Glace à la fraise et au fromage blanc

1 -  Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.

2 -  Nettoyer les fraises sans les équeuter.

3 -  équeuter les fraises et les placer dans le bol mixer. Mixer sans excès.

4 -  Peser le fromage blanc.

5 -  Verser les fraises mixées dans le sirop, ajouter le stabilisant pour glace et mélanger au fouet.

6 -  Stabilisant pour glaces de Soripa à base de caroube, de gomme de guar et d'émulsifiant. Foisonnement, capture des arômes et relargage pendant le refroidissement et le foisonnement.

7 -  Ajouter le mélange sirop et fraises mixées au fromage blanc et mélanger au fouet.

8 -  L'appareil est bien coloré avec des petits morceaux de pulpe de fraises bien visibles. C'est volontairement et sciemment que je ne passe pas au mixer, ou au chinois.

9 -  Verser le mélange dans la sorbetière préalablement refroidie.

10 -  Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse à souhait et foisonne avec jubilation.

11 -  On obtient une texture souple et crémeuse incomparable sans grains, sans paillettes et qui ne fond pas immédiatement.

12 -  A la dégustation, l'avis est unanime, on a l'impression de goûter pour la première fois une glace à la fraise qui a le vrai goût de la fraise.