Le fromage blanc

Comment le fromage blanc est-il fabriqué ?

Le fromage blanc frais est un fromage à pâte fraiche fabriqué un peu partout dans le monde depuis plusieurs milliers d'années.

Il s'agit d'un fromage non affiné et très peu égoutté, produit le plus souvent avec du lait de vache mais aussi parfois avec du lait de brebis ou de chèvre. Le lait peut être entier, demi-écrémé ou écrémé.

Le fromage blanc est obtenu grâce à l'ajout de ferments et de présure qui vont faire cailler le lait. La fermentation est alors stoppée par refroidissement. Le fromage va ensuite subir des traitements différents selon le résultat souhaité. On obtient ainsi différents types de fromages blancs :

• le fromage blanc de campagne : le lait caillé est mis en pot après égouttage, la texture obtenue est granuleuse;
• la faisselle : le lait caillé est égoutté puis mis en pot;
• le fromage blanc lisse : le lait caillé est égoutté puis longuement fouetté avant d'être mis en pot;
• le petit-suisse : le lait caillé est additionné de crème de lait.

Un produit laitier aux multiples vertus

Le fromage blanc est très riche en calcium, très important pour la minéralisation des os et des dents. Il est également source de protéines, de phosphore et de vitamines B12.

C'est un véritable allié minceur souvent utilisé en remplacement du beurre ou de la crème fraîche dans l'élaboration d'une sauce, d'une quiche ou d'un gâteau.

Un aliment particulièrement polyvalent en cuisine

Particulièrement apprécié des français puisqu'ils en consomment en moyenne 8 kg par an, le fromage blanc s'utilise de manière très variée en cuisine comme en pâtisserie.

Il est bien sûr dégusté nature, au petit-déjeuner ou en fin de repas, tout juste sucré ou accompagné de quelques fruits frais de saison.

Agrémenté d'échalotes et fines herbes, il se transforme en dip pour un apéritif sain et léger. Il se glisse dans une tarte salée, un gratin de pommes de terre, sur des toasts au saumon ou dans une mayonnaise auxquels il va apporter onctuosité et légèreté.

Il est incontournable dans la flammekueche traditionnelle mais aussi dans le Käsekuchen, une autre spécialité alsacienne tout aussi délicieuse. Il est également indispensable dans la réalisation de la célèbre cervelle de canut lyonnaise.

Du côté des desserts, il est apprécié dans un cheesecake, un cake, un moelleux aux fruits ou encore une mousse au chocolat. Il apporte du crémeux ainsi qu'une fraîcheur supplémentaire à une glace aux fruits rouges maison.

Quelques belles idées de recettes à faire avec du fromage blanc

1. Une flammekueche aux légumes et au bon gout de fromage, c'est possible avec cette délicieuse flammekueche courgette feta chèvre mozzarella et fromage blanc, à tester au plus vite !

2. Ces beignets légers au fromage blanc se laissent manger sans culpabilité aucune.

3. Allégez votre pâte à tarte habituelle en remplaçant le beurre par du fromage blanc.

4. Pour votre prochain apéro entre amis, misez sur ces savoureuses bouchées légères au fromage blanc, thon et poivrons.

5. Ce filet mignon en croûte moutarde et fromage blanc accompagné de petites pommes de terre sautées sera parfait pour votre prochain repas en famille.