Glace à la fraise et au fromage blanc

Name: Glace à la fraise et au fromage blanc
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: glace
Ingredients: 250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG; sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir); 4 g de stabilisant As'Cream (facultatif); 250 g de fraises.

A mi-chemin entre glace et sorbet.

Chef Simon
Préparation : 60'
Facile

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4 coups de coeur

Glace à la fraise et au fromage blanc glace fraise yaourts fromage blanc fruits rouges sorbet

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace à la fraise 250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG - sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 4 g de stabilisant As'Cream (facultatif) - 250 g de fraises.

Préparation de la recette

1 - Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.
2 - Nettoyer les fraises sans les équeuter.
3 - équeuter les fraises et les placer dans le bol mixer. Mixer sans excès.

4 - Peser le fromage blanc.
5 - Verser les fraises mixées dans le sirop, ajouter le stabilisant pour glace et mélanger au fouet.
6 - Stabilisant pour glaces de Soripa à base de caroube, de gomme de guar et d'émulsifiant. Foisonnement, capture des arômes et relargage pendant le refroidissement et le foisonnement.
7 - Ajouter le mélange sirop et fraises mixées au fromage blanc et mélanger au fouet.
8 - L'appareil est bien coloré avec des petits morceaux de pulpe de fraises bien visibles. C'est volontairement et sciemment que je ne passe pas au mixer, ou au chinois.
9 - Verser le mélange dans la sorbetière préalablement refroidie.
10 - Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse à souhait et foisonne avec jubilation.
11 - On obtient une texture souple et crémeuse incomparable sans grains, sans paillettes et qui ne fond pas immédiatement.
12 - A la dégustation, l'avis est unanime, on a l'impression de goûter pour la première fois une glace à la fraise qui a le vrai goût de la fraise.

Quelques mots sur la recette

A servir seul en coupe ou en cornet ou accompagné de fraises fraîches.

Ici, ni colorant, et moins encore d'arômes. Le seul ajout consiste au stabilisant pour glace que nous voulions tester et que vous n'êtes en aucun cas obligés d'utiliser.

La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée. La particularité de ce mix à base de fruits crus, c'est que le goût de la fraise n'est pas dénaturé et l'apport de fromage blanc renforce la fraîcheur en bouche.

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Accords

musique

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