Mayonnaise classique
Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.
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- Facile
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de mayonnaise maison 1 jaune d'oeuf - sel et poivre - 2 dl d'huile - 1 cuiller à soupe de vinaigre.
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1 - Clarifier l'oeuf (séparer le blanc du jaune).
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2 - Mettre le jaune dans un récipient a bords arrondis adapté à la quantité de mayonnaise voulue.
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3 - Verser le vinaigre (part aqueuse nécessaire à l'émulsion).
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4 - Saler et poivrer.
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5 - Fouetter.
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6 - Verser un peu d'huile et fouetter.
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7 - Continuer a fouetter en ajoutant l'huile en petit filet.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
La sauce Mayonnaise et ses dérivés font partie des sauces émulsionnées stables froides.
Pour la sauce mayonnaise classique, on compte en général une moyenne de 6 jaunes d'oeufs pour 1 litre d'huile. Quantité qui en réalité peut varier de 5 à 8 jaunes selon le calibre des oeufs.
Vous la servirez selon vos goûts nature ou additionnée d'herbes aromatiques, d'épices ou autre condiment.
Cette mayonnaise étant à base de jaunes d'oeufs crus, elle ne se conservera pas plus de 24 heures au réfrigérateur. Évitez donc d'en faire trop.
Accords
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Commentaires
por qué usan huevos crudos??? no le temen a la salmonella ??
No problem if you eat this mayonnaise immediately. Do not let more than 24 hours in the refrigerator
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