ajouter le stabilisant pour glace et mélanger au fouet.

  6. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 6

    6 - Stabilisant pour glaces de Soripa à base de caroube, de gomme de guar et d'émulsifiant. Foisonnement, capture des arômes et relargage pendant le refroidissement et le foisonnement.

  7. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 7

    7 - Ajouter le mélange sirop et fraises mixées au fromage blanc et mélanger au fouet.

  8. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 8

    8 - L'appareil est bien coloré avec des petits morceaux de pulpe de fraises bien visibles. C'est volontairement et sciemment que je ne passe pas au mixer, ou au chinois.

  9. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 9

    9 - Verser le mélange dans la sorbetière préalablement refroidie.

  10. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 10

    10 - Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse à souhait et foisonne avec jubilation.

  11. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 11

    11 - On obtient une texture souple et crémeuse incomparable sans grains, sans paillettes et qui ne fond pas immédiatement.

  12. Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 12

    12 - A la dégustation, l'avis est unanime, on a l'impression de goûter pour la première fois une glace à la fraise qui a le vrai goût de la fraise.

Quelques mots sur la recette

A servir seul en coupe ou en cornet ou accompagné de fraises fraîches.

Ici, ni colorant, et moins encore d'arômes. Le seul ajout consiste au stabilisant pour glace que nous voulions tester et que vous n'êtes en aucun cas obligés d'utiliser.

La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée. La particularité de ce mix à base de fruits crus, c'est que le goût de la fraise n'est pas dénaturé et l'apport de fromage blanc renforce la fraîcheur en bouche.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est fou ce qu'on fait avec les fromages frais !

C'est fou ce qu'on fait avec les fromages frais !
En cuisine comme en pâtisserie, ils vous réservent des surprises.

Il est temps de ramener sa fraise !

Il est temps de ramener sa fraise !
La fraise, quand il n'y en a plus, il y en a encore.

Blanc comme neige

Blanc comme neige
Fromage blanc, fromage crémeux.

Le fond de l'air est fraise

Le fond de l'air est fraise
Gariguette, Darselect, Mara des Bois... toutes les fraises sont dans la nature.

Tu peux ramener ta fraise !

Tu peux ramener ta fraise !
Craquez pour la Gariguette, la Mara des Bois, la Ciflorette ou la Charlotte.

Accords

 musique

Un peu de fraîcheur et de romantisme dans ce monde de barbares en écoutant Maid With The Flaxen Hair de Richard Stoltzman par le Slovak Symphony Orchestra

Voir aussi

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Tarte aux fruits et mascarpone sans cuisson vidéo
Tarte aux fruits et mascarpone sans cuisson

Une recette de Nigella Lawson simple et rapide à faire et qui a toujours beaucoup de succès. De plus, on peut tout à fait varier les fruits à l'infini en fonction des saisons. On n'a pas toujours besoin d'un four pour réaliser un délicieux dessert !

Sangler lexique
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

Les groseilles produits
Les groseilles

Les groseilles et les cassis font partie des fameux fruits rouges... mais qu'entend-on exactement par "fruits rouges" ?

Un straggisto dans votre frigo ? recettes
Un straggisto dans votre frigo ?

C'est fou tout ce qu'on peut faire avec un yaourt grec.

C'est fou ce qu'on fait avec les fromages frais ! recettes
C'est fou ce qu'on fait avec les fromages frais !

En cuisine comme en pâtisserie, ils vous réservent des surprises.

Chaud-froid de fraises au porto technique
Chaud-froid de fraises au porto

Pure gourmandise.

Vacherin et Pavlova technique
Vacherin et Pavlova

De délicieux desserts à base de meringue.

Muffins aux fruits rouges au companion recette
Muffins aux fruits rouges au companion

Envie d'une petite douceur ;-)

Glace à la nectarine et à l'abricot recette
Glace à la nectarine et à l'abricot

Une glace rapide à réaliser aux fruits d'été

Crème glacée à la cerise recette
Crème glacée à la cerise

une crème glacée réalisée avec des cerises fraiches

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Grecque ou pas, vive la feta !
Grecque ou pas, vive la feta !
Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations.
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé s'adapte très facilement à vos goûts.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.