Glace à la fraise et au fromage blanc

A mi-chemin entre glace et sorbet.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace à la fraise 250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG - sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 4 g de stabilisant As'Cream (facultatif) - 250 g de fraises.

Préparation de la recette

  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 1
    1 - Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 2
    2 - Nettoyer les fraises sans les équeuter.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 3
    3 - équeuter les fraises et les placer dans le bol mixer. Mixer sans excès.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 4
    4 - Peser le fromage blanc.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 5
    5 - Verser les fraises mixées dans le sirop, ajouter le stabilisant pour glace et mélanger au fouet.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 6
    6 - Stabilisant pour glaces de Soripa à base de caroube, de gomme de guar et d'émulsifiant. Foisonnement, capture des arômes et relargage pendant le refroidissement et le foisonnement.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 7
    7 - Ajouter le mélange sirop et fraises mixées au fromage blanc et mélanger au fouet.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 8
    8 - L'appareil est bien coloré avec des petits morceaux de pulpe de fraises bien visibles. C'est volontairement et sciemment que je ne passe pas au mixer, ou au chinois.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 9
    9 - Verser le mélange dans la sorbetière préalablement refroidie.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 10
    10 - Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse à souhait et foisonne avec jubilation.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 11
    11 - On obtient une texture souple et crémeuse incomparable sans grains, sans paillettes et qui ne fond pas immédiatement.
  • Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 12
    12 - A la dégustation, l'avis est unanime, on a l'impression de goûter pour la première fois une glace à la fraise qui a le vrai goût de la fraise.

Quelques mots sur cette recette de dessert

A servir seul en coupe ou en cornet ou accompagné de fraises fraîches.

Ici, ni colorant, et moins encore d'arômes. Le seul ajout consiste au stabilisant pour glace que nous voulions tester et que vous n'êtes en aucun cas obligés d'utiliser.

La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée. La particularité de ce mix à base de fruits crus, c'est que le goût de la fraise n'est pas dénaturé et l'apport de fromage blanc renforce la fraîcheur en bouche.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
À la rentrée des classes, mange une glace

À la rentrée des classes, mange une glace
Un nouveau dicton pour un nouveau programme.

Cet été misez sur les yaourts glacés

Cet été misez sur les yaourts glacés
Un dessert d'origine californienne gourmand et totalement régressif.

Glaces et sorbets bien fruités !

Glaces et sorbets bien fruités !
7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Un peu de fraîcheur et de romantisme dans ce monde de barbares en écoutant Maid With The Flaxen Hair de Richard Stoltzman par le Slovak Symphony Orchestra.

Le grand précis des fruits à éplucher

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits

Livre Le grand précis des fruits à éplucher

Livre Le grand précis des fruits à éplucher
30.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Granité menthe chocolat technique
Granité menthe chocolat

Idéal pour briser la glace !

Nougat glacé : la meringue au miel cuit technique
Nougat glacé : la meringue au miel cuit

Une variante de la meringue italienne.

Les cornets technique
Les cornets

Cornets à glace

Cassate amarena technique
Cassate amarena

Bûche de Noël glacée.

Coulis de fruits rouges technique
Coulis de fruits rouges

Fraises - Framboises - Groseilles - Mûres - Cassis.

Nougat glacé : l'assemblage technique
Nougat glacé : l'assemblage

Un dessert gourmand qui mérite une place sur vos tables de fête.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire une bonne confiture de fraises recettes
Il n'y a pas qu'une seule façon de faire une bonne confiture de fraises

La confiture de fraise est la reine des confitures !

Sa majesté le basilic recettes
Sa majesté le basilic

L'herbe aromatique reine de Méditerranée.

Le grand précis des fruits à éplucher

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits

Livre Le grand précis des fruits à éplucher

Livre Le grand précis des fruits à éplucher
30.00 € sur amazon.fr
Commander >>