Glace à la fraise et au fromage blanc

1 - Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.

2 - Nettoyer les fraises sans les équeuter.

3 - équeuter les fraises et les placer dans le bol mixer. Mixer sans excès.

4 - Peser le fromage blanc.

5 - Verser les fraises mixées dans le sirop, ajouter le stabilisant pour glace et mélanger au fouet.

6 - Stabilisant pour glaces de Soripa à base de caroube, de gomme de guar et d'émulsifiant. Foisonnement, capture des arômes et relargage pendant le refroidissement et le foisonnement.

7 - Ajouter le mélange sirop et fraises mixées au fromage blanc et mélanger au fouet.

8 - L'appareil est bien coloré avec des petits morceaux de pulpe de fraises bien visibles. C'est volontairement et sciemment que je ne passe pas au mixer, ou au chinois.

9 - Verser le mélange dans la sorbetière préalablement refroidie.

10 - Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse à souhait et foisonne avec jubilation.

11 - On obtient une texture souple et crémeuse incomparable sans grains, sans paillettes et qui ne fond pas immédiatement.

12 - A la dégustation, l'avis est unanime, on a l'impression de goûter pour la première fois une glace à la fraise qui a le vrai goût de la fraise.