Glace à la fraise et au fromage blanc

Name: Glace à la fraise et au fromage blanc
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: yaourt glacé
Ingredients: 250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG; sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir); 4 g de stabilisant As'Cream (facultatif); 250 g de fraises.

A mi-chemin entre glace et sorbet.

Chef Simon
Préparation : 60'
Facile

Aimer la recette
4 coups de coeur

Glace à la fraise et au fromage blanc yaourt glacé glace fraise yaourts fromage blanc fruits rouges sorbet

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace à la fraise 250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG - sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 4 g de stabilisant As'Cream (facultatif) - 250 g de fraises.

Ustensiles

Préparation de la recette

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 1

1 - Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 2

2 - Nettoyer les fraises sans les équeuter.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 3

3 - équeuter les fraises et les placer dans le bol mixer. Mixer sans excès.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 4

4 - Peser le fromage blanc.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 5

5 - Verser les fraises mixées dans le sirop, ajouter le stabilisant pour glace et mélanger au fouet.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 6

6 - Stabilisant pour glaces de Soripa à base de caroube, de gomme de guar et d'émulsifiant. Foisonnement, capture des arômes et relargage pendant le refroidissement et le foisonnement.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 7

7 - Ajouter le mélange sirop et fraises mixées au fromage blanc et mélanger au fouet.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 8

8 - L'appareil est bien coloré avec des petits morceaux de pulpe de fraises bien visibles. C'est volontairement et sciemment que je ne passe pas au mixer, ou au chinois.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 9

9 - Verser le mélange dans la sorbetière préalablement refroidie.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 10

10 - Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse à souhait et foisonne avec jubilation.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 11

11 - On obtient une texture souple et crémeuse incomparable sans grains, sans paillettes et qui ne fond pas immédiatement.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 12

12 - A la dégustation, l'avis est unanime, on a l'impression de goûter pour la première fois une glace à la fraise qui a le vrai goût de la fraise.

Quelques mots sur la recette

A servir seul en coupe ou en cornet ou accompagné de fraises fraîches.

Ici, ni colorant, et moins encore d'arômes. Le seul ajout consiste au stabilisant pour glace que nous voulions tester et que vous n'êtes en aucun cas obligés d'utiliser.

La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée. La particularité de ce mix à base de fruits crus, c'est que le goût de la fraise n'est pas dénaturé et l'apport de fromage blanc renforce la fraîcheur en bouche.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Tu peux ramener ta fraise !
Craquez pour la Gariguette, la Mara des Bois, la Ciflorette ou la Charlotte.

Le fond de l'air est fraise
Gariguette, Ciflorette, et si on mettait un peu de couleur dans nos desserts ?

Blanc comme neige
Fromage blanc, fromage crémeux.

Il est temps de ramener sa fraise !
La fraise, quand il n'y en a plus, il y en a encore.

Cet été misez sur les yaourts glacés
Un dessert d'origine californienne gourmand et totalement régressif.

Accord musical

musique

Un peu de fraîcheur et de romantisme dans ce monde de barbares en écoutant Maid With The Flaxen Hair de Richard Stoltzman par le Slovak Symphony Orchestra.