Mayonnaise maison classique sans moutarde, sauce tartare, andalouse, cocktail

Mayonnaise classique

Name: Mayonnaise classique
Total time: 30 min
Cuisine: mayonnaise
Ingredients: 1 jaune d'oeuf; sel et poivre; 2 dl d'huile; 1 cuiller à soupe de vinaigre

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

1 jaune d'oeuf

sel et poivre

2 dl d'huile

1 cuiller à soupe de vinaigre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Clarifier l'oeuf (séparer le blanc du jaune).

2Mettre le jaune dans un récipient a bords arrondis adapté à la quantité de mayonnaise voulue.

3Verser le vinaigre (part aqueuse nécessaire à l'émulsion).

4Saler et poivrer.

5Fouetter.

6Verser un peu d'huile et fouetter.

7Continuer à fouetter en ajoutant l'huile en petit filet.

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce Mayonnaise et ses dérivés font partie des sauces émulsionnées stables froides.

Pour la sauce mayonnaise classique, on compte en général une moyenne de 6 jaunes d'oeufs pour 1 litre d'huile. Quantité qui en réalité peut varier de 5 à 8 jaunes selon le calibre des oeufs.

Vous la servirez selon vos goûts nature ou additionnée d'herbes aromatiques, d'épices ou autre condiment.

Cette mayonnaise maison étant à base de jaunes d'oeufs crus, elle ne se conservera pas plus de 24 heures au réfrigérateur. Évitez donc d'en faire trop.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 22/06/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Mayonnaise classique

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