Mayonnaise classique

Name: Mayonnaise classique
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: mayonnaise
Ingredients: 1 jaune d'oeuf; sel et poivre; 2 dl d'huile; 1 cuiller à soupe de vinaigre.

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de mayonnaise maison

1 jaune d'oeuf

sel et poivre

2 dl d'huile

1 cuiller à soupe de vinaigre.

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Préparation de la recette

Clarifier l'oeuf (séparer le blanc du jaune).

Mettre le jaune dans un récipient a bords arrondis adapté à la quantité de mayonnaise voulue.

Verser le vinaigre (part aqueuse nécessaire à l'émulsion).

Saler et poivrer.

Fouetter.

Verser un peu d'huile et fouetter.

Continuer a fouetter en ajoutant l'huile en petit filet.

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce Mayonnaise et ses dérivés font partie des sauces émulsionnées stables froides.

Pour la sauce mayonnaise classique, on compte en général une moyenne de 6 jaunes d'oeufs pour 1 litre d'huile. Quantité qui en réalité peut varier de 5 à 8 jaunes selon le calibre des oeufs.

Vous la servirez selon vos goûts nature ou additionnée d'herbes aromatiques, d'épices ou autre condiment.

Cette mayonnaise étant à base de jaunes d'oeufs crus, elle ne se conservera pas plus de 24 heures au réfrigérateur. Évitez donc d'en faire trop.

Commentaires

clara

02 jan. 2016 à 00:47

por qué usan huevos crudos??? no le temen a la salmonella ??

Chef Simon

04 jan. 2016 à 15:34

No problem if you eat this mayonnaise immediately. Do not let more than 24 hours in the refrigerator

Accord musical

It's Only Rock 'n' Roll, c'est l'album que les Rolling Stones ont sorti pour mon anniversaire, j'avais demandé à mon père Keith et à ma maman Mick un album bien Rock qui déménage. J'ai été gâté.